Thailändsk grön curry med valfritt protein

Det här är en av mina mest snabblagade favoriträtter till vardags: thailändsk grön curry med massor av grönsaker.  I mitt recept tillsätter jag mer grönsaker än traditionella recept anger och serverar curryn antingen som matig sopp-gryta utan ris eller ibland med ris. Den är lika god med tofu som med kyckling eller fisk.

Bra att ha hemma är en bra grön currypasta som är utan tillsatser och socker. Det underlättar matlagningen. Till exempel Santa marias green curry paste som är helt fri från tillsatser och socker.

Man kan använda fisksås för att smaksätta grytan med om man vill men var medveten om att fisksås oftast innehåller socker! Jag tycker att det går jättebra att byta ut fisksås mot tamarisoja eller använda örtsalt istället.

Poängen med att använda mer grönsaker än i traditionella recept är naturligtvis att man inte behöver ris eller kan servera en mindre mängd ris till. Större mängd grönsaker gör rätten mer näringsrik, mer basbildande, mindre kolhydratsrik och mer fiberrik. Det är en bra rätt för blodsockerbalans som ger lång mättnadstid.

Thailändsk grön curry med valfritt protein och grönsaker

Servera råris eller quinoa till om du vill eller ät rätten som matig gryta. Börja i sådana fall med att koka riset eftersom att grytan snabbt blir klar! 

Tips: grönsakerna kan du byta ut! Grönsaker som passar: broccoli, blomkål, haricotes verts, sockerärtor, blomkål, svamp osv. 

Vegan: som receptet säger kan kyckling ersättas med tofu, men även edamemebönor och cashewnötter i kombination. För sojafritt: använd cashewnötter och servera tillsammans med quinoa!

2 port utan ris och 3-4 port med ris

• 1 msk kokosolja
• 1 klyfta vitlök, fint hackad eller pressad
• 0,5 liten gul lök, halverad och fint strimlad
• 1,5 msk grön currypasta
• 2 kycklingfiléer eller motsvarande mängd vit fisk eller tofu (ca 150-200 g per port)
• 1  stor morot, tunt skivad
• ca 4 dl fint strimlad vitkål
• 1 näve spenat
• 0,5 zucchini, tunt skivad
• 0,5 röd paprika, strimlad
• 4 dl kokosmjölk
• 2-3 dl vatten
• 1 msk fisksås eller tamarisoja
• salt efter smak

1. Skiva kycklingen tunt. Om du använder fisk eller tofu tärnar du den i 1,5 cm kuber.
2. Hetta upp en djup stekpanna eller tjockbottnad kastrull till medelvärme och fräs lök och vitlök i kokosoljan i någon minut tills att det doftar utan att vitlöken blir brun.
3. Tillsätt kycklingen och grön currypasta. Fräs i någon minut till under omrörning.
4. Tillsätt kokosmjölken, buljongpulver, salt eller fisksås och vatten och låt småkoka i ca 2 minuter. Om du använder fisk eller tofu tillsätter du den till kokosmjölken utan att först steka tillsammans med grönsakerna.
5. Tillsätt alla övriga grönsaker och koka 4-5 minuter till.
6. Garnera med färsk koriander eller thaibasilika.