Fikabröd/kakor

Citron, kokos & bärtårta (gluten-, mjölk- och sockerfri)

updated on 7 mars, 201511 juni, 201418 kommentarer

Citron, kokos och bär – smaker som passar ihop! Det bästa med den här tårtan? Ja, kan det vara att den är så saftig och samtidigt fräsch i smakerna på samma gång? Eller är det att den verkligen påminner om en “äkta” gräddtårta – och att den trots allt är ännu godare? Eller är det att den är godare än de allra flesta tårtor men helt glutenfri, vetefri, mjölkproteinfri och utan vitt socker?

Jag har använt kokosmjöl vilket gör tårtan helt fri från sädesslagen och stärkelserikt mjöl. Du kan själv välja vilken sötning du använder i receptet. Jag har använt Agave men du kan byta ut den mot kokossocker eller xylitol om du vill. Dra ner på mängden kokosmjöl mer någon msk bara om du använder en “torr” sötning.

Jag gjorde tårtan första gången i påsk men den passar att göra och servera både vår och sommar.

Recept (ca 16 bitar)

OBS! receptet till tårtbotten är till en botten. Gör två till den här tårtan. Ingredienserna till montering och dekorering räcker till alla lager om du gör 2 bottnar.

Tårtbotten (måtten är till 1 botten)

7 ägg
75 g smält kokosolja eller smör
1 dl agave (går bra med honung eller kokospalmsocker – om kokossocker dra med på mängden kokosmjöl med en-två msk)
citronsaft från 1/2 citron
rivet skal från 1 citron
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
1 dl kokosflingor
1 dl kokosmjöl
1,5 tsk bakpulver

extra kokosflingor eller mandelmjöl att “bröa formen med”

Till montering

2,5 dl blåbär
2,5 dl hallon
3 bananer

Till dekoration

3 paket kokosgrädde – jag använde blue dragons coconutcream i liten tetra förpackning á 250 g
rivet skal från en halv citron
1 msk kokossocker eller 1/2 msk agave
1/2 tsk vaniljpulver
färska bär ca 1/2 -1 liter
kokosflingor eller kokoschips (valfritt)

Gör så här:

OBS! Du ska göra två bottnar till tårtan. Du väljer själv om du gör dubbel sats och gör båda bottnarna på en gång eller en i taget.

Först: bestäm dig om du ska göra bägge bottnarna samtidigt eller en i taget. Måtten under rubriken tårtbotten är till en botten. D.v.s. till en botten är det 7 ägg, till bägge sammanlagt 14 st.
Värm ugnen till 175°C
Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
Smörj en eller två spring-formar (beroende på om du gör bägge bottnarna samtidigt eller en i taget) med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
Placera äggvitorna i en stor bunke (om du gör smet till bägge bottnarna krävs en mycket stor bunke) tillsammans med hälften av agaven eller annan sötning och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
Placera äggulorna i en separat bunke med resten av agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
Tillsätt det smälta fettet, rivet citronskal och citronsaft till äggule-vispet och vispa tills att allt kombinerats.
Tillsätt halva mängden äggvitor till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
Blanda alla torra ingredienser för sig och sikta sedan i smeten medan du rör försiktigt. Sikta kokosmjölsblandningen kan du gör genom en kökssil. Anledningen är att minimera klumpar och skapa en luftig smet.
Häll smeten i formen.
Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
Ta ut botten(arna) och låt svalna helt.

Gör så här – montering

Du har nu 2 st helt avsvalnade, gärna kylda tårtbottnar. De bör vara ganska svala eller kalla eftersom att kokosgrädden lätt smälter annars.
Vispa väl kyld kokosgrädde med rivet skal från citron, vaniljpulver och lite sötning.
Mosa banan och det olika bären i skålar var för sig om du vill skapa olikfärgade lager. Du kan söta bären med extra agave om du själv vill.
Halvera de avsvalnade tårtbottnarna på mitten och bre mosade bär och banan över snittytan av tårtlagren.
När du monterat ihop lagren på tårtan bre över kokosgrädden – på toppen och runt om tårtan.
Dekorera med bär och kokoschips.

