Lite hälsosammare kakor av amaretti-typ. Naturligt glutenfria och utan mjölkprodukter. Sååå goda och bakade av bara tre ingredienser!
Amaretti är små italienska mandelkakor som är knapriga, men samtidigt sega i konsistensen inuti. De kan ätas till likör, te eller espresso men används också ofta i desserter. T.ex. med fruktsallad.
Jag har bakat de här kakorna på samma sätt som amaretti men med kokossocker istället för vitt socker och använt mindre mängd än i orginalrecept. Man bakar mandelkakorna enkelt med tre ingredienser: äggvita, socker/kokosocker och mandelmjöl.
Mandel är en av de råvaror som det är extra bra att köpa ekologisk och kolla ursprungsland.
Köp ekologiskt mandelmjöl här. Ursprung: Spanien
Tips: Det är praktiskt att köpa storpack av mandelmjöl och andra nötter/fröer eftersom att det blir billigare. Förvara det du ska använda inom de närmaste veckorna i skåpet och resten i frysen! Det gör att fettet i mandelmjölet/nötterna/fröerna inte härsknar.
Mandelkakor med kokossocker
Ingredienser
- 3 st äggvitor
- 1,5 dl kokossocker
- 7 dl mandelmjöl
- 1 krm salt
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C, varmluft. Vispa ihop äggvita och kokossocker. Blanda ner mandelmjölet och rör till en fast, formbar deg. Är degen för torr och faller isär när du försöker krama ihop den, rör i 1 msk vatten åt gången till önskad konsistens.
- Fukta händerna med kallt vatten och rulla till ca 24 st små bollar (varje boll är knappt en msk i volym). Lägg bollarna på en bakpappersklädd plåt.
- Grädda i mitten av ugnen ca 8-9 minuter, kakorna ska vara gyllene på ytan och lite sega i mitten när de är färdiga. Precis när du tar kakorna ur ugnen, tryck till dom försiktigt så att de plattas till och spricker upp lite grann. Låt svalna på plåten så att det torkar lite av värmen.
