Tabbouleh med Quinoa

Tabbouleh är ju såå gott och med quiona istället för cous cous så blir det glutenfritt, mer protein-, fiber- och näringsrikt. Ett mättande och nyttigt vardags-tillbehör till kyckling, fisk, vegobiffar osv.

Fräsch, smakrik och mättande! Eftersom att salladen är så smakrik behövs oftast ingen sås om den serveras till tex en bit kyckling eller fisk.

Tabbouleh kan göras på olika sätt beroende på ursprung, proportionerna varierar. Salladen kan t.ex till huvudel urgöras av persilja och då är cous-cousen bara där och suger upp lite dressing och smak. I min variant här så är det en mer matigt tillbehör som passar till något protein.

Quinoa är glutenfritt, har lågt GI-värde, är rikt på vitaminer och mineraler, innehåller nästan dubbelt så mycket protein som ris och fyra gånger mer fibrer än couscous…

Tabbouleh med Quinoa

2 port – som tillbehör till tex vegobiffar, kyckling eller fisk

• 1-1,5 dl (i torr form) quinoa, sköljd väl (använd helst ljus quinoa eftersom att de mörkare varianterna inte suger upp dressingen lika bra)
• 2 krm salt eller efter smak
• 2-3 msk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta, finhackad eller pressad
• 2 msk kallpressad olivolja
• 2 krm nymalen svartpeppar
• 0,5 liten gurka, tärnad
• ca 100 g körsbärstomater, delade i fjärdedelar
• 1 dl hackad bladpersilja
• 0,25 dl hackad färsk mynta (kan uteslutas)
• 3 salladslökar, tunt skivade eller 0,5 gul lök, finhackad

Skölj och koka quinoan enl anvisning på förpackningen i saltat vatten. Quinoan är klar när fröerna precis har släppt ut sin “svans” men inte kokat sönder. Ta bort från värmen och häll av överflödigt vatten. Låt stå täckt i 5 minuter. Fluffa med en gaffel och låt svalna lite utan lock.

Blanda under tiden citronsaft, olivolja, salt, peppar och vitlök i en salladsskål. Tillsätt quinoan och blanda. Så här långt kan man förbereda dagen innan, förvara i så fall i kylen.

Tillsätt gurka, tomater, örter och lök och blanda. Smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft.