Mandelkaka med olivolja och choklad

Enkel och snabb kaka att svänga ihop med få nyttiga ingredienser full av antioxidanter, helt mjöl- och mjölkfri. Den är oerhört saftig och fruktigt chokladig. Smaksätt gänra med citron- eller apelsinzest.

Genom att utesluta traditionella ingredienser som vetemjöl, annat stärkelserikt mjöl, gluten, vitt socker och mjölkprodukter så blir den här kakan bättre för blodsockerbalans och maghälsa.

Mandelmjöl är rikt på hälsosamma fetter, lite protein och fibrer, vilket hjälper till att balansera blodsockret och hålla dig mätt längre. Dessutom innehåller mandelmjöl vitamin E, en kraftfull antioxidant. Kakao är ju typ en superfood! Rik på magnesium och antioxidanter.

Kokossocker har ett lägre glykemiskt index än vitt socker, vilket innebär att det ger en långsammare och mer stabil blodsockerhöjning. Björksocker (xylitol) är ett annat naturligt alternativ som är skonsamt mot tänderna och har färre kalorier än socker. Men, bjölksocker är laxerande för många, så känn efter om det är ett bra sötningsalt. för dig.

Att använda olivolja istället för smör ger kakan en mjuk och saftig konsistens, samtidigt som det tillför nyttiga enkelomättade fetter. Dessa fetter bidrar till hjärthälsan och har antiinflammatoriska egenskaper. Jag är absolut inte emot att använda äkta smör (eller ghee som jag oftast använder) men det är bra med balans mellan fetterna och olivolja i söta bakverk passar utmärkt med rätt smakkombinationer.