En god, mättande, proteinrik och nyttig matpaj inspirerad av galetterna jag lade upp för några dagar sedan. Det är i princip samma ingredienser som i mat-pannkakorna men som paj. En bra-att-ha-i-kylen-rätt till matlådor eller snabb lunch hemma tillsammans med en sallad.
Broccolipaj med fetaost och potatis (glutenfri kikärtsbotten)
1 paj, ca 26 cm (4-6 port)
- en sats pajdeg med kikärtsmjöl
- 2 medelstora potatisar, kokta kalla
- 1 liten gul lök, skivad
- ca 250 g broccoli
- ca 50 g fetaost eller mer efter smak
- 6-8 st ägg
- salt och peppar
Gör pajdeg och förgrädda enligt receptet här. Skiva och stek löken i olivolja eller ghee tills att den är genommjuk och lite ljusbrun. Dela broccolin i bitar och koka i väl saltat vatten i ca 1 minut. Vispa ihop äggen med salt och peppar. Fyll det förgräddade pajskalet med skivad, kokt kall potatis, broccoli, stekt lök. Häll över äggen och smula fetaost över. Grädda i mitten av ugnen i 200°C i ca 35 min eller tills att äggen stannat helt.
[…] bönor (vegan) Kitchari – ayurvedisk linsgryta Sallad Niçoise med linser och sparris Broccolipaj med fetaost och potatis (glutenfri kikärtsbotten) Snabb, nyttig, billig burrito bowl […]