Ljus fullkorns- & fiberlimpa (naturligt glutenfri)

Ett gott, saftigt och lättbakat naturligt glutenfritt vardagsbröd.  GI-smart fullkornsbröd är enklare att få till än man kanske tror. Det finns numera många sorters glutenfria fullkornsmjöler att välja bland i butikshyllan. Det står oftast inte ”fullkorn” på förpackningen, men till de naturligt glutenfria fullkornsmjölerna räknar jag till exempel rårismjöl, bovetemjöl, teffmjöl och durramjöl.

Ett fullkornsmjöl är ett mjöl som man har fått fram genom att mala hela kornet. Inte bara kärnan (så som vanligt vetemjöl, majsmjöl eller glutenfritt rismjöl). Ren stärkelse (så som potatismjöl, majsstärklelse, tapioka/kassawarot, arrowrot osv  är ytterligare förädlat. Man har ur ett vitt mjöl utvunnit stärkelsen och i princip all näring och alla fibrer är borta. Inget fel med att använda sig av det som konsistensgivare i vissa bakverk när det passar, men ren stärkelse bör inte utgöra huvudingrediensen i ett matbröd som man äter till vardags.

Observation: Färdiga, glutenfria mjölmixer baseras ofta på ren stärkelse. Även flera nya mjölmixer på marknaden som utger sig för att vara ”rejäla” och ”nyttiga” med snygg, smart marknadsföring och packetering, innehåller mest ren stärkelse. Kolla alltid innehållsförteckningar på de glutenfria mjölmixerna i butiken. Om den första ingrediensen är ren stärkelse av något slag kommer brödet inte att vara särskilt näringsrikt (om inte näring är tillsatt) eller särskilt bra för blodsockerbalansen.

Tips: Du kan ersätta jästen i receptet med 1 msk äppelcidervinäger och 2 tsk bikarbonat. Då behöver inte degen jäsa utan bara svälla i ca 15 min.

Ljus fullkorns- & fiberlimpa (naturligt glutenfri)

• 8 dl fingervarmt vatten
• 25 g jäst
• 2 msk honung (valfritt)
• 3 msk olja
• 500 g ljust glutenfritt fullkornsmjöl, gärna en blandning; Jag använde hälften rårismjöl/hälften durramjöl för en extra ljus färg och neutral smak. Använd också hirsmjöl, bovetemjöl eller teffmjöl. Tänk på att bovete och teff ger en lite mörkare färg och mer smak. 
• 2 dl glutenfria havregryn eller boveteflingor
• 0,5 dl linfrön
• 2 msk fiberhusk eller annat finmalt psylliumfröskal. Kan ersättas med 20 g grovmalet. Läs mer…
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk mortlade fänkålsfrön (valfritt)

Gör så här:

1. Täck insidan av en limpform (1,5 l) med bakplåtspapper eller pensla med ordentligt med olja.
2. Vispa ihop vatten, jäst honung och olja i en bunke.
3. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig.
4. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och vispa hastigt ihop till en jämn smet. Det blir en ganska klibbig smet som snabbt sväller och stelnar när fiberhusken suger upp vätska.
5. Klicka i smeten i formen och pudra rejält med glutenfritt mjöl över ytan så att det täcker smeten helt och låt jäsa i ca 60 minuter.
6. Baka brödet i ca 75 minuter på 225°C  lågt ned i ugnen.
7. Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler under bakduk. Låt brödet kallna helt innan du skär i det. Det går bra att baka dagen innan man ska äta det. Det håller sig saftigt och gott!

Tips: Skiva upp och förvara i frysen. Tina i brödrosten.