Auberginecurry (vegan) med snabba rågchapati

En heeeelt fantastisk indisk curry, vegan men ändå mättande och gräddig. Jag blev inspirerad efter att ha varit ute och käkat indiskt i helgen; googlade på lite recept och lagade den här curryn efter de idéer jag fått.

Perfekt vardagsrätt men eftersom att den är så god och vacker funkar curryn även som bjudrätt, kanske då tillsammans med ett par andra vackra grönsaksrätter.

Jag gjorde enkla rågchapati (100 % råg, vetefritt men ej glutenfritt) i stekpanna som jag serverade till vilket blev superbra. Vill du har glutenfria chapatis; gör dessa quinoa-chapatis.

Konsistensen på de här stekpannebröden är inte som vetechapati utan de blir ganska hårda men det passar till grytan tycker jag. Vill du ha helt glutenfria tunnbröd till kan du göra det här receptet istället eller servera tillsammans med ris.

-Protein och mättande trots vegan? Ja, visst! Det är inte den mest proteinrika rätten men innehåller ändå fullt tillräckligt (ca 10%)! Proteinet kommer från sesamfröna, auberginen och rågmjölet bl.a.

Auberginecurry (vegan) med rågchapati

2 port

• 0,5 dl olivolja eller kokosolja
• 1 stor aubergine eller två små, delad i 1 cm kuber
• 1 stor rödlök eller 2 små, delad i bitar ungefär lika stora som auberginen
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk hel spiskummin
• 1 tsk hela korianderfrön
• 0,5 tsk senapsfrön
• 12-15 st körsbärstomater i halvor eller 2-3 st vanliga tomater i klyftor
• 0,5 tsk gurkmeja
• 0,5 tsk chiliflakes eller torkad chili
• 1 tsk riven ingefära
• 0,75 dl skalade sesamfrön eller 1,25 dl cashewnötter
• 2 dl vatten + mer för att anpassa konsistensen
• saft av 0,5 lime + extra lime till servering
• ca 65 g spenat
• 0,5-1 kruka färsk koriander

Snabba rågchapati

• 125 g grovt rågmjöl
• 1 krm salt
• 1 dl vatten

Börja att göra degen till rågchapati genom att blanda ihop torra och blöta ingredienser i en bunke. Låt stå i ca 15-20 minuter. Börja under tiden med curryn. Dela degen i 4 delar och kavla ut till så runda och så tunna bröd som möjligt med extra mjöl. Undertiden du gör curryn: stek varje bröd i en het och torr stekpanna ca 2-3 minuter på varje sida.

Gör curryn: Värm en stekpanna med höga kanter eller en gryta till medelvärme och fräs hel spiskummin, senapsfrön och korianderfrön i oljan i ca 30 sekunder (ska ej brännas men kan mörkna något). Tillsätt aubergine och lök och stek under omrörning tills att auberginen är genommjuk men inte fått färg. Det kan ta en stund, uppåt tio minuter. Ha tålamod och låt det ta tid, annars blir auberginen svampig! Tillsätt tomat, gurkmeja, chili, salt och ingefära och fortsätt att steka under omrörning i ca 10 minuter till.

Mixa undertiden sesamfrön eller cashewnötter med vattnet i en höghastighetsblender tills att du får en tjock och len sesam- eller cashewgrädde. Sesamfrön kräver ofta en starkare blender för att få fin och slät konsistens. Mixa under ett par minuter minst.

Tillsätt sesam- eller cashewgrädden till stekpannan när tomterna är nästan helt upplösta och aubergine och lök blivit något karamelliserade i kanterna. Späd med mer vatten om det behövs och rör om så att du får en tjock gryta. Låt puttra på låg värme i 5-8 minuter.

Hacka spenaten och det mesta av koriandern grovt och rör ned i curryn. Pressa över lime och smaka av med mer salt. Låt koka upp och servera direkt med hackad koriander över och en limeklyfta till varje portion.