Det här tycker jag är lyxig vardagsvego. Mättande, proteinrikt och enkelt att svänga ihop. Glutenfritt, mjölkfritt och med massor av näring med superfoods som ägg, valnötter och spenat.
Fullkornsrispasta (glutenfri) med ägg, spenat, valnötter och basilika
2 port
- 2 port fullkornsrispasta eller annan glutenfri fullkornspasta (använd bönpasta eller kikärtspasta för extra protein)
- 4 msk olivolja
- 1 klyfta vitlök, finhackad eller pressad
- 100 g spenat
- 2 ägg
- 0,75 dl grovt hackade valnötter
- färsk basilika
Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och fräs vitlöken under omrörning i ca 30 sek – 1 minut tills att den doftar men inte fått färg. Tillsätt spenat och rör om under upphettning tills att spenaten precis har sjunkit ihop. Ställ stekpannan åt sidan. Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt så att de blandas.
När pastan är nästan klar, häll av vattnet, spara ca 4 msk och för över pastan och det extra vattnet till pannan med spenat. Hetta upp pasta i pannan med spenatblandningen och tillsätt äggen. Rör om hela tiden och tillaga tills att äggen har börjat stelna men fortfarande behåller en viss krämighet.
Servera med valnötter och färsk basilika över.
