Black Bean Brownie är kanske den mest klassiska kakan bakad med bönor. Jag har såklart bakat den utan gluten, mjölk och vitt socker.
Nötmjölk på 2 minuter (blandade nötter)
Det är så lätt att göra egen nötmjölk! Egentligen behövs ingen blötläggning och silning. Absolut, det kan vara bra att göra om man vill få bort fytinsyra eller aktivera t.ex. mandlar. Men det behövs inte för konsistensens eller smakens skull. Jag älskar god, gräddig nötsmakande …
Havregrynsgröt med lyx…
Recept på havregrynsgröt behövs ju inte… men det är värt att påminna om en av de bästa frukostar man kan äta! Dessutom lista några tips på toppingar och mjölksorter utan socker och komjölk. På sommaren kan man lyxa med färska bär som topping. Gud så …
Örtagårdssallad med ägg, bondbönor och dijonmajonnäs
Mättande, enkel, vitaminstinn och proteinrik sommarsallad direkt från trädgårdslandet (och hönsgården om man har en sådan). Eller såklart från sommarens grönsaksavdelning i butiken om man inte har en egen trädgård… Torghandeln i Fruängen var min trädgård i eftermiddags…. Det här blev riktigt, riktigt gott! En …
Grillad kyckling med hummus och rostad tomat
Det här har snabbt blivit en klassiker hemma hos mig. Jag gillar smakrika, fräscha men rejäla måltider som är enkla att göra. Kombinationen hummus och rostad tomat är bara sååå god! Hummusen är serverad på tallriken istället för mos eller puré. Hemligheten med en perfekt …
Glutenfria pannkakor med havre (även mjölkfria & utan vitt socker)
Ett enkelt och gott recept på tunna, frasiga, naturligt glutenfria pannkakor utan mjölmix. Glutenfria mjölmixer innehåller till största andel ren stärkelse. Det här receptet är gjort med näringsrikt havremjöl istället. Både barn och vuxenvänligt! Tunna glutenfria pannkakor med havre ca 2 port 2 ägg 3 …
Banan-karamellglass med jordnötssmak (vegan)
Bästa konsistensen jag fått till någonsin på veganglass! Den är mjuk och len i munnen och går lätt att skopa upp utan att glassen behöver stå framme först. Inte särskilt länge i alla fall. Smaken är också underbar; mogen banan, karamelltoner av lönnsirap och dadlar, …
Gratis veckomeny (nr 4) utan gluten, mjölk & socker med vegantip
Om veckomenyerna… Varje vecka lägger jag ut en veckomeny där jag länkar till särskilt utvalda recept utan gluten, mjölk och socker. Menyerna består av 4 recept per vecka. Jag länkar alltså till befintliga recept på nätet och lägger till Nilla’s tips när det behövs om hur man kan …
gratis veckomeny (nr 3) utan gluten & mjölk med vegantips
Om veckomenyerna… Varje vecka lägger jag ut en veckomeny där jag länkar till särskilt utvalda recept utan gluten, mjölk och socker. Menyerna består av 4 recept per vecka. Jag länkar alltså till befintliga recept på nätet och lägger till Nilla’s tips när det behövs om hur man kan …
Tarte aux pommes (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)
Foto: Eva Hildén Ännu ett av mina favoritrecept ur boken Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor och desserter. Den här kakan passar extra bra som dessert eftersom att den är söt och knäckig i smaken. Servera gärna ljummen men glass. Gör egen cashewglass eller köp …
Mjölkfri vaniljsås (raw, vegan) Passar till alla pajer!
Supergod, krämig och len vaniljsås som passar till alla sorters paj. Inte bara rawfood-desserter! Jag använder den till alla glutenfria bakade smulpajer jag gör; blåbärspaj, rabarberpaj, äppelpaj och så vidare. Du kan alltså servera den till personer som är veganer, som äter paleo-kost, som äter …
Jordgubbsmilkshake (raw, vegan)
En klassiker hemma hos mig – enkel, snabb och hur god som helst! Raw, vegan och mjölkfri milkshake med jordgubbar, banan och kokosmjölk. Om du använder både frysta bananbitar och jordgubbar så blir det en riktigt tjock, glass-lik konsistens. Du kan annars välja att använda …
Mandelparfait (mjölkfri, utan vitt socker, paleo)
Parfait betyder perfekt på franska − och jag håller med. Att göra sin egen parfait är enkelt! Vispa ihop och ställ i frysen. Det blir en gräddig och lyxig glass, inte alls isig om man bara tillåter den att tina ca 20 minuter innan man äter …
Skippar du ofta frukost? Prova denna: Havresmoothie – enkel, näringsrik & mättande (vegan)
Hur hänger frukost och ämnesomsättning ihop? När jag frågar kostklienter med långsam ämnesomsättning, som lätt lägger på sig extravikt trots att de äter ”bra”, hur de äter över en dag så får jag ofta höra att de kanske helst skippar frukost och äter mer kvällstid. Vill …
Äppelsmulpaj med pecannötter (vegan, glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)
En saftig och extra lyxig smulpaj som mättar och bidrar med både näring och njutning! Det är något visst med pecannötter som gör att de passar extra bra i desserter. Som förfinade valnötter på något sätt. Jag har använt lönnsirap och mixade russin som sötning …
Citron och blåbärskaka (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)
Saftig, mjuk, fräsch, smakrik och dessutom näringstät! Lätt att mixa och vispa ihop. Jag älskar citron i söta mjuka kakor. Det här är en perfekt fikakaka. Tekniken jag använt är lite annorlunda än när man bakar vanlig kaka. Färska, mixade dadlar och väl vispade ägg skapar den …
Citron, kokos & bärtårta (gluten-, mjölk- och sockerfri)
Citron, kokos och bär – smaker som passar ihop! Det bästa med den här tårtan? Ja, kan det vara att den är så saftig och samtidigt fräsch i smakerna på samma gång? Eller är det att den verkligen påminner om en ”äkta” gräddtårta – och att den trots allt är ännu godare? Eller är det att den är godare än de allra flesta tårtor men helt glutenfri, vetefri, mjölkproteinfri och utan vitt socker?