Annonser

Äggfritt Dessert Detox Fikabröd/kakor Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Tårta Vegan/Växtbaserat

Raw cheesecake med hallon & jordgubbar (mjölkfri, vegan, glutenfri)

updated on 16 december, 20144 maj, 201423 kommentarer

Varför har jag inte gjort det här förut? D.v.s. raw cheesecake. Jag har smakat varianter på caféer och i andra sammanhang och jag har tänkt prova själv hur länge som helst. Nu blev det gjort och det kommer garanterat att göras igen! Jag har alltså inte alls kommit på idén själv att göra raw cheescake på nötter och cashew-grädde. Det har veganer och raw-foodare hållit på med ett bra tag. Hemligheten är att få till kakan med rätt balans av krämighet, syra och sötma.

Jag valde att göra cheesecaken med vanilj /jordgubbs och hallon smak, men det går jättebra att experimentera med smaker som till exempel blåbär, passionsfrukt eller mango. Även choklad och jordnötssmör. Kom bara ihåg att anpassa mängden citronsaft efter den smak eller det bär du använder så att du får till den rätta “lätt syrliga” smak du är ute efter i en cheesecake. Sötman och syrligheten varierar i olika bär så du kan även behöva dra upp mängden sötning med en tsk-msk eller så om du använder andra kombinationer av bär än anviget i receptet.

Det här är en dessert som är ganska svår att misslyckas med . Det du behöver är en ganska kraftfull mixer eller matberedare för att finmixa cashewnötterna till en jämn, gräddig konsistens. Jag har lyckats med en stark stavmixer med en hel del skrapande av kanterna emellan, men det blir bäst resultat i matberedare. Och till bottendegen behöver du åtminstone en “mixer-dosa” föra att lyckas. (Alltså: det är möjligt att göra kakan med stark stavmixer med tillhörande dosa!).

Om matberedaren är riktigt kraftig kan du få till en helt silkeslen cashew-grädde men med en vanlig maskin eller stavmixer får cashewgrädden en lite lätt grynighet. Det gör inte så mycket för det färdiga resultatet så dra dig inte för att göra receptet även om du inte har en avancerad maskin.

Är cheescaken nyttig?

Absolut. Även om kakan är sötad med lite extra agave och torkad frukt så innehåller tårtan råa (otillagade) enzymer, antioxidanter och vitaminer från bären och nötterna. Kokosoljan innehåller nyttiga fetter och du blir mätt på en dessert som är både närings- och fiberrik.

Hur söt är den?

För mig personligen kan en del rawfood-desserter bli lite för söta för att äta ofta så det hade jag i bakhuvudet när jag kombinerade ingredienserna till denna. Till hela kakan har jag bara använt 1,5 msk agave. Det går alltså att dra upp mängden sötning för riktigt festliga tillfällen eller om man vill tilltala en publik med smaklökar anpassade till raffinerat socker. Byt då också aprikoserna mot dadlar (som är mycket sötare än aprikoser) och plussa på mängden agave i receptet.

Cheesecaken går att servera kyld som den är eller lätt fyst/tinad som “frozen” cheesecake. Den går alltså bra att göra i förväg och förvara i frysen (utan dekoration)! Ta bara fram i god tid innan servering så att den hinner tina i minst 30 min-1 timma.

Recept

Botten:

2 dl/125g nötter (förslag: valnötter, hasselnötter)
1,5 dl/80 g / ca 12 st aprikoser
1 krm salt

Kryddorna nedan tillsätter jag till bottendegen för att få en “digestive”-smak men de kan uteslutas.

