Socca (det franska namnet) eller farinata (Italien) är en matig pannkaka gjord i princip bara på kikärtsmjöl och vatten vilket gör den fri gluten, ägg och mjölk. Det betyder att den också är proteinrik och vegan. Jag har gjort socca i ugn på plåt till flera personer som buffé- meze-rerätt till olika röror och grönsaker.
Traditionellt har socca/farinata gjorts ca 3-4 mm tjock, bakad i öppen, vedeldad ugn i en särskild tunn, vid rund form. Kryddad med rosmarin och svartpeppar och skuren i trekanter har den serverats utan topping. Men olika regioner i både Italien och Frankrike har utvecklat olika kryddningar, storlekar och toppingar.
Så här kan socca se ut om man gör den i stekpanna:
Socca/farinata görs av kikärtsmjöl vilket består av 100% finmalda kikärtor. Det betyder att pannkakorna är proteinrika och mättande! Kikärtsmjöl finns hos flera märken: Da Carla, Risenta, Biofood, Saltå Kvarn osv. Man kan behöva beställa från någon nätbutik beroende på vart man bor och handlar.
Socca i ugn på plåt
Ingredienser
- 6 dl kikärtsmjöl
- 6 dl vatten
- 3 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1,5 tsk torkad timjan
- 2 tsk koriander, malen
Instruktioner
- Vispa ihop alla ingredeinser till smeten och låt stå i minst 30 minuter.
- Värm ugnen till 250°C. Smörj en långpanna noga med smakfri kokosolja, ghee eller talg eller annat ryktåligt fett och hetta upp plåten i ugnen i ca 10 min. Häll i smeten och grädda soccan högt upp i ugnen i 20-25 minuter tills att den har stelnat och fått några lätt ljusbruna fläckar.
- Skär upp och servera direkt.
[…] Servera muhammara som meze, dip till grönsaker eller som sås till kött och fisk. Jag serverade min tillsammans med andra libanesiska smårätter och socca på plåt. […]