Jag har använt kokosmjöl vilket gör tårtan helt fri från sädesslagen och stärkelserikt mjöl. Du kan själv välja vilken sötning du använder i receptet. Jag har använt Agave men du kan byta ut den mot kokossocker eller xylitol om du vill. Dra ner på mängden kokosmjöl mer någon msk bara om du använder en ”torr” sötning.
Jag gjorde tårtan första gången i påsk men den passar att göra och servera både vår och sommar.
Recept (ca 16 bitar)
OBS! receptet till tårtbotten är till en botten. Gör två till den här tårtan. Ingredienserna till montering och dekorering räcker till alla lager om du gör 2 bottnar.
Tårtbotten (måtten är till 1 botten)
- 7 ägg
- 75 g smält kokosolja eller smör
- 1 dl agave (går bra med honung eller kokospalmsocker – om kokossocker dra med på mängden kokosmjöl med en-två msk)
- citronsaft från 1/2 citron
- rivet skal från 1 citron
- 1 tsk vaniljpulver
- 1 krm salt
- 1 dl kokosflingor
- 1 dl kokosmjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- extra kokosflingor eller mandelmjöl att ”bröa formen med”
Till montering
- 2,5 dl blåbär
- 2,5 dl hallon
- 3 bananer
Till dekoration
- 3 paket kokosgrädde – jag använde blue dragons coconutcream i liten tetra förpackning á 250 g
- rivet skal från en halv citron
- 1 msk kokossocker eller 1/2 msk agave
- 1/2 tsk vaniljpulver
- färska bär ca 1/2 -1 liter
- kokosflingor eller kokoschips (valfritt)
Gör så här:
OBS! Du ska göra två bottnar till tårtan. Du väljer själv om du gör dubbel sats och gör båda bottnarna på en gång eller en i taget.
- Först: bestäm dig om du ska göra bägge bottnarna samtidigt eller en i taget. Måtten under rubriken tårtbotten är till en botten. D.v.s. till en botten är det 7 ägg, till bägge sammanlagt 14 st.
- Värm ugnen till 175°C
- Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
- Smörj en eller två spring-formar (beroende på om du gör bägge bottnarna samtidigt eller en i taget) med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
- Placera äggvitorna i en stor bunke (om du gör smet till bägge bottnarna krävs en mycket stor bunke) tillsammans med hälften av agaven eller annan sötning och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
- Placera äggulorna i en separat bunke med resten av agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
- Tillsätt det smälta fettet, rivet citronskal och citronsaft till äggule-vispet och vispa tills att allt kombinerats.
- Tillsätt halva mängden äggvitor till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
- Blanda alla torra ingredienser för sig och sikta sedan i smeten medan du rör försiktigt. Sikta kokosmjölsblandningen kan du gör genom en kökssil. Anledningen är att minimera klumpar och skapa en luftig smet.
- Häll smeten i formen.
- Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
- Ta ut botten(arna) och låt svalna helt.
Gör så här – montering
- Du har nu 2 st helt avsvalnade, gärna kylda tårtbottnar. De bör vara ganska svala eller kalla eftersom att kokosgrädden lätt smälter annars.
- Vispa väl kyld kokosgrädde med rivet skal från citron, vaniljpulver och lite sötning.
- Mosa banan och det olika bären i skålar var för sig om du vill skapa olikfärgade lager. Du kan söta bären med extra agave om du själv vill.
- Halvera de avsvalnade tårtbottnarna på mitten och bre mosade bär och banan över snittytan av tårtlagren.
- När du monterat ihop lagren på tårtan bre över kokosgrädden – på toppen och runt om tårtan.
- Dekorera med bär och kokoschips.
Bountykulor – Choklad & kokosgodis (mjölkfritt, utan vitt socker)
Bounty var ett favoritgodis för mig som barn. Nu sedan jag har vant mig av med vitt socker tycker jag detta recept är mycket godare än orginalet till och med. Ett riktigt gott godis eller snacks som är enkelt att göra själv.