1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk kanel
1 krm mald ingefära
1krm vaniljpulver

Fyllning

3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
Rivet skal och saft från en halv (stor) citron (ev. lite extra saft att smaka av med)
3,5 dl färska eller helt tinade hallon
2 dl färska eller helt tinade jordgubbar
1,5 msk agave
1/2 tsk vaniljpulver

Till dekoration:

ca 2 dl färska eller tinade bär

Gör så här:

Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan, gärna dagen innan. Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
Täck insidan av en mindre springform (18-24 cm) med bakplåtspapper (se bliden) eller plastfolie. Placera nötter och aprikoser i en matberedare med havssalt och kryddor och kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Testa balndningen genom att skeda upp en liten mängd och rulla den till en liten boll. Blandningen ska klibba ihop.
Fördela ut nöt och aprikosdegen över botten av springformen och tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
Skölj matberedare väl.
Värm upp kokosoljan så att den precis smälter.
I den mest kraftfulla matberedare / mixer du har – tillsätt alla ingredienser till fyllningen, utom bären och mixa på högsta hastighet i några minuter. Det kan ta en stund och exakt hur länge beror på styrkan i matberedaren.
Tillsätt hallonen och jordgubbarba och mixa igen på hög tills att smeten är helt slät.
Smaka av med ev. lite mer citronsaft och/eller agave.
Häll fyllningen över bottendegen i formen. Placera i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen.
Kakan går att förvara i frysen under längre tid! Ta bara fram i god tid innan servering få att den hinner tina.
Dekorera tårtan över hela ytan innan servering med färska eller tinade bär.

Äggfritt Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Tårta Vegan/Växtbaserat

Chokladtryffeltårta (Raw, vegan)

updated on 20 oktober, 20193 mars, 201459 kommentarer

Ja, inlägget har nya bilder! 🙂 Receptet är det samma.

Tror du mig om jag säger att detta är en riktigt hälsosam chokladtårta? Om jag dessutom påstår att det är en av de godaste chokladdesserterna jag har ätit? Len och mjuk i konsistensen så smälter den i munnen och det är svårt att tro att den inte är gjord på grädde eller riktig choklad.

Botten på chokladtårtan innehåller dadlar, valnötter eller mandel och lite salt som ger en lite karamellig smak . Nötter och mandel är späckade med nyttigheter – inte minst nyttiga fetter. Basen till chokladganachen som utgör huvuddelen av tårtan är avokado. Avokado består av en stor mängd nyttiga fetter och är en bra källa till fiber, kalium och vitaminerna C , E , K , folat och B6 .

Onlineprogram 21 dagar ren och läkande mat – start 19 jan 2020
Rea!
~~kr899,00~~ kr764,00 inkl. moms

Betygsatt 5.00 av 5 baserat på 34 kundrecensioner

Lägg i varukorg

Jag har gjort den här tårtan på Carobpulver men det går bra att använda kakao. Carob är den malda fröskidan från johannesbrödträdet. Carobpulver kan användas som substitut för kakao, och har en söt, kolaaktig smak. Det är rikt på vitaminer och mineraler (t.ex. kalcium) och innehåller inte koffein eller oxalsyra som kakao gör. Carobpulver är sött i smaken.

Men kakao, om du väljer det istället för carob, är också nyttigt. Det innehåller en stor mängd av antioxidanter (flavinoider). Kakaobönor är rika på ett antal viktiga mineraler som magnesium , kalcium, järn , zink, koppar , kalium och mangan och i vitaminer som A , B1, B2, B3, C och E. Även Kokosolja som ingår i receptet är ju hälsosamt som de flesta numera känner till.

Chokladtryffeltårta (Raw, vegan)

ca 4 port

För en större sats, se receptet nedan.

60 g nötter (t.ex. valnötter eller hasselnötter)
40 g dadlar
en nypa havssalt

170 g (2 st) helt mogen avocado eller fryst och tinad
40 g kokosolja
3-4 msk agavesirap
2/3 dl Carobpulver eller kakao (OBS! om du använder kakao kan det behövas mer sötning)
1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)
1 nypa havssalt (kan uteslutas)
Bär att servera med, tinade eller färska

Gör så här:

