Amerikanska pannkakor (paleo)

Jag älskar amerikanska paleo-pannkakor! Man mår bra i magen, blir skönt mätt och de är näringsrika och nyttiga. Fantastisk, snabblagad frukostmat eller lyxig brunch.

När jag har blåbär direkt i smeten för Blueberry Pancakes brukar jag bara ringla tunt med honung eller lönnsirap över eller servera med skivad banan och mera blåbär. Om du vill kan du byta ut honung eller lönnsirap mot kokosgrädde eller helt enkelt utesluta för att få ner sockermängden. Du kan också ersätta med mer bär, t.ex tinade och mosade hallon, blåbär eller hjortron. Räkna med minst 2 dl bär per person.

Tips: om man vill hålla nere sockermängden, även från frukt och sirap och t.ex äter med bara bär, så är det gott att tillsätta lite extra kryddor som vanilj, kanel och kardemumma. Tillsätt till smeten eller strö över pannkakorna.

Beroende på vad du serverar dem med så är det här riktig lågkolhydrats-mat. Dvs det är en bra, mättande och blodsockerbalanserande rätt. Dessutom väldigt näringstät. Stek i kokosolja, smör eller ghee för härlig smak.

Amerikanska pannkakor

Ersättningar: mandelmjöl kan ersättas med halva mängden kokosmjöl. Kokosmjölet kan ersättas med dubbla mängden mandelmjöl.

1 stor portion

• 2 ägg
• 1 dl mandelmjölk eller annan valfri mjölk
• 3 msk kokosmjöl eller 1 dl mandelmjöl
• 1 tsk fiberhusk
• 1/2 tsk bakpulver
• 1-2 krm salt
• 2 krm vaniljpulver (kan uteslutas)
• kokosolja, smör eller ghee till stekning

För blåbärspannkakor

• 1 näve färska eller frysta blåbär (direkt från frysen (kan uteslutas)

Topping (några förslag)

• 1-2 dl bär per port
• skivad banan eller annan frukt
• kanelstekta äpplen (stek tunna skivor pudrade med kanel i kokosolja, smör eller ghee)
• kokosgrädde
• ev. lönnsirap eller honung
• kanel, kardemumma
• hackade nötter/mandel

1. Vispa ihop äggen med mjölken. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till äggblandningen. Tips: använd stavmixer eller blender för att mixa ihop smeten. Då får du en extra fluffig och jämn smet. Mixa på hög hastighet under ca 1-2 minuter. Låt smeten stå i minst 5 minuter eftersom att kokosmjölet och fiberhusken behöver tid att absorbera vätska och svälla.
2. Om du gör blåbärspannkakor: tillsätt blåbären och rör försiktigt.
3. Stek plättar av smeten, ca 8-10 cm i diameter, på medelvärme i kokosolja, ghee eller smör. Det brukar rymmas att steka 3 pannkakor åt gången i en stor stekpanna. Du vänder dem när smeten i pannkakorna har börjat bubbla något i mitten och stelna runt kanterna – ca 2 min på varje sida.