Fullkorn och fibrer minskar enligt forskning risken för sjukdomar och förbättrar tarmhälsan. Dietister och läkare varnar ibland för att välja en glutenfri kosthållning om man inte har celiaki på grund av avsaknaden av fullkorn i de färdiga glutenfria produkter och mjölmixer som finns på marknaden. Läs mer…
Naturligt glutenfritt fullkornsmjöl – finns det?
När man bakar glutenfritt så är det bra att bli medveten om hur man får i sig vitaminer, mineraler och fibrer. Det vill säga fullkorn. Mjöl som malts med både kärna och skal kallas fullkornsmjöl för att man använt hela kornet.
De traditionella glutenfria mjölmixerna innehåller oftast över 50% ren stärkelse – vetestärkelse och majsstärkelse är de vanligaste. Därför är det viktigt att känna till några andra naturligt glutenfria mjölsorter och lära sig att själv kombinera dem.
Jag använder aldrig färdiga mjölmixer i min bakning eftersom att de alltid är baserade på ren stärkelse. Istället använder jag naturligt glutenfria fullkornsmjöler och andra näringsrika glutenfria – mjölalternativ.
Glutenfritt fullkorn (protein- och fibrerrika alt.)
Några glutenfria fullkornsmjöler som kommer nära t.ex. grovt rågmjöl och grahamsmjöl vad gäller näringsvärde och hur de påverkar blodsockret:
- Teffmjöl, både mörk och ljus (protein 11%, fibrer 4 %)
- Durramjöl (protein 11%, fibrer 1 %)
- Rårismjöl/fullkornsrismjöl (protein 10%, fibrer 2 %)
- Bovetemjöl (protein 8%, fibrer 2 %)
- Havremjöl (protein 15%, fibrer 5 %)
- Quinoamjöl (protein 15%, fibrer 3 %)
- Amaranthmjöl (protein 15%, fibrer 5 %)
Varför är det viktigt med fullkorn?
Fullkorn innebär ju mindre processad råvara som är mer näringsrik. Fullkorn innehåller mer fibrer, har lägre GI – dvs ger bättre blodsockerbalans.
- Blodsockerbalans
- Fibrer (bra för mag/tarmhälsa, blodtryck osv osv)
- Näringsrikt (vitaminer, mineraler)
- Växtsteroler sänker det skadliga LDL-kolesterolet i blodet
