Sådana här små gulliga minikakor är trevligt att ha till hands och förgylla många desserter med (t.ex. sockerfri bananglass), toppa fruktsallad med eller ha i hemmagjord nyponsoppa. De är naturligt glutenfria, mjölkfria och kan göras paleo-vänliga beroende på hur du sötar dem. Mandelbiskvierna är enkla att …
Kladdkaka… kladdig, sensuell, enkel, snabb och som samtidigt ger en känsla av vardagslyx… på samma gång som den är naturligt glutenfri, mjölkfri och utan vitt socker. Går det? Första försöket blev sådär, den blev saftig men lite svampig och studsig i konsistensen. Men sedan, efter att …
Den här smarriga rawfoodkakan är helt nötfri, något som inte är helt vanligt bland rawfooddesserter. Kakbotten har jag smaksatt med vanilj men det går bra att krydda med t.e.x. kardemumma och kanel eller varför inte lakritspulver. Ett annat tips är att riva i apelsiskal i …
Riktigt saftiga och goda och naturligt glutenfria muffins som jag har bakat av malda hasselnötter (hasselnötsmjöl), kokosmjöl och hemmagjord osötad äppelmos (finns att köpa i välsorterade butiker om du inte har egen, om inte annat bland barnmaten). Kryddat har jag gjort med nymalen kardemumma men gillar man kanel bättre går ju det bra. Riktigt, riktigt goda blev dom!
Jag valde att även fylla muffinsen med min egna äppelmos, förutom den jag hade i smeten, vilket kräver att man trixar lite med skedar. Vill man göra det enklare för sig kan man istället tärna upp ett äpple och röra ut det i smeten så att muffinsen får små äpplebitar istället för fyllning.
Jag har använt hasselnötsmjöl som jag har köpt i butik men det går lika bra att göra eget nötmjöl av hela nötter. Välj mandlar eller vilken annan nöt du vill, t.ex. valnötter. Mixa nötterna i matberedare tills att det bildats ett grovt mjöl eller mal nötterna i en gammal hederlig nötkvarn om du har en sådan.
Äppel & hasslenötsmuffins med kardemumma
Jag använde minimuffinsformar eftersom att de här små bakverken är mättande och har mycket smak. Det räcker med en liten!
1/2 – 1 dl kokossocker, råsocker eller björksocker (söta efter smak, jag använde 2/3 dl kokossocker)
1/2 tsk hel kardemumma eller 1 tsk mald
3 dl hasselnötsmjöl (eller annat nötmjöl)
1/2 dl kokosmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Antingen ca 1 dl extra äpplemos till fyllning eller ett äpple tärnat i små bitar som du har i smeten.
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C
Vispa samman ägg, äppelmos och socker.
Smält kokosoljan eller smöret och tillsätt till äggsmeten i en jämn stråle under vispning.
Mal kardemumman i mortel
Blanda alla torra ingredienser för sig. Se till att kokosmjölet är klumpfritt.
Tillsätt torra ingredienser till äggsmeten och blanda väl.
Om du du vill fylla muffinsen med äppelmos, gå till nästa steg, annars tärna ett äpple i ganska små tärningar och rör ut i smeten.
Förbered en muffinsplåt med pappersformar och fyll botten av pappersformarna med smet. Klicka sedan i en liten klick äpplemos och täck med ytterligare smet till strax under kanten. Eller fyll formarna direkt till 2/3 om du haft i äppelbitar i smeten.
Grädda i ca 15-20 min eller tills att muffinsen är lätt gyllene.
Det är faktiskt ganska enkelt att göra en tarte tatin, d.v.s. en upp-och-ner-kaka. Traditionellt görs den med äpplen och smördeg i en gjutjärnspanna men denna gången har jag gjort den med plommon! Den glutenfria pajdegen är helt fantastisk i smaken och konsistensen men det är egentligen ingen smördeg… den liknar mer en ”vanlig” frasig pajdeg och är baserad på mandelmjöl och rismjöl. Kombinationen av de två olika mjölerna gör att att degen blir frasig och smakrik på samma gång.
Plommon-Tarte Tatin
ca 200 g plommon
40 g smör eller kokosolja
2 msk – 0,5 dl kokossocker (söta efter smak)
stekpanna, ugnsfast, cirka 25 cm i diameter
Flagad mandel till dekoration
Pajdeg:
100 g kallt smör eller kyld kokosolja
1 ägg
2 dl rismjöl
2,5 dl mandelmjöl
1-2 msk kokossocker
1 krm salt
Gör så här:
Skär smöret eller kokosoljan i bitar.
Gör pajdegen genom att kombinera alla ingredienser i matberedare eller med elvisp. Använd fingrarna om det behövs men var försiktig om du använder kokosolja så att du inte värmer upp den så att den smälter för mycket.
Låt degen vila i 30 min.
Sätt ugnen på 200 °C.
