Fina smaker med örter, olivolja, selleri och blandade rotsaker. Det blir en fullvärdig och mättande vegansk måltid med röda linser i soppan och serverad tillsammans med något gott bröd. Eller med glutenfria havrepannkakor (ej vegan) till efterrätt?

Jag rekommenderar recepten nedan på snabba matbröd (utan jäsning) som du bakar under tiden du kokar soppan. Som veganskt pålägg passar avokado med flingsalt, hemmagjord tapernade eller hummus.

Hitta ännu fler alternativ i kategorin bröd…

Rotsakssoppa med örter och röda linser (vegan)

2-4 port

0,5 puljolök eller annan lök, strimlad
4 stjälkar selleri, strimlade
3 msk olivolja
4 st normalstora morötter, skalade och skivade i slantar
2-4 st palsternackor (beroende på storlek), skalade och skivade i slantar
1 bit rotselleri i små tärningar (volym färdiga tärningar ca 2,5 dl)
färska örter, ca 0,5-1 dl repade blad av t.ex. timjan och oregano (spara lite till dekoration)
1 liter vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver eller 2 tsk salt
1 dl röda linser
Nymalen svartpeppar och ev extra salt
Extra kallpressad olivolja att ringla över

Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och fräs purjo och sellerstjälkar tills att grönsakerna är helt genommjuka. Rör om då och då.

Tillsätt resterande ingredienser utom peppar och låt småkoka på lite lägre värme i ca 20 minuter tills att rotsakerna är helt mjuka och linserna börjat koka sönder.

Mixa soppan med stavmixer eller kör den i omgångar i blender till helt slät konsistens. Tillsätt mer vatten om det behövs för att anpassa konsistensen. Värm upp soppan i kastrullen och smaka av med salt och peppar.

Servera varje portion soppa ringlad med olivolja och toppad med några blad örter och tillsammans med bröd. Som veganskt pålägg passar avokado med flingsalt, hemmagjord tapernade eller hummus.