Gudomlig äppelkaka (glutenfri, utan vitt socker)

Normalt smaksätter man ju äpplen med kanel men i den här kakan behövs det inte, den är smakrik nog som den är! Varianter på grundsmeten har jag gjort många gånger eftersom att det blir så himla bra.

Den här gången har jag gjort en extra stor kaka genom att dubbla receptet vilket ger en lite tjockare kaka och passar att baka i en lite större form. En kaka som passar både som fika och dessert.

Servera med vispad kokosgrädde eller raw cashew-vaniljsås. Jag brukar kyla extra krämig (extra fet) kokosnötsmjölk som jag vispar med lite vaniljpulver. Innan jag vispar den häller jag av så mycket av kokosvattnet som möjligt (den klara vätskan i kokosnötsmjölken). Konsistensen blir som vispgrädde när den är kyld (inte alla märken kokosmjölk blir bra, vissa är t.ex. gryniga).

Gudomlig äppelkaka (glutenfri, utan vitt socker)

ca 8 port

• 200 g smält smör el. kokosolja
• 4 ägg
• 1,5 dl agavesirap eller honung
• 1,5 dl mandelmjöl
• 2 dl havremjöl
• 1 tsk bakpulver
• 3-4 äpplen
• 1 msk citronsaft
• 1-2 msk Agave sirap eller honung att pensla äpplena med

Värm ugnen till 160°C. Smält smöret. Skala äpplena och skiva i tunna skivor eller klyftor och vänd runt i lite citronsaft för att motverka att de blir bruna. Vispa ägg och agavesirap till en fluffig, vit konsistens. Rör i smöret lite i taget. Blanda alla torra ingredienser för sig och sikta i äggsmeten och blanda väl. Smöra en rund form med löstagbar botten och mjöla med mandelmjöl. Bre ut smeten över botten och skapa ett mönster med äppelklyftorna som du lätt trycker ned i smeten. Grädda i ca 35-40 min i mitten av ugnen. Servera kakan som den är, med vispad kokosgrädde, eller raw vaniljsås.