Halvera och kärna ur plommonen.
Smält smöret i stekpannan på spisen.
Strö i sockret i stekpannan och låt det precis smälta.
Placera ut plommonhalvorna tätt, kant i kant över hela pannan.
Låt småsteka på medelvärme i 5–8 minuter.
Kavla ut pajdegen med rikligt med rismjöl på ett bakplåtspapper så att den är lätt att vända över stekpannan. Pajdegen ska vara ett par cm större än stekpannan runt om. Lägg smördegsplattan som ett lock över plommonen i stekpannan och vik in sidorna nedåt i stekpannan.
Nagga ovansidan med en gaffel.
Grädda i cirka 15 minuter tills pajen fått färg.
Låt pajen svalna i ca 15 minuter innan du vänder upp den på ett fat.
Helt enkelt ett toppenrecept på smarriga, glutenfria och mjölkfria scones. MUMS! ”Vanligt” havre är naturligt glutenfritt men kan innehålla spår av gluten från hanteringen vid odling och i kvarnar. För de flesta personer som väljer glutenfritt av hälsoskäl går det därför bra att använda vanlig …
Citron, kokos och bär – smaker som passar ihop! Det bästa med den här tårtan? Ja, kan det vara att den är så saftig och samtidigt fräsch i smakerna på samma gång? Eller är det att den verkligen påminner om en ”äkta” gräddtårta – och att den trots allt är ännu godare? Eller är det att den är godare än de allra flesta tårtor men helt glutenfri, vetefri, mjölkproteinfri och utan vitt socker?
Jag har använt kokosmjöl vilket gör tårtan helt fri från sädesslagen och stärkelserikt mjöl. Du kan själv välja vilken sötning du använder i receptet. Jag har använt Agave men du kan byta ut den mot kokossocker eller xylitol om du vill. Dra ner på mängden kokosmjöl mer någon msk bara om du använder en ”torr” sötning.
Jag gjorde tårtan första gången i påsk men den passar att göra och servera både vår och sommar.
Recept (ca 16 bitar)
OBS! receptet till tårtbotten är till en botten. Gör två till den här tårtan. Ingredienserna till montering och dekorering räcker till alla lager om du gör 2 bottnar.
Tårtbotten (måtten är till 1 botten)
7 ägg
75 g smält kokosolja eller smör
1 dl agave (går bra med honung eller kokospalmsocker – om kokossocker dra med på mängden kokosmjöl med en-två msk)
citronsaft från 1/2 citron
rivet skal från 1 citron
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
1 dl kokosflingor
1 dl kokosmjöl
1,5 tsk bakpulver
extra kokosflingor eller mandelmjöl att ”bröa formen med”
Till montering
2,5 dl blåbär
2,5 dl hallon
3 bananer
Till dekoration
3 paket kokosgrädde – jag använde blue dragons coconutcream i liten tetra förpackning á 250 g
rivet skal från en halv citron
1 msk kokossocker eller 1/2 msk agave
1/2 tsk vaniljpulver
färska bär ca 1/2 -1 liter
kokosflingor eller kokoschips (valfritt)
Gör så här:
OBS!Du ska göra två bottnar till tårtan. Du väljer själv om du gör dubbel sats och gör båda bottnarna på en gång eller en i taget.
Först: bestäm dig om du ska göra bägge bottnarna samtidigt eller en i taget. Måtten under rubriken tårtbotten är till en botten. D.v.s. till en botten är det 7 ägg, till bägge sammanlagt 14 st.
Värm ugnen till 175°C
Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
Smörj en eller två spring-formar (beroende på om du gör bägge bottnarna samtidigt eller en i taget) med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
Placera äggvitorna i en stor bunke (om du gör smet till bägge bottnarna krävs en mycket stor bunke) tillsammans med hälften av agaven eller annan sötning och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
Placera äggulorna i en separat bunke med resten av agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
Tillsätt det smälta fettet, rivet citronskal och citronsaft till äggule-vispet och vispa tills att allt kombinerats.
Tillsätt halva mängden äggvitor till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
Blanda alla torra ingredienser för sig och sikta sedan i smeten medan du rör försiktigt. Sikta kokosmjölsblandningen kan du gör genom en kökssil. Anledningen är att minimera klumpar och skapa en luftig smet.
Häll smeten i formen.
Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
Ta ut botten(arna) och låt svalna helt.
Gör så här – montering
Du har nu 2 st helt avsvalnade, gärna kylda tårtbottnar. De bör vara ganska svala eller kalla eftersom att kokosgrädden lätt smälter annars.
Vispa väl kyld kokosgrädde med rivet skal från citron, vaniljpulver och lite sötning.
Mosa banan och det olika bären i skålar var för sig om du vill skapa olikfärgade lager. Du kan söta bären med extra agave om du själv vill.
