sallad

De flesta skulle må bättre av att äta en kost med större andel färska grönsaker. Oavsett om man äter LC, Paleo-diet, vegetariskt, veganskt, GI eller vanlig husmanskost så kan de flesta tjäna på att dra upp mängden grönt.

Äter man exempelvis enligt Paleo eller ketogen kost kan det vara lätt hänt att falla in i att äta för mycket av köttet/proteinet eller fettet. Helt enkelt eftersom att det är den delen av den nya kosthållningen som man känner sig mest hemma med och som man tror att man ska bli mätt på. Många har i början svårt att greppa hur pass mycket grönsaker man faktiskt behöver lägga på tallriken för att ersätta andra kolhydrater som ris, pasta och potatis.

Från de som t.ex. har provat LCHF eller ketogen kost hör man ofta att de efter ett tag har mått illa av eller känt sig orena av mängden mjölkprodukter man fått i sig. Att basera sin kost på för mycket fett är inte bra för kroppen långsiktigt, oavsett om man samtidigt utesluter kolhydrater. (Det betyder inte att man ska vara rädd för fett.)

Att äta extrema mängder mjölkprodukter var aldrig syftet med ketogen kost, men som sagt, det är lätt hänt att det blir så om man inte vet hur man annars ska äta! Vegetarianer eller veganer kan faktiskt också i många fall behöva äta mer färska grönsaker. Saknar man kunskaper är det lätt hänt att grunden för vardagskosten blir en stor mängd snabba kolhydrater i form av lättlagade pastarätter, bröd eller grytor med sönderkokta grönsaker.

Ett tips som många förespråkar inom flera olika kosthållningar är att fylla minst halva tallriken med färska grönsaker. Det kan vara en bra riktlinje om grönsakerna har högt närnings- och fiberinnehåll och resten av tallriken består av protein (animaliskt eller vegetabiliskt) och något fett.

En del av grönsakerna som man fyller sin tallrik med till ett huvudmål bör vara något mer matnyttigt än isbergssallad. Även om isbergssallad också den har sin plats bland grönsaker kanske mer för smak och variation. Använd gärna en kombinationer av mörkgröna blad till vardags så som spenat eller ruccola, kål av alla sorter, groddar och rivna rotfrukter som grund till sallader.

Många är medvetna om allt detta men tycker att det är svårt att få salladerna och grönsaksrätterna att smaka riktigt gott. Jag själv smaksätter alltid mina grönsaker med olika dressingar som jag gör själv. En favorit är att ringla över asiatiska såser och oljor istället för olivolja och vinäger. Vad gäller vinäger rekommenderar jag att använda sparsamt eller då och då – ersätt istället med citron och lime som man kan äta hur mycket som helst av!

Asiatisk dressing (till ca 2 stora port. sallad)

• 2 msk tamarisås eller japansk glutenfri sojasås
• 1 msk limesaft
• 1-2 tsk sesamolja
• 3-4 msk smakfri olja så som rapsolja eller jordnötsolja
• 1 liten pressad klyfta vitlök
• 1 tsk riven, färsk ingefära
• 1/2 tsk sambal oelek (valfritt)
• 1-2 tsk honung (valfritt)

Blanda ihop med grönsakerna!