Muhammara är en libanesisk paprikaröra gjord av rostad paprika och valnötter smaksatt med bland annat granatäppelsirap. Jag har anpassat min muhammara till att vara helt glutenfri (vissa orginalrecept innehåller bröd) och sockerfri. Det här är ett av mina absoluta favoritrecept – extremt gott!
Servera muhammara som meze, dip till grönsaker eller som sås till kött och fisk. Jag serverade min tillsammans med andra libanesiska smårätter och socca på plåt.
Jag har smaksatt min muhammara med lite chiliflakes. Du kan anpassa hettan och göra röran mer het om du vill.
Orginalrecept innehåller granatäppelsirap. Man gör enkelt en egen granatäppelreduktion, utan tillsatt socker genom att koka ned granatäppeljuice. Se receptet. OBS! Går jättebra att utesluta!
Tips! Du behöver nyttiga Omega3-rika valnötter till receptet. Jag köper storpack av ekologiska nötter för att spara pengar och förvarar i frysen vilket förlänger hållbarheten. Stoppa alla nötter och fröer som du inte använder inom 2-3 månader i frysen. I rumstemperatur härsknar fetterna i nötter och fröer efter bara ett par månader.
Jag handlar en stor låda torrvaror och skafferi på Bodystore ett par gånger i månaden. De har ett fantastiskt sortiment av allt man behöver för hälsosam kost.
Muhammara (glutenfri, sockerfri)
Ingredienser
- 4 st röd paprika
- 100 g valnötter
- 4 st vitköksklyftor
- 1,5 tsk chiliflakes
- 2 msk olivolja
- 1 tsk sumak kan uteslutas!
- 0.5 tsk koriander, malen
- 2 krm salt
- 2-3 msk granatäppelreduktion (se beskrivningen längre ned) Kan uteslutas! Du kan också ersätta med 1 msk citronsaft.
Instruktioner
- Om du gör din egen granatäppelreduktion: sjud granatäpplejuice i en liten kastrull på medelvärme tills att den reducerat till minst hälften i 20-30 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.
- Under tiden, värm ugnen till 250°C och placera hela paprikor på en bakplåt. Rosta i 30-40 minuter eller tills paprikan blivit svart på utsidan runt om. Rotera paprikorna halvvägs. Ta ut ur ugnen och täck med något, tex folie eller med ett lock för att ånga och svalna i 10 minuter. Dra sedan bort kärnor, frön och skal och ställ åt sidan.
- Sänk värmen på ugnen till 175°C och rosta valnötterna i ca 10 minuter.
- Kör sedan alla ingredeinser i en matberedare eller blender till slät konsistens. Smaka av och justera kryddning elle tillsätt mer granatäppelreduktion eller citron för syrlighet.
- Håller sig i kylen upp till 3-5 dagar.
