Dags att påminna! Den här tårtan är en av mina favoritdesserter. Jag har lagt upp receptet en gång tidigare för ett par år sedan och nu känns det dags igen. En garanterad succeetårta! Vill du bjuda på något som tilltalar alla, även de som inte …
Ljuvlig raw, vegan cheesecake med persika och hallon – peach melba! Len, söt och syrlig på samma gång. Persikan lättar upp syran och intensiteten från hallonen. Perfekt mitt i sommaren med både persika och hallon i säsong. Jag brukar få frågan hur jag får fyllningen så …
Mörk choklad, hasselnötter och smak av vanlij under ett berg av färska härliga bär. Magisk chokladmoussetårta utan gluten, vete, mjölk, vitt socker och ägg – vilket även gör den vegan – kan det bli bättre! Botten är saftig och smakrik och moussen fluffig och len i konsistensen. …
Jag antog utmaningen! Att ta fram ett veganrecept på tårtbotten utan allt… nästan. Och visst gick det! Receptet är väldigt enkelt och med få ingredienser som går att byta ut. Man behöver bara vara noggrann när man måttar och när man följer instruktionerna om man vill …
Supergod och enkel att göra hemmagjord vegansk majonnäs. Det smakar precis som vanlig majonnäs och görs på exakt samma sätt. Har du inte gjort egen majonnäs förut? Då är det dags att testa… perfekt tillbehör till vegoburgare, rostade rotfrukter, på mackan och förgyller en sallad …
Bästa konsistensen jag fått till någonsin på veganglass! Den är mjuk och len i munnen och går lätt att skopa upp utan att glassen behöver stå framme först. Inte särskilt länge i alla fall. Smaken är också underbar; mogen banan, karamelltoner av lönnsirap och dadlar, …
En garanterad succeetårta! Vill du bjuda på något som tilltalar alla, även de som inte äter vegan, mjölkfritt, glutenfritt, sockerfritt osv osv…? Gör den här tårtan. Jag har redan lagt upp en variant på det här receptet för länge sedan, men nu gjorde jag medlite …
Jag ville dela med mig av ett av recepten som jag har tagit fram speciellt för Saskia’s (Rabarber Healthy Living – Detox and Nutrition) 10-dagars-Höst-detox-program. Jag har jobbat fram ett häfte med goda och mättande recept som komplement till Saskias coaching och egna recept under …
Fantastiskt goda (beroendeframkallande) och lyckade tunnbröd som man kan servera på en massa olika sätt. T.ex. som smörgåsbröd eller som en fullkorns-variant på mjuk tortilla eller till maten som indiska parata-bröd.
På bilden ovan har jag brett ett bröd med getost av cream cheese-typ och strimlat över spenat, soltorkade tomater och oliver. Ät ihoprullad som smörgås eller skär snittar till tilltugg eller förrätt.
Degen är gjord på bovetemjöl och linfrömjöl. Linfrömjöl går numera att köpa i välsorterad butiker och står ofta att hitta bland LCHF-produkter. Annars går det bra att mala linfrön själv i en kaffekvarn.
Recept
5 deciliter bovetemjöl
5 msk linfrömjöl
1/2-1 tsk salt
3 dl vatten
Olivolja eller kokosolja till stekning
Blanda bovetemjöl, linfrömjöl och salt.
Tillsätt allt vatten på en gång och knåda snabbt ihop till en mjuk och något klibbig deg.
Låt degen stå i ca 30 min.
Dela upp degen i små bollar, ungefär 25-50 g beroende på hur stora bröd du vill ha. Det är lättare att få lite mindre bröd att hålla ihop under kavlingen.
Kavla ut rundlar av degbollarna (ca 1-2 mm tjocka). Använd rikligt med bovetemjöl medan du kavlar så att tunnbröden inte klibbar.
Värm en stekpanna till medel-temperatur.
Stek bröden i lite olivolja eller neutral kokosolja, ca 2 min på vare sida.
Innan du vänder på brödet, antingen ringla lite olja över den otillagade ytan eller lyft brödet och häll lite olja i pannan så att du får olja på bägge sidor.
