Kikärtspasta med tomatsås, zucchini och valnötter (glutenfritt, vegan)

Enkelt, gott och snabbt med nyttiga ingredienser. En av mina favoriträtter till vardags. Tack högre makter för kikärtspasta! Kikärtspasta är gjord av 100% kikärtor, precis som den bönpasta (100 % bönor) som under längre tid funnits i butik. De här typerna av pasta gör det lätt att laga nyttig vardagsmat som är vego och samtidigt proteinrik och med lågt GI-värde.

För er som har testat kikärtspasta eller t.ex. linspasta och tyckt att den haft trist konsistens eller smak – prova igen med en smakrik tomatsås som i det här receptet. Jag tycker att det spelar stor roll vilken sås och annan smaksättning man väljer. Just tomatsås passar den här typ av pasta bäst tycker jag.

Ersätt kikärtspastan om du vill med linspasta, ärtpasta eller annan bönpasta.

Kikärtspasta med tomatsås, zucchini och valnötter (vegan)

2 port

• 2 port kikärtspasta (räkna med ganska stora portioner)
• 1,5 msk olivolja
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 liten zucchini eller (0,5 större) tärnad (ca 0,5 cm)
• 1 klyfta vitök, pressad eller finhackad
• ca 400 g (en burk) krossade tomater
• 0,5-1 dl vatten
• 1 tsk torkad basilika eller 1 msk finhackad fryst
• 1 krm svartpeppar
• 0,5 tsk salt
• 0,75 dl oliver av bra kvalitet (kan uteslutas)
• 0,5 dl valnötter, grovt hackade
• Koka kikärtspastan enligt anvisningar på förpackningen.

Hetta upp olivolja en en djup stekpanna till medelvärme och fräs lök, zucchini och vitlök tills att löken är helt genomskinlig och zucchinitärningarna är genommjuka. Rör om under tiden. Låt det ta längre tid än du kanske tror och sänk värmen om det behövs – det spelar stor roll för att löken ska få fyllig och mild smak istället för bitter och skarp.

Tillsätt tomat, lite vatten och kryddning och låt puttra på låg värme i minst 10 minuter, gärna 20 om du har tid. Tillsätt grovt hackade oliver mot slutet om du vill ha extra smak. Blanda såsen med kikärtspastan och toppa med valnötter och basilikablad.