Socca (det franska namnet) eller farinata (Italien) är en matig pannkaka gjord i princip bara på kikärtsmjöl och vatten vilket gör den fri gluten, ägg och mjölk. Det betyder att den också är proteinrik och vegan. Jag har gjort socca i ugn på plåt till flera personer som buffé- meze-rerätt till olika röror och grönsaker.
Traditionellt har socca/farinata gjorts ca 3-4 mm tjock, bakad i öppen, vedeldad ugn i en särskild tunn, vid rund form. Kryddad med rosmarin och svartpeppar och skuren i trekanter har den serverats utan topping. Men olika regioner i både Italien och Frankrike har utvecklat olika kryddningar, storlekar och toppingar.
Så här kan socca se ut om man gör den i stekpanna:
Socca/farinata görs av kikärtsmjöl vilket består av 100% finmalda kikärtor. Det betyder att pannkakorna är proteinrika och mättande! Kikärtsmjöl finns hos flera märken: Da Carla, Risenta, Biofood, Saltå Kvarn osv. Man kan behöva beställa från någon nätbutik beroende på vart man bor och handlar.
Socca i ugn på plåt
Ingredienser
- 6 dl kikärtsmjöl
- 6 dl vatten
- 3 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1,5 tsk torkad timjan
- 2 tsk koriander, malen
Instruktioner
- Vispa ihop alla ingredeinser till smeten och låt stå i minst 30 minuter.
- Värm ugnen till 250°C. Smörj en långpanna noga med smakfri kokosolja, ghee eller talg eller annat ryktåligt fett och hetta upp plåten i ugnen i ca 10 min. Häll i smeten och grädda soccan högt upp i ugnen i 20-25 minuter tills att den har stelnat och fått några lätt ljusbruna fläckar.
- Skär upp och servera direkt.
[…] Socca i ugn på plåt […]
Jag lagar detta nu och har lite frågor på receptet:
1. Vad är syftet med att smeten ska vila, ska mjölet absorbera vätska?
2. Måste plåten vara inne 10 minuter, eller räcker det med att den blir varm?
3. Stämmer verkligen 250 grader? Kokosoljan började ryka bort efter bara några minuter vid den temperaturen.