Underbar raw blåbärscheesecake med choklad- och hasselnötsbotten

Mmmmmmmmmmmmm…. Wow! Svårt att beskriva hur god den här blåbärsdrömmen är faktiskt… Vill du njuta av en magisk dessert? Älskar du blåbär? Älskar du att äta godsaker? Gör den här raw cheesecaken med blåbär och choklad och hasselnötsbotten. Gör den bara.

Den här dessert- eller fikatårtan är raw (i alla fall nästan; cashews räknas inte som 100 % raw), vegan och naturligtvis naturligt glutenfri, mjölkfri och fri från vitt socker. Med färska bär, nötter, choklad och kokosolja som ingredienser är det dessutom riktigt hälsosam njutning vi snackar om. Och vacker. Färgen! Så snygg.

Jag använde en del jordgubbar i fyllningen eftersom att jag tycker att de bryter av syran i blåbären och bidrar till en rundare och fylligare smak. Men blåbärssmaken är ändå den mest dominerande. Vill man så ersätter man jordgubbarna med mer blåbär eller andra bär så som hallon.

Raw Blåbärscheesecake med choklad och hasselnötsbotten

8-10 bitar

Till botten:

• 7-8 st färska dadlar
• 3 dl hasselnötsmjöl eller malda hasselnötter
• 1 krm salt
• 2 msk kakao

Till fyllningen:

• 4 dl cashewnötter (i torr form, blötlägg i minst 8 timmar – de expanderar)
• 1 dl blåbär
• 1,5 dl jordgubbar (kan ersättas med 1 dl blåbär)
• 2 msk citronsaft
• 1/2 tsk rivet skal citron
• 0,75 dl agavesirap
• 1,75 dl kokosolja
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt
• 0,5 dl vatten

Till dekoration (valfritt)

• ca 50 g mörk, hackad choklad, gärna raw

Gör så här:

Förbered insidan av en kakform med antingen plastfolie eller bakplåtspapper. Mixa ingredienserna till botten i en matberedare till smulig kakdegskonsistens. Fördela degen över botten av formen och tryck den platt med fingrarna.

Mixa alla ingredienserna till fyllningen i en matberedare eller blender (helst 700W eller starkare) under ett par minuter eller tills att blandningen är helt slät och gräddig i konsistensen. Smaka av med mer citronsaft, sötma eller salt om det behövs. Häll fyllningen i formen över botten och ställ in i kylen. Låt stå i minst 6 timmar för att stelna. Dekorera ytan med hackad choklad om du vill. Serveras kylskåpskall.

Tårtan håller sig som sagt upp till en vecka i kylskåp och kan även frysas.