Vinbärskaka med mandel och olivolja (naturligt glutenfri)

Saftig, söt och syrlig vinbärskaka med mycket smak av mandel. Magiskt god och enkel sommarkaka med bär från trädgården.

Hoppa till receptet Skriv ut

Saftig, söt och syrlig vinbärskaka med mycket smak av mandel. Magiskt god och enkel sommarkaka med bär från trädgården.

En god vinbärskaka har en härlig balans mellan sötma (från antingen kokossocker eller björksocker i min variant) och syra från färska bär. Dessutom blir den så otroligt vacker, helt bara av sig själv när de röda små bären flyter in i den gyllene kakan… En riktig sommarfavorit!

Min vinbärskaka är naturligt glutenfri och bakad med näringsrikt mandelmjöl. Dessutom är den helt utan sädesslag, vilket gör den paleo-vänlig.

Vinbärskaka med mandel och olivolja (naturligt glutenfri)

Saftig, söt och syrlig vinbärskaka med mycket smak av mandel. Magiskt god och enkel sommarkaka med bär från trädgården.

Skriv ut Pin Betygsätt/kommentera

Förberedelser: 10 minuter minuter

Tillagning: 35 minuter minuter

Kategori: Fikabröd

Kök, diet: Antiinflammatorisk kost, Medelhavskost, Paleo, Svenskt

Nyckelord: AIP, Antiinflammatorisk kost, Ayurveda, glutenfritt, mjölkfritt, Mjölkproteinfritt, Naturligt glutenfritt, paleo, Sockerfritt, utan sädesslag, Utan vitt socker

Portioner: 10 bitar

Kalorier per port eller antal: 225kcal

Skapare: Nilla Gunnarsson

Ingredienser

• 4 st ägg
• 100 g björksocker (xylitol) eller kokossocker eller annat valfritt socker
• 100 g olivolja ghee eller kokosolja
• 1 krm salt
• 200 g mandelmjöl
• 1 tsk pulveriserat psylliumfröskal t.ex. Lindroos premium psyllium eller Fiberhusk
• 2 krm vaniljpulver kan uteslutas
• 1 tsk bakpulver
• 300 g röda vinbär

Instruktioner

• Värm ugnen till 175 °C, varmluft och smörj en rund bakform eller täck insidan med bakplåtspapper.
• Vispa äggen med björksocker/kokossocker vitt och fluffigt och rör sedan i olivoljan.
• Blanda mandelmjöl, bakpulver, pulveriserat psylliumhusk, vaniljpulver och salt och rör i smeten. Vänd försiktigt hälften av de rensade vinbären. Häll smeten i bakformen och jämna till ytan. Fördela ut resten av vinbären över ytan på kakan.
• Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun och har stannat i mitten. Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna något i formen, minst 10 minuter.
• Skär med kniv längs med kanten på kakan så att den lossnar och vänd den upp och ned på en tallrik. Lossa bakplåtspappret försiktigt och strö över hackad mandel. Servera ljummen eller kall.

Näringsinnehåll per portion

Kalorier: 225kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 5g | Fat: 18g | Mättat fett: 6g | Fleromättat fett: 0,3g | Enkelomättat fett: 2g | Transfett: 0,3g | Kolesterol: 23mg | Natrium: 146mg | Kalium: 72mg | Fiber: 3g | Socker: 3g | Vitamin A: 263IU | Vitamin C: 10mg | Kalcium: 76mg | Järn: 1mg

Har du provat receptet? Berätta hur det gick/smakade!