Äppelsmulpaj med pecannötter (vegan, glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

En saftig och extra lyxig smulpaj som mättar och bidrar med både näring och njutning! Det är något visst med pecannötter som gör att de passar extra bra i desserter. Som förfinade valnötter på något sätt. Jag har använt lönnsirap och mixade russin som sötning och kryddat äpplena med kanel. Tillsammans gifter sig smakerna perfekt och ger en lite amerikansk känsla.

Du kan naturligtvis ersätta pecannötterna med vilka andra nötter som helst, solrosfrön, kokosflingor, glutenfria havregryn eller kanske hirsflingor. Om du vill göra pajen paleo kan du ersätta rismjöl med mandelmjöl och havren med kokosflingor.  Havren kan annars ersättas med hirsflingor eller boveteflingor för de som är känsliga mot havre.

Tänk på att detta är en ganska mättande paj och en mindre bit räcker! <3 Servera med kokosgrädde!

Recept glutenfri äppelpaj med pecannötter

ca 6 port

Pajdeg

• 1 dryg dl pecannötter + några till dekoration om du vill
• 2/3 dl russin
• 1 dl kokosflingor
• 1 dl havregryn (kan ersättas med boveteflingor eller hirsflingor)
• 1 dl rårismjöl eller vitt rismjöl
• 0,5 dl lönnsirap eller flytande honung (eller agave)
• 2 msk kokosolja eller ghee
• 1 krm salt
• 1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)

Fyllning:

• 5-6 urkärnade äpplen tärnade i bitar
• 2 tsk kanel
• 1 msk honung (kan uteslutas)
• 2 msk kokosolja eller ghee att smörja formen med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Kör alla ingredienserna till smulpajdegen i en matberedare med knivar utom lönnsirap eller sötning och kokosolja. Om du inte har en matberedare kan du först finhacka nötterna och russinen och sedan blanda alla torra ingredienser för sig i en bunke. Tillsätt kokosolja och lönnsirap mot slutet och mixa ihop till en jämn, smulig men lite klibbig smuldeg.

Vänd äppelbitarna i kanel och ev. lite extra sötning, tex en msk honung eller vad du vill. Smörj en ugnsform med rikligt med kokosolja eller ghee och bred ut äppelbitarna i botten. Smula över degen och dekorera ev. ytan med pecannötter.

Grädda i ca 35 min tills att äpplena är helt mjuka och ytan är gyllenbrun och genombakad. Servera varm eller ljummen med kokosgrädde.