Receptet till den här fantastiska dessertkakan har jag utvecklat från ett recept med vanligt vetemjöl och socker. Många har genom åren, efter att de smakat den knäckigt smöriga äppelkakan, frågat efter receptet.
Nu har jag bytt ut vetemjölet mot kokosmjöl och mandelmjöl och sockret till Agavesirap. Även om det ger en lite annan karaktär så är kakan definitivt inte mindre god. Tvärt om! Senaste kommentaren när jag bjöd på den var ”sjukt god”. Helt enkelt.
Jag rekommenderar att servera kakan som dessert eftersom att den är väldigt söt och kanske till och med lite exklusiv i smakerna. Normalt smaksätter man ju äpplen med kanel men i den här kakan behövs det inte, den är smakrik nog som den är.
Om man vill leka lite med olika smaksättningar skulle man kunna riva i citronzest i smeten eller byta ut agavesirapen till honung.
Servera med vispad kokosgrädde eller vanlig vispgrädde. Det passar även fantastiskt att servera med vaniljglass när kakan är varm. Jag brukar kyla extra krämig (extra fet) kokosnötsmjölk som jag vispar med lite vaniljpulver. Innan jag vispar den häller jag av så mycket av kokosvattnet som möjligt (den klara vätskan i kokosnötsmjölken). Konsistensen blir som vispgrädde.
Äpplekaka med kokosmjöl (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)
- 100 g smält smör el. kokosolja
- 2 ägg
- 75 ml agavesirap eller honung
- 1 dl mandelmjöl
- 0,5 dl kokosmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 små äpplen
- 1 msk citron
- 1-2 msk Agave sirap eller honung att vända äpplena i.
Gör så här:
- Sätt ugnen på 160-175°C
- Smält smöret. Vispa ägg och agavesirap till en fluffig, vit konsistens. Blanda i smöret i äggsmeten under omrörning.
- Blanda alla torra ingredienser och sikta i äggsmeten.
- Skala äpplena och skiva i tunna skivor eller klyftor, droppa extra agave sirap över och vänd runt så att klyftorna täcks runt om.
- Smöra en rund form med löstagbar botten och mjöla med mandelmjöl. Bre ut smeten över botten och skapa ett mönster med äppelklyftorna som du lätt trycker ned i smeten.
- Grädda i ca 35-40 min i 175 långt ned i ugnen.
- Servera som den är, med vispad kokosgrädde, eller med mjölkfri glass.
