Lax med potatissallad och sockerärtor
Perfekt snabbmat/vardagsmat till både middag och matlådor. Supergott är det också och enkelt att göra. Potatissallad med MCT-majonnäs (se recept längst ned) eller annan hemmagjord majonnäs med mycket örter tillsammans med varmrökt lax eller annan fisk eller tillagad kyckling. Servera med andra grönsaker till. Näringsrikt, fiberrikt med innehåll av bra fetter (Omega3 från fisken och MCT-olja från majonnäsen).
– Varför är potatissallad så nyttigt?
När man kokar potatis och sedan låter den svalna så ombildas stärkelsen till sk. resistens stärkelse vilket tas om hand i tarmen som fibrer och inte som kolhydrater.
Resistent stärkelse i kokt kall potatis ger näring åt goda bakterier i magen och påverkar blodsockret i betydligt mindre grad än nykokt potatis. Dessutom fermenteras resistent stärkelse långsamt till skillnad från många andra kolhydrtatsrika råvaror vilket gör att det passar bättre för många med problem med matsmältning och jäsningar i magen.
Ingredienser
- 300 g varmrökt lax eller annan tillredd fisk eller kyckling
Potatissallad
- 400 g potatis kokt, kall
- 2 st salladslökar eller schalottenlökar
- 0,5 dl dill grovhackad (och/eller andra örter)
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk dijonsenap
- 2 msk MCT-majonnäs eller annan hemmagjord majonnäs på bra oljor
- 0,25 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Valfri extra smaksättning
- 1 msk kapris
- 1 näve spenat om du vill ha mer grönsaker
Tillbehör
- 150 g sockerärtor eller haricot vertes
Instruktioner
- Tärna potatisen i små bitar. Grovhacka örter och strimla salladslöken fint. Blanda ihop alla ingredienser till potatissalladen i en serveringsskål. Servera tillsammans med fisken och övriga grönsaker. Håller sig i 2-3 dagar i kylskål som förberedd matlåda.
Näringsinnehåll per portion
Ingredienser
- 2 msk äppelcidervinäger eller citronsaft
- 2 tsk dijonsenap kan uteslutas
- 1 st ägg
- 3 dl MCT-olja Ju mer olja, desto tjockare konsistens. Jag brukar använda 2 dl MCT-olja och 1 dl avokadoolja. OBS! avokadooljan smakar mycket, MCT-oljan är neutral.
- 0,5 tsk salt
Smaksättning (valfri)
- 1-2 dl örter 0,5 knippe gräslök + 0,5 knippe dill eller 2 dl basilikablad + 2 klyftor vitlök.
- 1 st vitlöksklyfta
Instruktioner
- Knäck ägget i en hög mixerkanna som tillhör stavmixern. Tillsätt senap och vinäger och häll sedan försiktigt ner olja i kannan utan att röra runt – ägget måste vara kvar på botten och oljan ska lägga sig ovanför.
- Sänk ned mixerstaven i kannan rakt ned till botten och klicka på start. Kör mixern i några sekunder och rör sedan mixerstaven väldigt, väldigt försiktigt uppåt så att oljan mixas in. Sakta! Fortsätt mixa till en slät och tjock majonnäs.
- Tillsätt örterna eller annan smaksättning om du vill och mixa med stavmixer till slät konsistens. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt och peppar. Neutral håller den sig minst 2 veckor i kylskåp. Om den smaksätts lite kortare.
Näringsinnehåll per portion
Dela detta:
Upptäck mer från
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.
Swedish
[…] Kryddig lammgryta med sötpotatis Bolognese med svamp och linser Lax med potatissallad och sockerärtor […]