Chokladfondant utan gluten och vitt socker

Heeeeelt gudomligt gott! Chokladfondant är den ultimata desserten för alla chokladälskare. Mitt recept är glutenfritt, utan vitt socker och kan till och med göras helt mjölkfri om man vill.

Att göra chokladfondanter är faktiskt ganska lätt och går snabbt men det gäller att hålla sig till teknikerna som beskrivs och följa receptet. Har du aldrig gjort chokladfondant förut och ska bjuda på för första gången så rekommenderar jag att provbaka någon gång innan. Alla ugnar är t.ex. olika och man kan behöva prova sig fram till rätt tid i ugnen så att man får den perfekta konsistens man önskar.

Om råvarorna

Jag har gör mina chokladfondanter med rent smör och ganska låg mängd kokossocker. Man kan byta ut fettet och sötningen och välja en choklad med bra innehåll beroende på preferens.

Smör, ghee eller kokosolja

Smör är den enda mjölkprodukt från ko jag alltid har hemma. Andelen mjölprotein i smör är väldigt liten i rent smör och det är mjölproteinet som är anledningen till att man undviker komjölk när man äter antiinflammatoriskt. När jag äter smör i tex desserter då och då så går det bra för mig. Smör ger bäst konsistens i det här receptet med det går att byta mot ghee eller kokosolja. Man måste då vara ännu mer noga med temperaturen på alla ingredienser. De ska vara rumstempererade och fettet ska vara mjukt men inte flytande.

Är receptet sockerfritt?

Receptet går att göra helt sockerfritt faktiskt – men annars nej, jag har inte satsat på 100% utan socker den här gången eftersom att sockermängden är väldigt låg! Hela receptet som är till 4 port innehåller 2-4 msk kokossocker och sedan beror det på vilken choklad man väljer…. Jag använde 99% choklad och 3 msk kokossocker. Jag gillar inte för sött och älskar mörk choklad – är du mer en mjölkchokladsälskare kan du dra upp mängden socker lite och välja en annan choklad.

OM du vill ha ett helt 100% sockerfritt recept kan du välja 100% choklad; tex denna eller denna och ersätta kokossocker med björksocker. Jag är personligen inte för att använda sötningsmedel utan tycker att det är bättre att vänja smaklökarna vid låg, naturlig sötningsmängd som i den här desserten.

OBS! Byter man ut eller minskar på kokossockret så påverkas konsistensen något. Bäst konsistens blir det med smör och kokossocker.

Välj rätt choklad!

Chokladfondant innehåller en stor andel mörk choklad så hur söt och hur den smakar handlar väldigt mycket om vilken choklad du väljer. Jag gillar min riktigt mörk och väljer oftast 80-90%-ig choklad. Här är ju smaken delad så välj allt ifrån 70%-100% choklad.

Här är några tips på bra choklad utan mjölkpulver och andra tillsatser.

• Vivani Ekologisk Mörk Choklad Panama 99%
• Vivani Ekologisk Mörk Blockchoklad 70%
• Vivani Ekologisk Mörk Choklad 85%
• Rawchokladfabriken Ekologisk Rawchoklad Original 73%
• Rawchokladfabriken Ekologisk Rawchoklad Original 83%
• Malmö Chokladfabrik Ö Dark Chocolate 70%,
• Malmö Chokladfabrik Ö Very Dark Chocolate 85%
• Zebeda Chocolate Ekologisk Mörk Choklad 70%,
• Renee Voltaire Mörk Choklad med 80% kakao
• Råchoklad naturell Raw Cocoa