Saftig och näringsrik äppelkaka bakad utan sädesslag, mjölkprotein och vitt socker, med nyttiga fetter. Smaksatt med kanel och kardemumma (och andra kryddor om du vill). Kakan är alltså naturligt glutenfri och paleo. …Och underbart god! Enkel att svänga ihop är den också!
Du kan välja att baka äppelkakan med antingen olivolja (ja, det passar och smakar inte oliv :)) eller använd ghee eller kokosolja. Alltihopa nyttiga fetter på olika sätt…
Fördelarna med mandelmjöl i bakning:
Mandelmjöl är ju mald mandel, som är rik på viktiga näringsämnen, inklusive fiber, protein, fett (främst enkelomättade fetter), vitamin E, mangan och magnesium.
Att välja mandelmjöl (eller kokosmjöl) istället för stärkelserika mjöler som havremjöl eller rismjöl i glutenfri bakning, ger mindre kolhydratsinnehåll och är bättre för GI och maghälsa.
Sötningsmedel: Varför jag väljer björksocker (xylitol)
Jag har använt björksocker i min kaka, d.v.s. xylitol, ett naturligt sockeralkohol som ofta används som sockerersättning. Det kan du byta mot kokossocker eller annat valfritt socker om du vill!
Till skillnad från vanligt socker har xylitol ett lågt glykemiskt index (GI). Det betyder att det inte orsakar en snabb ökning av blodsockret. Innehåller cirka 40% färre kalorier än socker.
Saftig äppelkaka med kanel (paleo)
Ingredienser
- 4 st ägg
- 100 g björksocker eller kokossocker
- 0,5 tsk salt
- 100 g olivolja eller smält ghee eller kokosolja
- 200 g mandelmjöl
- 1 tsk kardemumma
- 3 tsk kanel
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk pulveriserat psylliumfröskal som Lindroos premium psyllium eller Fiberhusk
- 300 g äpplen ca 3 st
Instruktioner
- Värm ugnen till 175 °C, varmluft och smörj en rund bakform och mjöla med lite extra mandelmjöl.
- Vispa äggen med björksocker/kokossocker och salt vitt och fluffigt och rör sedan i olivoljan eller smält ghee/kokosolja. Blanda mandelmjöl, bakpulver, pulveriserat psylliumhusk, kryddor och rör i smeten. Låt smeten stå i ca 10 minuter så att psylliumhusken får svälla. Skala under tiden äpplena och dela i lite tjockare klyftor.
- Häll smeten i bakformen och jämna till ytan. Fördela ut äpplena över ytan på kakan och tryck ned lite. Grädda kanan mitt i ugnen i ca 30-35 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun och har stannat i mitten.
- Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna något i formen, ca 10 minuter. Skär med kniv längs med kanten på kakan så att den lossnar Strö över hackad mandel. Servera ljummen eller kall.
Hur mycket olja ska det vara?
Det hadde fallit bort men syns nu i receptet 🙂
Jag undrar om du har något tips om alternativ till mandelmjöl. Bakar helt glutenfritt och så många recept har mandelmjöl men har allergier mot mandel i familjen så kan inte använda det. Kan cashewmjöl funka? Eller något annat?
Härligt! Andra malda nötter vilka som helst eller jordmandelmjöl.
Hej, är så glad att jag hittat din hemsida! Jag har nyligen gjort ett matintoleranstest som gjort att jag fått ändra mycket i min kost. Mitt största dilemma är att ersätta ägg, jag har testat kikärtsspa men det ger inte riktigt samma effekt som ägg i kakor som denna. Har du något annat tips som funkar i bakverk?
Hej, va roligt att höra! Inget kan ersätta ägg i den här kakan eller liknande. Det kan bara ersättas i bakverk baserade på stärkelse. För äggfria paleo-bakverk är det raw-food-bakning som gäller.