Torka ur pannan med hushållspapper mellan varje bröd. Annars får du bränd mjölsmak på på bröden.
Servera samma dag eller frys snabbt in bröden just efter att de har svalnat.
Det kan finnas risk för att du börjar göra den här glassen ganska ofta när du väl en gång har provat. Inget fel med det! Den är superlätt att göra, det är gott och nyttigt. Fantastisk som vardagsdessert men verkligen god nog till fest.
Egentligen går det bra att göra glassen med en enda ingrediens: frusen banan. Man kan variera smakerna man lägger till som man vill. Choklad som i det här receptet, kakao, frusna hallon eller jordgubbar passar också fantastiskt bra att kombinera med.
Den frusna bananen ger en mjuk och krämig konsistens som annars kan vara svår att få till i frusna sockerfria deserter.
Till barn passar det ju utmärkt med glass på frusen frukt, på så sätt kan de få glass varje dag. Jag har nästan alltid en påse full med frusna bananbitar till glass och smoothies redo i frysen.
Recept:
Banan (beräkna 1/2 – 1 banan per portion)
1 bit mörk choklad (70 %) per portion.
några matskedar kokosmjölk eller annan mjölk
Frys in bananer i förväg i 1/2 – 1 cm tjocka bitar.
Mixa frusen banan och choklad i en matberedare.
Skrapa ned sidorna några gånger under mixingen.
Droppa försiktigt i lite kokosmjölk för att anpassa konsistensen under tiden.
Servera direkt!
Jag rekommenderar inte att återfrysa glassen. En halvtimme-timme tillbaka in i frysen går bra om man vill förbereda lite. Då kan man lätt köra den i mixern igen innan servering.
Det finns flera alternativ för att ersätta ägg i bakning. Det viktigaste när man väljer vad man ska ersätta med är att förstå funktionen av ägget i just det recept som man vill anpassa. Ägg bidrar med väldigt olika egenskaper i olika recept. Några av de grundläggande funktionerna som ägg har i bakning är: att hjälpa jäsningen och bidra med höjd och luft, att binda och hålla ihop, att ge substans och att bidra med fukt.
Det finns inget direkt substitut för ägg, vad man än ersätter med så kommer konsistensen att bli annorlunda. Men det finns fortfarande sätt att nå framgångsrika resultat utan ägg!
För bästa resultat är det rekommenderat att inte ersätta mer än 2 ägg per recept.
1. Äggersättning med Tapiokastärkelse (ersätter 1 ägg)
I många svenska förklaringar av vad tapiokastärkelse är och hur det uppför sig i tillagad form sägs den ha samma egenskaper som potatismjöl och majsmjöl vilket inte helt stämmer. Den kan visserligen användas som redning och är väldigt lik potatismjöl i torr form, men i bakning har den fler egenskaper. Läs mer i inlägget om särskilda råvaror…
Tapiokan binder nämligen ihop och ger en seg konsistens till bakverken vilket andra stärkelserika mjöl inte gör. Den kan också skapa luftbubblor likt gluten om den används rätt. Det är en spännande ingrediens i all glutenfri bakning. Väl värt att prova sig fram med!
3 msk tapiokastärkelse
½ dl vatten
2 tsk neutral olja
Metod 1: använd kran-varmt vatten, blanda tapiokan med vattnet och låt stå i 5-10 min. Metod 2 (bäst resultat): använd kallt vatten och följ instruktionerna nedan:
I en kastrull, blanda tapiokastärkelse, vatten + olja. Blanda väl innan du sätter kastrullen på spisen.
På låg värme, rör ständigt tills att blandningen stelnar till en seg, vit gummilik pasta. Den kommer att bilda strängar och klumpar undertiden men fortsätt bara blanda snabbt och försök få den så jämn som möjligt. Använd förslagsvis en stekspade (eller något annat platt) så att du kommer åt att hela tiden skrapa botten medan du rör.
