Gör ghee själv – recept

Ghee är i princip klarnat smör, alltså skirat smör. Man skummar av det vita – proteinerna och mjölkämnena i smöret och får kvar rent fett. Det man har kvar är den nyttiga smörsyran som är bra för mage/tarm och alla fettlösliga vitaminer. Ghee anses inom ayurveda vara nyttig och stärkande och äts till och med som medicin. Inom Auruveda används det också som bas för växtbaserade salvor (för brännskador, hudutslag, etc.)

Ghee har ungefär samma egenskaper som kokosolja och tål höga temperaturer. Högre än smör eftersom att mjölkämnena som man tagit bort lätt bränns vid.

Att göra ghee själv är enkelt, tar ca en halvtimme och går alltså ut på att man kokar bort vattnet och skummar av proteinerna. Man kan också göra ghee i ugn, då tar det lite längre tid men man kan göra annat under tiden och behöver inte passa.

Ghee kan användas som vilket matfett som helst i all matlagning och som ren smaksättare, även i bakning för att få till en härligt nötaktig smörsmak. Jag använder det främst att steka i eftersom att jag älskar smörsmaken bl.a till pannkakor och scramblade ägg. Ghee stelnar i rumstemperatur och blir grynig, i kylen blir den ganska hård så ghee passar inte särskilt bra att bre på mackan.

Det klarifierade smöret innehåller såklart fortfarande spår av mjölkämen och kan inte ätas av de som har allergi mot spår. När man undviker mjölkprotein av generella hälsoskäl så passar dock ghee alldeles utmärkt.

Hur nyttigt är smör (och ghee)?

Smör innehåller en fjärdedel omättade fetter och är en bra källa till vitaminerna A, D, E och betakaroten. Smör består av olika fettsyror och just smörsyra har på senare tid uppmärksammats för att den ger näring åt tarmslemhinnans celler och har antiinflammatoriska egenskaper.

Smör innehåller kolesterol: Vi har länge bara blivit varnade för kolesterol men kolesterol är faktiskt ett viktigt för att tillverka hormoner, för att bygga upp celler och för immunförsvaret. Äter man 100% eller stor andel växtbaserat finns risk att få i sig för lite kolesterol. Att införa ghee och/eller ägg/äggula i kosten är då nyttiga alternativ! Att äta smör/ghee och ägg i vardagskosten bidrar alltså med viktiga fettlösliga vitaminer, fettsyror och kolesterol som är viktigt för bl.a. hormonbalans.