Halvera de avsvalnade tårtbottnarna på mitten och bre mosade bär och banan över snittytan av tårtlagren.
När du monterat ihop lagren på tårtan bre över kokosgrädden – på toppen och runt om tårtan.
Varför har jag inte gjort det här förut? D.v.s. raw cheesecake. Jag har smakat varianter på caféer och i andra sammanhang och jag har tänkt prova själv hur länge som helst. Nu blev det gjort och det kommer garanterat att göras igen! Jag har alltså inte alls kommit på idén själv att göra raw cheescake på nötter och cashew-grädde. Det har veganer och raw-foodare hållit på med ett bra tag. Hemligheten är att få till kakan med rätt balans av krämighet, syra och sötma.
Jag valde att göra cheesecaken med vanilj /jordgubbs och hallon smak, men det går jättebra att experimentera med smaker som till exempel blåbär, passionsfrukt eller mango. Även choklad och jordnötssmör. Kom bara ihåg att anpassa mängden citronsaft efter den smak eller det bär du använder så att du får till den rätta ”lätt syrliga” smak du är ute efter i en cheesecake. Sötman och syrligheten varierar i olika bär så du kan även behöva dra upp mängden sötning med en tsk-msk eller så om du använder andra kombinationer av bär än anviget i receptet.
Det här är en dessert som är ganska svår att misslyckas med . Det du behöver är en ganska kraftfull mixer eller matberedare för att finmixa cashewnötterna till en jämn, gräddig konsistens. Jag har lyckats med en stark stavmixer med en hel del skrapande av kanterna emellan, men det blir bäst resultat i matberedare. Och till bottendegen behöver du åtminstone en ”mixer-dosa” föra att lyckas. (Alltså: det är möjligt att göra kakan med stark stavmixer med tillhörande dosa!).
Om matberedaren är riktigt kraftig kan du få till en helt silkeslen cashew-grädde men med en vanlig maskin eller stavmixer får cashewgrädden en lite lätt grynighet. Det gör inte så mycket för det färdiga resultatet så dra dig inte för att göra receptet även om du inte har en avancerad maskin.
Är cheescaken nyttig?
Absolut. Även om kakan är sötad med lite extra agave och torkad frukt så innehåller tårtan råa (otillagade) enzymer, antioxidanter och vitaminer från bären och nötterna. Kokosoljan innehåller nyttiga fetter och du blir mätt på en dessert som är både närings- och fiberrik.
Hur söt är den?
För mig personligen kan en del rawfood-desserter bli lite för söta för att äta ofta så det hade jag i bakhuvudet när jag kombinerade ingredienserna till denna. Till hela kakan har jag bara använt 1,5 msk agave. Det går alltså att dra upp mängden sötning för riktigt festliga tillfällen eller om man vill tilltala en publik med smaklökar anpassade till raffinerat socker. Byt då också aprikoserna mot dadlar (som är mycket sötare än aprikoser) och plussa på mängden agave i receptet.
Cheesecaken går att servera kyld som den är eller lätt fyst/tinad som ”frozen” cheesecake. Den går alltså bra att göra i förväg och förvara i frysen (utan dekoration)! Ta bara fram i god tid innan servering så att den hinner tina i minst 30 min-1 timma.
Kryddorna nedan tillsätter jag till bottendegen för att få en ”digestive”-smak men de kan uteslutas.
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk kanel
1 krm mald ingefära
1krm vaniljpulver
Fyllning
3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
Rivet skal och saft från en halv (stor) citron (ev. lite extra saft att smaka av med)
3,5 dl färska eller helt tinade hallon
2 dl färska eller helt tinade jordgubbar
1,5 msk agave
1/2 tsk vaniljpulver
Till dekoration:
ca 2 dl färska eller tinade bär
Gör så här:
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan, gärna dagen innan. Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
Täck insidan av en mindre springform (18-24 cm) med bakplåtspapper (se bliden) eller plastfolie. Placera nötter och aprikoser i en matberedare med havssalt och kryddor och kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Testa balndningen genom att skeda upp en liten mängd och rulla den till en liten boll. Blandningen ska klibba ihop.
Fördela ut nöt och aprikosdegen över botten av springformen och tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
Skölj matberedare väl.
Värm upp kokosoljan så att den precis smälter.
I den mest kraftfulla matberedare / mixer du har – tillsätt alla ingredienser till fyllningen, utom bären och mixa på högsta hastighet i några minuter. Det kan ta en stund och exakt hur länge beror på styrkan i matberedaren.
Tillsätt hallonen och jordgubbarba och mixa igen på hög tills att smeten är helt slät.
Smaka av med ev. lite mer citronsaft och/eller agave.
Häll fyllningen över bottendegen i formen. Placera i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen.
Kakan går att förvara i frysen under längre tid! Ta bara fram i god tid innan servering få att den hinner tina.
Dekorera tårtan över hela ytan innan servering med färska eller tinade bär.