Kokossmeten som chokladgodisarna är fylld med är gjord på kokosflingor, kokosmjölk och kokosolja. Jag har valt att smaksätt med lite vanilj och söta med lite agave, det behövs inte särskilt mycket för att ta fram smakerna. Vill man kan man välja att söta med råsocker eller sukrin eller xylitol. Jag tycker att en väldigt liten mängd räcker – ett par matskedar eller så. Det går alltså bra att ändra eller ta bort mängden sötning i receptet som man vill. 
Recept
- 75 g kokosolja
- 2 dl kokosmjölk (gärna extra creamy från Blue Dragon Garant eller Santa Maria)
- 200 g riven kokos
- 1 msk agave eller honung eller 2 msk kokossocker för en mer karamellig smak.
- 1/2 tsk vaniljpulver
- 150 g choklad med hög kakaohalt ( minst 70 %)
Gör så här:
- Smält kokosoljan i en kastrull, tillsätt kokosmjölk, agave och vaniljpulver och låt det sjuda upp.
- Tillsätt kokosflingorna, blanda väl och låt sedan smeten stå minst 1 timme i kylen och stelna.
- Forma kokosbalndningen till 15-20 bollar eller kvadratliknande bitar.
- Sätt in bitarna i frysen eller kylen och låt vila en lite stund, ca 30 min.
- Smält under tiden chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad.
- Doppa kokosbitarna i chokladen.
- Ställ in i frysen eller kylen för att bitarna ska kallna.
- Förvara godisarna i kylen.
Morotssoppa med kokosmjölk och ingefära (vegan)
Snabba, näringsrika middagar är vi alla i behov av ibland, eller luncher för den delen. Men lättare måltider bör vi faktiskt hellre äta på kvällarna än på dagarna.
Mixad soppa är mer mättande än soppa med bitar i så den här soppan passar som vegansk måltidssoppa. Morotssoppan med kokosmjölk är underbart smakrik och upplyftande med nyttig vitlök, ingefära och koriander som har anti-inflamatoriska egenskaper och innehåller mycket vitaminer.
Recept (ca 2 portioner)
Tillagningstid: ca 20 min.
- Ungefär 5st medelstora morötter, skalade och skurna i tunna skivor
- Ca 3 dl vatten eller mer (vattnet ska precis täcka morötterna i kastrullen)
- 2,5-3 dl kokosmjölk
- Ca 10 cm purjolök
- 1-3 klyftor vitlök
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1,5 tsk färsk ingefära, riven
- 1/2 tsk gurkmeja (kan uteslutas)
- ca 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar eller torkad chilli (beroende på vilken typ av styrka du är ute efter)
- 1/2 dl färsk koriander eller persilja om man inte gillar koriander (kan även uteslutas helt)
Gör så här:
- Skiva morötterna tunt och strimla purjon.
- Lägg morotsskivor och purjo i en kastrull, pressa i vitlöken och riv i ingefäran. Tillsätt vattnet, kryddor och buljongtärning, det ska precis täcka morötterna i kastrullen.
- Låt små-koka under lock i ca 10-12 minuter tills att morötterna är mjuka.
- Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Ha i hälften av koriandern och mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt med vatten eller kokosmjölk om det behövs.
- Smaka av med salt och peppar. Hacka resten av koriandern och rör ned i soppan eller dekorera med.
Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)
De här mumsiga muffinsen kom till när jag ville hitta ett alternativ till mandelmjöl i mina recept så att även nötallergiker kan göra i alla fall vissa av recepten. Jag har här använt mig av malda kokosflingor (som jag enkelt maler själv i matberedaren) och en mindre mängd psylliumfröskal när jag annars normalt skulle ha använt mandelmjöl och det fungerar utmärkt bra! Det går t.o.m bra att utesluta psylliumfröskalet och ändå få en bra konsistens. Tillsätt i sådana fall 0,5 dl kokos.
Recept
- 6 ägg, separerade
- 1 dl honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. dra då ned mängden kokos med några msk.)
- 1 tsk vaniljpulver
- 4,5 dl malda kokosflingor
- 1,5 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
- 0,5 dl kokosolja eller neutral rapsolja
- 1 tsk bakpulver
- 4-5 dl frysta blåbär
Gör så här:
- Värm ugnen till 175°C
- “Mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min tills att de blir finfördelade men innan de blörjar bli ”böta”. Det gör inget om det har börjat blidas lite klumpar.
Smörj en muffinsplåt med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med kokosflingor eller använd muffinsformar av papper.- Placera äggvitorna i en stor bunke tillsammans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
- Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vaniljpulver och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
- Smält kokosoljan och blanda i äggulorna i en fin stråle under omrörning.
- Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
- Blanda maldra kokosflingor, bakpulver och psylliumfröskal och tillsätt till ägguleblandningen och rör försiktigt.
- Tillsätt de frusna blåbären till smeten och blanda snabbt så att de fördelar sig jämt i smeten.
- Klicka i smet i muffinsformarna nästa ända upp till kanten.
- Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter tills att de är är gyllengula.
