Tarte au citron (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

Här kommer ett till recept ur vår bok  Laga glutenfritt : pasta, pizza, pajer, piroger & andra klassiker som även hemsidan healthyliving.se har delat. Läs en intervju med oss som skrivit boken, mig och Susanne, där…

Receptet har blivit mångas bästa dessertrecept. Gillar man citrondesserter ger den här citronpajen allt det man älskar med just citronefterrätter – den är syrlig, söt och aromatisk. Samtidigt len i konsistensen och med en frasig pajbotten. En första version  receptet ligger sedan några år här…  I boken finns förresten fler olika glutenfria recept på pajdeg till olika sorters pajer.

Tarte au citron (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

Receptet är hämtat ur boken Laga glutenfritt : pasta, pizza, pajer, piroger & andra klassiker, Semic (2016)

ca 8 portioner

150 g rismjöl
25 g majsmjöl
50 g majsstärkelse
3 tsk xantangummi
2 krm bakpulver
20 g rårösocker eller kokossocker
125 g rumstempererat smör eller kyld kokosolja
2 äggulor
1-3 msk vatten

Fyllning:
5 ägg
1 3/4 dl agavesirap
rivet skal från 4 citroner
1 1/2 dl saft från färsk citron
1 1/4 dl kokosgrädde eller vanlig grädde

Till garnering (valfritt):
Florsocker eller sukrin melis

Så här gör du:
Mät upp mjölerna och blanda i alla torra ingredienser i en bunke. Skär smöret i små bitar (eller mät upp kokosoljan). Nyp ihop mjöl och smör eller kokosolja med en gaffel eller mixa i matberedare till en smulig massa. Tillsätt äggulorna och vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. För över degen till en pajform och nagga botten med en gaffel. Låt vila i ca 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 15 minuter.

Vispa försiktigt samman alla ingredienser till fyllningen till en slät smet. Se till att kokosgrädden är helt utan klumpar, men försök samtidigt att inte vispa in för mycket luft i smeten. Om det bildas skum på ytan kan det vara bra att skumma av innan du häller smeten i pajskalet. Ett bra tips är att hälla över fyllningen från bunken till en kanna, låta pajformen med det förgräddade pajskalet stå kvar i ugnen (långt ner i ugnen) och hälla fyllningen från kanna direkt ner i pajskalet. Grädda pajen i 160 grader i cirka 30 minuter. Fyllningen ska ”stanna” men inte få färg. Låt svalna helt och servera pajen kall. Sikta över lite florsocker. Det här är en bra paj att förbereda och sedan förvara i kylen tills den ska serveras.

Vad är xantangummi? Xantangummi används ofta inom glutenfri bakning eftersom det precis som gluten har klistriga egenskaper och får olika ingredienser i glutenfri bakning att hålla ihop. Det utvinns ur glukos. Ibland är glukosen framtagen från vete, så vill du äta helt glutenfritt är det viktigt att ta reda på varifrån xantangummit kommer. Xantangummi kan du bland annat köpa här.