Surkål med spetspaprika och chili
En favoritblandning som jag tycker passar som tillbehör till det mesta.
Dags för ny sats surkål och favoritblandningen kål, spetspaprika och chili. Gör du surkål/syrar grönsaker? Man blir beroende när man väl är igång och det är faktiskt väldigt enkelt. Man behöver såklart vänta på att det blir klart några veckor med det är det värt.
Alltså sååå gott… Jag är beroende.
Jag har använt de här burkarna som är gjorda för fermentering från Granit och Jordklok.
Dela detta:
Upptäck mer från
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.
Swedish
Min surkål kommer inte igång har stått i 7dagar??
Vad gör jag?
Tyvärr, efter så lång tid är det kört. Bara att börja om.
[…] roman-salladsblad som tacos. Toppade med… hemmagjord guacamole och salsa, hackade grönsaker, surkål och lime-majonnäs (hemmagjort MCT-majonnäs). Klicka länkarna för att komma till […]
[…] Processen kan sammanfattas i några grundläggande steg. Börja med att förbereda grönsakerna genom att skölja och ansa dem, och sedan riva, strimla eller skära dem i önskad storlek. Lägg grönsakerna i en stor bunke och tillsätt salt. Salthalten kan variera något mellan olika recept och metoder, men en bra utgångspunkt för torrsaltning av till exempel kål är cirka 1,5-2% av grönsakernas vikt (ungefär 1-1,5 matsked per kilo). Det är viktigt att använda salt utan jod, då jod kan hämma de goda bakterierna. Nu kommer det viktiga steget: massera, knåda eller stöt grönsakerna kraftigt med rena händer eller en träslev/potatisstöt. Detta är ett avgörande steg för att bryta ner grönsakernas cellväggar så att de lättare släpper ifrån sig vätska, vilket är nödvändigt för att skapa den syrefria miljön där mjölksyrabakterierna trivs. Fortsätt tills grönsakerna mjuknat och det bildats en del vätska i botten av bunken. Detta kan ta 10-15 minuter. Om du vill kan du nu blanda i kryddor som kummin, enbär, dillkronor, chili eller vitlök. En spännande variant är surkål med spetspaprika och chili. […]
Hej.
Vätskan som kommer ut när vitkålen ligger i salt/masseras i salt ska den också med i burken?
Btw =Spännande !älskar surkål men sen läste jag att viss ”köpe” surkål inte alls innehåller allt det där nyttiga som i en hemmagjord! Så taggad på att komma igång