Ramen “zoodles” grönsaksnudlar med tamari och citrongräs

Bland det nyttigaste och samtidigt enklaste du kan laga och njuta till vardags! En kastrull full av grönsaker och mättande protein med näringsrik buljong och inflamationsdämpande kryddor. Och massor av smak såklart!

“Zoodles” är ett påhittat ord och avser nudlar som man gör själv genom svarva eller hyvla grönsaker, framför allt zucchini. Jag själv brukar använda potatisskalare för att hyvla tunna nudlar av zucchini och morot. Hur nyttigt som helst! Och såklart glutenfritt, paleo, om man vill vegan, mjölkfritt osv osv…

Tamari är en naturligt glutenfri sojasås som är ganska mild i smaken, av japansk typ och görs av vatten, sojabönor, salt, ättika. . En supergod smaksättare som förenklar matlagningen till vardags. Jag har alltid en flaska tamari hemma. 

Ramen “zoodles” grönsaksnudlar med tamari och citrongräs

2 portioner

• 0,5 liten gul lök eller 10 cm purjolök, tunt strimlad
• 0,5-1 klyfta vitlök, pressad
• 1 tsk färsk, riven ingefära
• 0,25 hackad färsk röd chili eller 0,5 tsk sambal oelek
• 50 g svamp, t.ex. shitaki eller skogschampinjon, tunt strimlad
• 2 tsk kokosolja till stekning
• 1 l vatten
• 2 tsk buljongpulver eller miso
• 1 stjälk citrongräs
• 2,5 msk tamarisås
• 1 litet huvud broccoli i små buketter
• 0,5 zucchini
• 1 morot
• 2 tsk sesamolja

Protein (välj det som passar dig)

• Jag valde 2 scramblade ägg: jag vispade upp äggen i en skål och stekte på låg värme under omrörning med 2 tsk sesamolja och en nypa salt. Använd 1-3 ägg per portion och ca 1 tsk olja per ägg.
• kycklingbröst, stekt i tunna strimlor med tamarisås. Ca 150 g per port.
• edamemebönor (gröna sojabönor), ca 1,5 dl per port
• tofu i tärningar eller strimlor, ca 150 g per port
  

  ---

1. Börja med att förbereda det protein du ska använda i soppan. Se förslag ovan.
2. Hetta upp kokosolja i en tjockbottnad kastrull och fräs på lök,svamp, vitlök, ingefära och chilli under omrörning i ett par minuter.
3. Tillsätt vatten, buljongpulver eller miso och låt koka upp. Krossa citrongrässtjälken utan att den faller isär och tillsätt till kastrullen. Tillsätt tamari och låt sjuda i ca 5 minuter.
4. Under tiden, svarva zucchini och morot i grönsakssvarv eller strimla med potatisskalare.
5. Ta ur citrongräs ur kastrullen och tillsätt grönsaksnudlar och broccolibuketter och låt koka i ca 3 minuter. Spä med mer vatten och smaka av med mer tamari om det behövs. Om du väljer edamemebönor eller tofu som protien så tillsätter du det tillsammans med grönsakerna. 
6. Servera och toppa med valfritt protein.