Jag älskar den här typen av bröd, d.v.s mörkt fullkornsbröd med mycket smak och näring. All sorts fullkornsbröd, oavsett om det är glutenfritt eller ej, som t.ex. dansk rågbröd, kompakt frölimpa eller riktigt saftiga grahamsfrallor har alltid varit favoritbröd för mig sedan jag var liten.
Dela det här inlägget i sociala medier! 🙏🏼❤️ Jag är fortfarande hackad och kan inte logga in på facebook och instagram Läs mer här…
Prenumerera på bloggen för att få inlägg och recept direkt i inkorgen.
De här frallorna är enkla att göra. Poängen med att baka med bönor är att baljväxter är protein- och fiberrika (sänker GI-värdet) och samtidigt näringsrika. Med bönor, teffmjöl och valnötter som huvudingredienser blir de här frallorna riktiga superbröd – som alltså dessutom är naturligt glutenfria. Läs mer om supergrödan teff här…
Tips
- Valnötter kan såklart uteslutas eller ersättas med t.ex. solroskärnor för nötfritt alt.
- Sötningen kan minskas genom att utesluta honung med vatten och genom att utesluta russinen.
- De svarta bönorna kan också ersättas mot andra bönor – men tänk på att det påverkar färgen.
- Kan man byta ut mjölerna? Ja, bovetemjöl, durramjöl och havremjöl är lämpliga alternativ. Det kan påverka konsistensen beroende på hur man kombinerar och frallorna kan bli lite torrare.
- Det är viktigt att använda finmalet psylliumfröskal eller om man ersätter med grovmalet – använd våg.
- Kan man byta ut jästen mot bikarbonat? Ja 2 tsk + 2 msk äppelcidervinäger, men resultatet blir lite mer kompakt.
- Du kan byta till surdegsgrund och låt jäsa över natten (då riskerar frallorna att bli lite platta) eller 2-3tsk bikarbonat + 1-2 msk äppelcidervinäger/citron.
- Om frallorna blir torra efter ett par dagar – värm upp eller rosta! Då återfår brödet samma saftighet som när det var nybakat.
Teff är ett supermjöl bland glutenfria produkter. Växten teff är relativt rik på protein, innehåller vitamin C och kostfiber och är FODMAP-vänlig.
Köp teffmjöl här:
Valnötsfrallor med bönor (glutenfritt, fullkorn, vegan)
Ingredienser
- 1 st paket/burk kokta svarta bönor (rumspemp) (avrunnen vikt ca 250g)
- 25 g jäst kan ersättas med 2 tsk torrjäst
- 650 g vatten rumstempererat
- 1 msk honung eller agave
- 2 msk olja
- 200 g teffmjöl
- 110 g rårismjöl
- 70 g linfrö
- 10 g pulveriserat psylliumfröskal
- 2 tsk brödkrydda kan utesluas eller ersättas
- 2 tsk salt
- 100 g valnötter
- 1 dl russin
Instruktioner
- Mixa bönorna släta med lite av vattnet, antingen med stavmixer eller i blender. Smula jästen i en bunke och mixade bönor, vatten, olja och honung och vispa samman antingen med kraftig ballongvisp eller slev. Mät upp och blanda alla torra ingredienser i en bunke för sig och bland hastigt i degvätskan under omrörning. Låt degen vila i 15-20 minuter så att den sväller och tjocknar.
- Täck en-två plåtar med bakplåtspapper och forma frallor med ordentligt fuktade händer. Spola gärna händerna under rinnande vatten emellan varje. Strö över lite extra rismjöl. Låt jäsa på plåten under bakduk i 75-90 minuter.
- Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 30 minuter. OBS! Ugnar är olika! Vet du att din ugn är varm – håll koll så att frallorna inte bränns eller sänk värmen till 200°C och grädda lite längre. Grädda gärna lite extra om frallorna inte verkar brända alltså. Låt frallorna svalna på galler helt innan du skär i dom.
- Går bra att frysa. Dela i halvor innan du fryser in dom så är de lättare att tina i brödrosten eller ugnen.
