Valnötsfrallor med bönor (glutenfritt, fullkorn, vegan)

Äntligen ett helt nytt brödrecept! Jag älskar den här typen av bröd, d.v.s mörkt fullkornsbröd med mycket smak och näring. Allt sorts fullkornsbröd; (oavsett om det är glutenfritt eller ej) som t.ex. dansk rågbröd, kompakt frölimpa eller riktigt saftiga grahamsfrallor har alltid varit favoritbröd för mig sedan jag var liten. Visst har jag gillat vitt bröd också men kanske eftersom att jag fick så mycket hembakat bröd under uppväxten så kunde jag tidigt känna av om ett bröd hade “innehåll”.

De här frallorna är enkla att göra. Poängen med att baka med bönor är att baljväxter är protein- och fiberrika (sänker GI-värdet) och samtidigt näringsrika. Med bönor, teffmjöl och valnötter som huvudingredienser blir de här frallorna riktiga superbröd – som alltså dessutom är naturligt glutenfria. Läs mer om supergrödan teff här…

Tips

• Valnötter kan såklart uteslutas eller ersättas med t.ex. solroskärnor.
• Sötningen kan minskas genom att ersätta honung med vatten och genom att utesluta russinen.
• De svarta bönorna kan också ersättas mot andra bönor – men tänk på att det påverkar färgen.
• Man man byta ut mjölerna? Ja, bovetemjöl, durramjöl och havremjöl är lämpliga alternativ. Det kan påverka konsistensen beroende på hur man kombinerar och frallorna kan bli lite torrare.
• Det är viktigt att följa måttanvisningar noggrant och inte ersätta ingredienser utan att vara bekant med egenskaperna.
• Det är viktigt att använda finmalet psylliumfröskal eller om man ersätter med grovmalet – använd våg.
• Kan man byta ut jästen? Ja, men resultatet blir lite mer kompakt. Du kan byta till surdegsgrund och låt jäsa över natten (då riskerar frallorna att bli lite platta) eller 2-3tsk bikarbonat + 1-2 msk äppelcidervinäger/citron.
• Om frallonra blir torra efter ett par dagar – värm upp eller rosta! Då återfår brödet samma saftighet som när det var nybakat.

Valnötsfrallor med bönor (glutenfritt, fullkorn, vegan)

ca 14 st

• 1 paket/burk kokta svarta bönor (rumspemp) (avrunnen vikt ca 250g)
• 25 g jäst (kan ersättas med 2-3 tsk torrjäst, blanda då med torra ingr.)
• 650 g/6,5 dl 37-40°C vatten
• 1 msk honung (kan uteslutas)
• 2 msk olja (kan ersättas med vatten)
• 200 g/4 dl teffmjöl
• 110 g/2 dl rårismjöl
• 70 g/1dl linfrö
• 10 g/1 msk (OBS! använd exakt matskedsmått) fiberhusk
• 2 tsk brödkryddor
• 2 tsk salt
• ca 100 g valnötter, grovhackade
• ca 1 dl russin (kan uteslutas)

Garnering

• rårismjöl

Gör så här

Mixa bönorna släta med lite av vattnet, antingen med stavmixer eller i blender. Smula jästen i en bunke och mixade bönor, vatten, olja och honung och vispa samman antingen med kraftig ballongvisp eller slev. Mät upp och blanda alla torra ingredienser i en bunke för sig och bland hastigt i degvätskan under omrörning. Låt degen vila i 15-20 minuter så att den sväller och tjocknar.

Täck en-två plåtar med bakplåtspapper och forma frallor med ordentligt fuktade händer. Spola gärna händerna under rinnande vatten emellan varje. Strö över lite extra rismjöl. Låt jäsa på plåten under bakduk i 75-90 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 30 minuter. OBS! Ugnar är olika! Vet du att din ugn är varm – håll koll så att frallorna inte bränns eller sänk värmen till 200°C och grädda lite längre. Grädda gärna lite extra om frallorna inte verkar brända alltså. Låt frallorna svalna på galler helt innan du skär i dom.

Går bra att frysa. Dela i halvor innan du fryser in dom så är de lättare att tina i brödrosten eller ugnen.

Black Bean Brownie – glutenfri, mjölkfri & utan vitt socker