Glutenfritt fröbröd med kryddor

Ett mustigt, kompakt, smakrikt och näringsrikt bröd som passar perfekt till soppa, gryta eller som annat matbröd. Självklart till frukost också om man vill det!

Svingott med en skiva toppad med mosad avokado, chiliflakes och salt….

Glutenfritt fröbröd med kryddor

1 stort bröd

• 25 g jäst
• 6,5 dl vatten: fingervarmt
• 2 msk olja, tex kallpressad olivolja eller rapsolja
• 225 g bovetemjöl (eller teffmjöl)
• 200 g rårismjöl (eller durramjöl)
• 100 g solroskärnor
• 120 g pumpafrön
• 120 g linfrön
• 80 g sesamfrö
• ev. 35 g nyponskalmjöl (gott och ger färg men kan uteslutas)
• 35 g psylliumfröskal eller fiberhusk
• 1,5-2 tsk salt
• 3 msk honung (kan uteslutas)
• Kryddor är valfritt: 1 msk brödkrydda blir jättebra eller 1 tsk mald spiskummin + 2-3 tsk fänkålsfrö
• 2 msk kakao om du vill ha mörkare färg på brödet (smakar inte kakao!)
• extra frön till dekoration

Gör så här:

1. Smula jästen i en degblandare eller bunke och tillsätt vatten, ev. honung och olja. Degen ska bara precis blandas ihop och behöver inte vispas eller knådas.
2. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan. Vispa eller blanda hastigt ihop till en klibbig deg.  Låt degen stå och svälla i ca 15 minuter och forma sedan ett bröd av degen försiktigt med fuktade händer direkt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Använd lätt oljade händer eller fukta med vatten. Ge degbullen så mycket höjd du bara kan eftersom att det brer ut sig när det jäser.
3. Strö frön över som dekoration.
4. Låt degen jäsa i 75-90 minuter. Håll koll så att degen inte blir överjäst, den exakta tiden för jäsningen beror på temperatur i köket och på vattnet.
5. Värm ugnen till 225°C och baka brödet i 80 minuter lågt ned i ugnen.
6. Ta ut brödet och  låt svalna under bakduk. Brödet ska ha svalnat helt innan du skär i det.