Lemon Curd med honung (mjölkfri)

Lemoncurd som är så gott! Fantastiskt att bre tunt mellan lagren på tårta eller att servera med glass eller som smaksättning i en mängd andra desserter.

Recept

• 2 citroner
• 2 äggulor
• 1 ägg
• 1,5 dl honung eller agave
• 100 g kokosolja eller smör

1. Tvätta citronerna. Riv skalet av skalet från citronerna först och pressa sedan ut juicen.
2. Vispa äggulor, det hela ägget och sötning några minuter i en skål. Ställ skålen i vattenbad och tillsätt citronskal och citronjuice. Rör hela tiden tills krämen tjocknat, det kan ta mellan 15-25 minuter. (först kan det kännas som att det inte händer något och sedan plötsligt tjocknar det)
3. Klicka i kokosoljan eller smöret skedvis under omrörning tills det smält. Låt svalna. Förvara i kylskåp.