Fluffiga paleo-pannkakor (utan nötter och kokos)

Fluffiga och lätta amerikanska pannkakor som är helt paleo, dvs ”utan mjöl” men även utan mandel, nötter och kokos. Många som behöver leva paleo vilket bland annat innebär utan sädesslag (även glutenfria) och baljväxter saknar fluffiga och lätta pannkakor och bröd. Man lagar annars pannkakor på mandelmjöl eller kokosmjöl.

Det här receptet är enkelt med få ingredienser och hemligheten till bra, fluffig, hållbar konsistens är bananmjöl! Pannkakorna blir lite mörka i färgen som om de vore gjorda av fullkornsmjöl.

Om bananmjöl

Fördelar

• Ej sädesslag
• Naturligt glutenfritt
• Paleo
• Lågt GI
• Innehåller stor andel resistent stärkelse
• Låg FODMAPS (gröna/ej mogna bananer är låga i FODMAPS och därför ett bättre val för vissa med IBS)

Näringsvärde bananmjöl: per 100g: 344 kcal, 0,7 g fett, 77g kolhydrater varav 2,8 g sockerarter, 8 g fibrer, 3 g protein

Bananmjöl finns i många bra nätbutiker där jag ofta handlar som Bodystore. Jag köper nästan alla mina bak-ingredienser och likn. där.

Vad är bananmjöl?

Bananmjöl är helt tillverkat av gröna mat-bananer (plantain) och är alltså naturligt fritt från gluten och passar även när man som av olika anledningar utesluter även glutenfria spannmål från kosten (när man tex äter Paleo eller SCD osv).

Bananmjöl av gröna bananer innebär ett mjöl som innehåller mindre fruktos (fruktsocker) och att kolhydraterna till större del består av resistent stärkelse (kan även kallas RS2). Resistent stärkelse är en typ av s.k. prebiotika – som blir ”mat” för de goda tarmbakterierna i tjocktarmen så att de växer till sig.

Bananmjöl har en ganska neutral smak och lämpar sig därför till nästan all typ av bakning, fikabröd, pannkakor, våfflor osv utan sädesslag.