Oemotståndlig Raw Citroncheesecake

Jag älskar raw cheesecakes! De är så lätta att göra och imponerar varje gång. Raw citroncheescake är en ny favorit helt klart. Ni vet, när balansen i en citronskapelse är perfekt mellan syrlighet, sötma och len gräddighet – då är citrondesserter det bästa som finns. Jag gjorde denna till min egen födelsdagsmiddag. Perfekt avslutning på en fräsch och chilistark vårmeny.

Rawa cheesecakes är fulla av nyttigheter från alla nötter man använder och kokosoljan. Dessutom är de väldigt mättande så man blir nöjd på en mindre bit.

Den här helt mjölkfria och glutenfria cheesecaken kan du till exempel göra nu till vårens och sommarens alla födelsedagar och studentbufféer. Man förbereder den snabbt, gärna ett par dagar i förväg och förvarar den i kylskåp. Den håller sig upp till en vecka. Men du kan också frysa in den och tina innan servering. Jag tycker att tårtan är snygg som den är, vackert gul och slät och kräver ingen dekoration, men färska bär som hallon och blåbär passar bra till.

Recept: Raw citroncheesecake

12-16 bitar

Till botten:

• 1,5 dl osaltade pistagenötter (kan ersättas med andra nötter)
• 1,75 dl pumpakärnor (kan ersättas med andra nötter eller kokosflingor)
• ca 2,5 dl torkade aprikoser eller ca 8-10 st urkärnade färska
• 1 krm torkad ingefära
• 1 krm havssalt

Till fyllningen:

• 6 dl cashewnötter (blötlägg i minst 8 timmar – de expanderar då till ca 8-9 dl)
• saft från ca 3 citroner (ca 1,5 dl eller mer)
• rivet skal från 3 citroner
• 2 dl agavesirap
• 2 dl kokosolja
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt
• 1 krm gurkmeja (kan uteslutas, bidrar med lite extra färg)

Gör så här:

Förbered insidan av en 24 cm kakform med antingen plastfolie eller bakplåtspapper. Mixa pistagenötter och pumpakärnor i en matberedare till finhackad konsistens. Tillsätt aprikoser eller dadlar och mixa till en smulig men formbar deg. Fördela degen över botten av formen och tryck den platt med fingrarna.

Mixa alla ingredienserna till fyllningen i en blender (minst 1,5 l, helst 700W eller starkare) under ett par minuter eller tills att blandningen är helt slät och gräddig i konsistensen. Smaka av med mer citronsaft, sötma eller salt om det behövs. Häll fyllningen i formen över botten och ställ in i kylen. Låt stå i minst 6 timmar för att stelna. Serveras kylskåpskall.

Tårtan håller sig som sagt upp till en vecka i kylskåp och kan även frysas.