Raw Apelsin och Saffranscheesecake med pepparkakskryddad botten

Raw cheesecake är ju faktiskt redan som den är ganska juligt eftersom att den är gjord på främst nötter och torkad frukt – sådant som vi ofta tar fram till jul och advent. Så det passar verkligen att kombinera raw cheesecake med julkryddor som saffran, kanel, kardemumma, ingefära och kryddnejlika och smaksatt med apelsin. Rawdesserter passar många eftersom att de är naturligt glutenfria, mjölkfria, äggfria, vegan, paleo och utan vitt socker.

Detta är en riktigt, riktigt smakspäckad och julig cheesecake som passar till alla tillfällen under december; glögg, fika, dessert och är tillräckligt fin som dessert, gärna på julbordet!

Raw Apelsin och Saffranscheesecake med pepparkakskryddad botten

Botten:

• 2 dl hasselnötter eller valnötter eller en blandning av nötter (går att ersätta med en blandning av solrosfrön och kokosflingor)
• 2,5 dl fikon och/eller russin
• 1 tsk kardemumma
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk torkad ingefära
• 1krm kryddnejlika
• 1 krm salt (valfritt)
• ev. 1 msk honung om du vill söta lite extra

Fyllning:

• 4 dl (i torr form) cashewnötter som blötläggs och då sväller något.
• 1 dl kokosolja
• 1 dl agavesirap eller flytande honung eller en blandning
• 1/2 dl saft från en apelsin
• 3-4 msk citronsaft
• rivet skal från 2 små apelsiner
• 0,5 g saffran
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt

Gör så här:

1. Blötlägg cashewnötterna gärna över natten men minst 6 timmar innan.
2. Gör botten: Kör nötterna i matberedare tills att de är grovhackade.
3. Tillsätt resterande ingredienser och kör matberedaren tills en små-smulig och klibbig deg-massa har bildats. Den behöver inte klumpa ihop sig i matberedaren men ska hålla ihop när du plockar upp lite och trycker ihop i handen.
4. Förbered en kakform, limpform eller ca 8 småformar och täck insidan med plastfolie.
5. Tryck ut botten-deg i botten på formen/formarna till ett jämt lager. Spara lite deg till dekoration om du vill (se bilderna).
6. Gör fyllningen: Rengör matberedaren.
7. Häll av blötläggningsvattnet till cashewnötterna och tillsätt cashewnötterna till matberedaren.
8. Mät upp och tillsätt resterande ingredienser och kör matberedaren i ca 3-5 minuter tills att en jämn och len smet har bildats. Ju längre du kör matberedaren desto lenare och jämnare blir smeten.
9. Smaka av smeten med extra citron eller agave om du tycker att det behövs.
10. Häll fyllningen över botten i formen/formarna.
11. Ställ i kylen för att stelna under ca 2-4 timmar beroende på tjocklek och temperatur i kylen.