Andalusisk körsbärsgazpacho (paleo, glutenfri)

En helt gudomlig kall förrätts-soppa! Mycket godare än vanlig gazpacho tycker jag.

Jag blev inspirerad när jag var i Spanien att testa att göra andalusisk gazpacho med körsbär som ju verkligen är fantastiskt gott. Har du provat? Min version blev paleo, glutenfri och mjölkfri och är alltså gjord utan bröd som annars enligt traditionella recept mixas ned i soppan.

Gazpacho med körsbär gör man som vanlig gazpacho; den innehåller tomat, paprika, lök osv och är ingen dessert! Det blir en mild men samtidigt väldigt smakrik kall soppa. Att toppa med hackade pistagenötter är pricken över i smakmässigt – det passar verkligen. Skippa inte det!

Traditionellt smulas även lite get- eller fårost över också, vilket även det är helt fantastiskt gott – men det blev det inte den här gången för mig jag höll mig helt paleo med bara nötter och lite krispiga groddar.

Jag använde mandelmjöl istället för dagsgammalt vitt bröd i min gazpacho vilket blev super. Mandelmjölet mixas slätt i blender och ger den där fylliga, lena känslan till soppan som man annars skulle sakna. Vill man försäkra sig att soppan inte blir grynig så mixa soppan enligt anvisningarna i receptet, låt den sedan stå ett par timmar och mixa igen i någon minut. Mandelmjölet sväller i vätska och när det mixas igen blir det helt mjukt.