Black bean soup

En favoritsoppa! Väldigt nyttig, mättande, smakrik, proteinrik, näringrik och enkel att göra! Ett gäng anledningar att testa den alltså. Ris och bönor ger tillsammans fullvärdigt protein. Använd förkokat ris om du vill ha soppan klar på mindre än 15 min.

Toppa soppan med en enkel koriandersalsa. Helt enkelt ett hack av koriander, salladslök spetsad med limesaft. Det bryter av och fräschar upp.

Black bean soup

2 port

• 2 msk olivolja
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 grön paprika, tärnad
• 1/4 röd chili, finhackad
• 1 liten klyfta vitlök, pressad
• 1 liter vatten
• 0,75 dl fullkornsris eller basmatiris
• 1 msk buljongpulver (kan uteslutas, ersättas med annan buljong eller ersättas med 1 knapp tsk salt)
• 2 msk oreganoblad (färsk) kan ersättas med 2 tsk torkad
• 1 krm svartpeppar
• 1 burk svarta bönor, sköljda avrunna
• salt att smaka av med

Koriandersalsa

• 0,5 kruka färsk koriander, hackad
• 2-3 salladslök, strimlad eller 2 msk finhackad rödlök
• 1 tomat eller några rädisor, tärnade
• 2 msk limesaft

Fräs lök, paprika, chili och vitlök i olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills att löken är helt genomskinlig och mjuk. Tillsätt vatten, ris, buljong och kryddor. Låt koka tills att riset är klart på låg värme. Tillsätt bönor och låt koka i 5 minuter. Mixa soppan med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Anpassa konsistensen med mer vatten om det behövs och värm upp. Blanda samman ingredienserna till salsan. Servera soppan toppad med korianderhacket.

Per port:

• 505 kcal
• protein: 21g (17 %)
• fett 16 g (28%)
• kolhydrater 60g (49%)
• fibrer 16g (6%)