Luciafrukost eller frukost alla dagarna i december? Saffranspannkakan är gjord av gröt kokad med kokosmjölk. Oootroligt gott och snällt till frukost, brunch, lätt lunch, kvällsmål eller mellanmål i december. Min är utan komjölk och vitt socker. Jag tycker att kokosmjölk passar perfekt till risgrynsgröt – tycker inte det smakar kokos på ett sätt som tar över utan gifter sig med smakerna av riset och i pannkaka saffran. Smaker som går ihop alltså!

Servera med rårörda bär och kokosyoghurt, kokosgrädde, cashewgrädde, getyoghurt eller annan yoghurt som du tycker passar. med låg sockermängd passar den här saffranspannkakan till frukost och brunch under december.

De gånger jag äter vitt ris är till särskilda tillfällen som till jul. Man kan ersätta vitt grötris med nakenhavre eller råris för en fullkornsvariant. Här är tips på grötris: Grötris KRAV. Hitta fler tips här…

Tips på mjölkfri ”grädde” och yoghurt

• Kokosgrädde
• Cashewgrädde
• Kokosyoghurt hemmagjord
• Kokosyoghurt köpt
• Getmjölksyoghurt