Efter att smeten har blivit tjock och seg ska den direkt bort från värmen! Ställ åt sidan och låt svalna. Konsistensen bör vara någonstans mellan vit glacyr och segt tuggummi. (OBS! det hela går väldigt snabbt!)
2. Äggersättning med banan (ersätter 1 ägg)
1/2 banan, mosad
1 krm bakpulver
Passar till söta bak där man är ok med en disktinkt banansmak: som t.ex. i ren banankaka, i kladdkaka eller andra chokladrecept. Bananen är stärkelserik och binder bra men vill du försäkra dig att det du bakar håller ihop, tillsätt också 1/2 tsk psylliumfröskal eller 1 tsk tapioka.
3. Äggersättning med Chiafrön (ersätter 1 ägg)
1 msk Chiafrön
3 msk varmt vatten
Blanda fröna med vattnet. Låt stå i ca 10 minuter före användning.
Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.
4. Äggersättning med linfrön (ersätter 1 ägg)
1 msk linfrö (hela, krossade eller extra finmalda i matberedaren eller i kaffekvarn beroende på vad du vill ha för utseende på degen, effekten är den samma malda eller ej.)
3-4 msk vatten
Metod 1: sjud på spisen i ca 5 minuter tills konsistensen når en tjock, äggvitekonsistens. Metod 2: Blanda ingredienserna i en mixer eller matberedare tills blandningen är tjock och krämig. Låt stå i minst 15 min.
Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.
”Alla som har provat dina fröbullar blir galna av glädje, magarna uppför sig som väldrillade ryska gymnaster! Receptet sprider sig som en löpeld, du borde ta patent. Tummen upp alltså!” /Maria Berling
Jag gillar att prova nytt och det är få recept som jag lagar om och om igen utan att lägga till eller dra ifrån, men det här är ett av dem. Goda, saftiga och fullproppade med nyttigheter! Perfekt som frukostbröd eller till maten. Det här brödet är anpassat till de allra flesta allergier eftersom att det är helt glutenfritt, vetefritt, mejerifritt, äggfritt och nötfritt. Dessutom fungerar brödet på en bas-bildande diet, Paleo-diet och kan även fungera som LCHF-bröd eftersom att det har ett mycket lågt kolhydratsinnehåll.
Jag har fått frågan några gånger nu hur man bakar både ägg- och mjölfritt (alltså utan sädesslag). Vetemjöl bl.a. innehåller gluten som är det som gör att brödet håller ihop (som gör att degen blir klistrig). Utan gluten behövs andra verksamma ingredienser som håller ihop och skapar elasticitet. Ägg är bra till det. Tål man varken mjöl eller ägg kan det bli svårt att hitta bröd-recept som fungerar. Läs mer om äggfri bakning… Nu har jag komponerat ihop följande som jag kan rekommendera alla att prova, allergisk eller inte. Det är saftigt och smakrikt och ger en bra mättnadskänsla.
Steg 1
2 msk psylliumfrö
1,5 dl solroskärnor (variera eller blanda med pumpakärnor och melonkärnor)
1 dl krossade eller hela linfrön
4,5 dl kallt vatten (eller 4 dl vatten + 0,5 dl rapsolja)
-Mät upp alla ingredienser under STEG 1 i en bunke. Låt stå 1 timme.
Steg 2
1 dl kokosmjöl
0,5 dl pofiber
1 msk psylliumfröskal
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
Valfritt: ½-1 dl gojibär eller russin
Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser för sig.
Sikta i de torra ingredienserna i frö- och vattengelén. Blanda väl.
Forma 6-7 bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
I många svenska förklaringar av vad tapiokastärkelse är och hur det uppför sig i tillagad form sägs den ha samma egenskaper som potatismjöl och majsmjöl vilket inte helt stämmer. Den kan visserligen användas som redning och är väldigt lik potatismjöl i torr form, men i bakning har den fler egenskaper. Läs mer i inlägget om särskilda råvaror…
Metod 2 (bäst resultat): använd kallt vatten och följ instruktionerna nedan:
4. Äggersättning med linfrön (ersätter 1 ägg)
