Rostad pumpasoppa med linser och vitlök – vegan

Jag har valt att göra min variant på rostad pumpasoppa med linser för mer mättnad, persiljerot för fyllighet och mycket smak av rostad vitlök och rosmarin. Enkelt och så gott!

En värmande och mättande skördesoppa som är enkel att göra med få, billiga ingredienser. Rostad pumpasoppa finns det mängder av varianter på – googla så får du idéer på smakvariationer. T.ex. passar det super med spiskummin, ingefära och paprikapulver.

Det går jättebra att utesluta persiljeroten eller ersätta den med någon annan rotsak.

Rostad pumpasoppa med linser, persiljerot och vitlök

2-4 port (beroende på om man man äter som hel måltid eller förrätt)

• ca 1 kilo butternutpumpa
• 1 liten rotpersilja
• 1 hel vitlök (ja, en hel – när vitlöken rostas så blir den mild)
• 2-3 msk färsk rosmarin eller 1 msk torkad
• 2 msk kallpressad olivolja eller kallpressad rapsolja
• 1 dl röda linser (i torr form)
• ca 7 dl vatten
• salt
• Svartpeppar
• 1,5 grönsaksbuljongtärning eller ersätt med örtsalt
• ev. lite citronsaft

Topping

• 0,5 dl pumpakärnor
• några kvistar rosmarin eller timjan
• om du vill lite smul av fetaost (såklart ej vegan) eller ett par msk cashewgrädde

Sätt ugnen på 225°C. Skala, kärna ur och skär pumpan i tärningar, 2 x 2 cm. Gör samma med persiljeroten och dela i något mindre kuber. Dela vitlöken men behåll klyftorna oskalade och hela. Lägg pumpa, persiljerot och vitlök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med örter, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 30 min. Alla grönsaker ska vara genombakade och få fin färg utan att brännas.

Koka under tiden upp vattnet tillsammans med buljong/örtsalt och linser i en stor kastrull. Fräs pumakärnor och örtkvistar i lite olja i en stekpanna under omrörning tills att örterna rostats men utan att de bränns.

När grönsakerna är klara i ugnen – ta bort skalet från vitlöken och lägg allt i kastrullen med linser. Kolla att linserna är färdiga – de ska ha börjat koka sönder. Låt sjuda under ett par minuter. Ta kastrullen från plattan och mixa soppan slät med mixerstav eller i blender. Smaka av med citronsaft. Smaka av med salt och peppar.