Högrevsgryta med svamp och rotselleri- och blomkålspuré

Lyxig bjud-gryta! En otroligt smakrik och utsökt middagsrätt med ekologiskt, prisvärt kött av bra kvalitet och fullspäckad med nyttiga grönsaker. Även om tallriken ser ut som kött med mos så gömmer sig en mängd fiberrika och näringsrika grönsaker i rätten!

Hösten är i princip redan här och skogen är just nu ett skafferi av svamp. Det är bara att ta för sig. Jag har gjort en gryta baserat på smakerna i en klassisk Boeuf Bourguignon men med fler hälsosamma råvaruval och egenplockad svensk sopp istället för champinjoner…

– Kan jag byta vinet mot något?

Du kan använda vin i grytan som jaghar gjort, det kokas ju ned och bidrar med naturlig sötma och smakdjup som en fruktjuice. Eller så använder du svarta vinbär eller blåbär tillsammans med ren och naturlig äppelmus/råpressad juice. Ersätt 4 dl vin med 200 g blåbär/svarta vinbär som får koka upp, mosa och sila av. Fyll upp med resten äppeljuice (äkta must, råsaft) så att du får 4 dl. Det blir också fantastiskt gott!

För att reda grytan (2 alt):

• Alt 1. Red med morot! Jo, då, det går så bra så! Jag tar upp moroten (som kokar med i grytan) strax innan serveringen och mixar ihop den med 1-2 dl av skyn till en slät puré. Sedan rör jag ned morotspurén tillbaka i grytan. Det blir supergott och ger perfekt konsistens.
• Alt 2. Red med arrowrot eller potatismjöl. Precis innan servering – rör 1 msk arrowrot eller potatismjöl med 3 msk vatten och rör i grytan medans den sjuder. Låt koka upp.

Vart får man tag i nyttig bacon?

Nyttig bacon, finns det? Nitritfri, sockerfri och ekologisk bacon går att få tag på! Finns ibland hos ekologiska köttbönder. Jag köper på Mathem från Melins. Tulip har en ekologisk bacon som är Ä-märkt.

En kulinarisk, proteinrik och näringsrik antiinflammatorisk paleo-rätt…

Det här är en rätt baserad på nyttigt ekologiskt kött och massor av grönsaker. Välj ekologiskt grytkött för ett prisvärt alternativt till ekologiskt kött. Svamp innehåller antioxidanter. Morötter, blomkål och rotselleri är alla bra grönsaker med låg andel kolhydrater och stärkelse jämfört med traditionell potatis. De bidrar med fibrer och bl.a vitaminer som C och K.

Alltså den här underbara grytan med svamp och blomkåls- & rotsellerimos är en fantastisk kulinarisk rätt som samtidigt funkar perfekt med paleo-principerna och just nu säsongens bästa råvaror. Alltså du måste prova!