Förbered en form: Om du gör en liten sats som i receptet ovan (till ca 4 port) så behöver du en lite mindre form, skål eller talrik med tvära kanter. Gör du en större sats (normalstor tårta till ca 12 pers) använd en vanlig, mindre springform eller ugnsform.
Täck insidan av formen med plastfolie och klipp remsor av bakplåtspapper till insidan av kanterna (se bilden).
Mixa nötterna i en matberedare tills de har hackats grovt. Tillsätt dadlarna och en nypa salt och kör matberedaren tills att blandningen klumpar ihop sig lite.
Häll ut nötblandningen över botten på formen och tryck ut den jämnt. Använda den klibbiga bottendegen till att trycka till bakplåtspappret något längs insidan av kanterna på formen så att det ligger fast.
Kör avokado, kokosolja, carobpulver (eller kakao), vaniljpulver, agavesirap och ev. lite salt i en matberedare tills att det blir en jämn smet.
Klicka i chokladsmeten i formen över nöt-bottnen och jämna till ytan.
Ställ formen i frysen om du vill att den ska stelna snabbt. Det tar ca 1-1,5 timme i frysen. Ställ den annars i kylen om den ska serveras senare.
Servera med rårörda eller färska bär.

Recept 12 port:

Använd en vanlig springform/kakform ca 22-24 cm

200 g nötter (t.ex. valnötter eller hasselnötter)
120 g dadlar
1/2 tsk salt

500 g (ca 6 st) helt mogna avocado eller fryst och tinad
120 g kokosolja
1 dl agavesirap
2,25 dl Carobpulver eller kakao (OBS! om du använder kakao kan det behövas mer sötning)
1/2-1 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
1 krm havssalt (kan uteslutas)

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo

Chokladfondant eller lyxig kladdkaka (mjölk & mjölfri)

on 29 december, 201329 december, 20132 kommentarer

Det här blir en himmelsk dessert! Det finns helt enkelt inte mycket att orda om. Här gäller det bara att stoppa i munnen och njuta…

När det gäller vanliga chokladfondanter måste man lära sig hur sina formars (cocotter) storlek och exakt proportion av smet som man fyller med och temperaturer fungerar tillsamman genom att prova sig fram för att få ett perfekt resultat. Det gäller även dessa glutenfria och mjölkfria chokladfondater. Exakt hur länge de ska vara i ugnen beror på hur stora dina formar är och hur mycket smet du fyller dem med. Man får följa receptet men det är viktigt att hålla koll när de är i ugnen och gå på känsla när man ska ta ut dom. Det går bra att öppna ugnen någon gång mot slutet och känna på mitten av fondanterna men inte för många gånger.

Av smeten går det jättebra att göra en lyxig gluten- och mjölkfri chokladkaka! Tillsätt då lite kokosmjöl (se receptet). Som chokladkaka med kokosmjöl blir det tyvärr inte lika gott att servera den varm som det blir med chokladfondanter (som bakas utan koksmjöl). Låt kakan istället svalna helt, gärna över natten, innan den serveras.

Vad gäller val av choklad kan man antingen “fuska” och välja en vanlig mörk choklad av bra kvalitet och med hög kakaohalt. Det blit ett väldigt lågt sockerinnehåll totalt om man slår ut det på receptets övriga ingredienser. Annars kan man välja en sockerfri choklad. Numera finns choklad sötad med stevia att få tag på.

Recept (8-10 port)

200 g mörk, mjölkfri choklad (minst 70 %)
150 g kokosolja (gärna virgin), plus lite extra för smörjning av formarna
4 ägg
1/2-1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
4 msk agave
4 tsk kakaopulver

2 tsk kokosmjöl OBS! Endast om du vill ha en lite fastare konsistens till en kaka, typ kladdkaka. Annars uteslut kokosmjölet.

Värm ugnen till 180 °C
Smörj ca 6 st cocotteformar med kokosolja . Klipp ut rundlar av bakplåtspapper som passar bottnarna av formarna och tryck i innan du häller i smeten om du vill kunna vända ur fondanterna ur formarna.
Smält choklad och kokosolja på låg värme över vattenbad . Rör om låt sedan svalna en stund.
I en skål, vispa ägg , vanilj , salt och agave med en elvisp till en ljus och fluffig konsistens, ungefär fem minuter.
Häll chokladen sakta ner i äggsmeten under vispning. Sikta kakao och kokosmjölöver och blanda försiktigt. OBS! använd bara kokosmjöl om du vill ha en lite fastare konsistens till kladdkaka i kakform.
Om du gör i kakform: häll i smeten och grädda i ca 10-20 min. Gräddningstiden är helt beroende på storlek på formen och tjocklek på kakan. Det krävs olika gräddnigstid så håll koll och känn efter.
Om du gör fondanter: Häll smeten i förberedda cocotteformarna (de ska fyllas ungefär till hälften eller något högre) . Placera formarna på en plåt och ställ in i ugnen. Grädda i ca 8-12 minuter, beroende på storlek och mängd i formarna.
Servera fondanterna genast. Kakan serveras svalnad.

Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt

Pepparkakor (naturligt glutenfria, mjölkfria, utan vitt socker)

updated on 20 september, 20198 december, 201358 kommentarer

Oj, va härligt det har varit att njuta av riktigt välsmakande hembakade pepparkakor! Det finns ju glutenfria pepparkakor att köpa men de är trista och innehållslösa och smakar mest socker tycker jag själv. De här är bakade med en kombination av smakrika och näringsrika mjölsorter för att få bra konsistens och krispighet tillsammans med en härlig smakuplevelse.

Jag har använt rårörsocker och agavesirap istället för vitt socker och vanlig socker-sirap så receptet är inte sockerfritt. Det är svårt att få till söta småkakor utan socker p.g.a den konsistens sockret bidrar med. För fler recepet utan gluten, mjölk och socker, ladda ned e-boken “Jul med Nilla’s Kitchen” här…

Pepparkakor (naturligt glutenfria & mjölkfria, utan vitt socker)

2 dl rårörsocker
½ dl agavesirap
75 g kokosolja (det går bra med smör om man tål det)
3 dl havremjöl
1 ½ dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 ägg
2 tsk ingefära
3 tsk kanel
2 tsk kardemumma
2 tsk kryddnejlika
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 ½ tsk psylliumfröskal
matolja eller extra kokosolja till utbakningen

Gör så här:

Blanda sockret och agavresirap i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp över medelvärme.
Lägg i matfettet och låt det smälta. Tillsätt kryddorna och dra av från värmen.
Låt massan kallna tills att den är ljummen eller något varm utan omrörning.
Blanda ihop mjöler, salt, bikarbonat och psyllimfröskal för sig.
Använd en matberedare med knivar, elvisp eller en degblandare för att kombinera ihop degen. Börja med mjölblandningen och medan matberedaren är igång, häll i den varma eller ljumna sockerblandningen. Låt matberedaren gå ett par minuter, du kanske får skrapa sidorna eller botten av bunken/behållaren ett par ggr.
Tillsätt till sist ägget och kör matberedaren ytterligare någon minut.
Låt sedan degen vila/svälla i matberedaren eller bunken i ytterligare 5 minuter vartefter du kan korrigera konsistensen på degen med lite extra bovetemjöl tills du har en fast, men något kladdig deg. D.v.s så att den liknar helt vanlig pepparkaksdeg.
Lägg degen i plastfolie, platta till den lite och låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter, gärna över natten.
Kavla ut degen tunt på mjölat (med rismjöl) bakunderlag eller på köksbänken.
Skär ut pepparkakorna eller använd pepparkaksformar.
Lägg pepparkakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 165-170˚C i 6-8 minuter beroende på hur tunna du gör pepparkakorna.
Förvaras i burk i rumstemperatur eller i frys.

För fler recepet utan gluten, mjölk och socker till jul, ladda ned e-boken “Jul med Nilla’s Kitchen” här…

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Exklusiv morotskaka med valnötmjöl (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

updated on 7 november, 20145 december, 20136 kommentarer

Recipe in ENGLISH Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl och sötad med dadelsirap, är mörk i färgen och naturligt fuktig i konsistensen (det går bra att använda agave eller annan sötning). Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.

Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet. Kakan tappar inte i fukt över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp. Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokospalmsocker samt smaksatt med apelsinzest. Det går bra att ersätta sötningen med stevia melis eller göra frostingen utan sötnig. Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.

Recept:

3 ägg
1 dl rapsolja
2/3 dl dadelsirap, agavesirap eller honung
2,5 dl riven morot
1 msk citronsaft
220 g valnötter till valnötsmjöl (se nedan hur du gör eller använd mandelmjöl eller hasselnötsmjöl)
2 tsk bakpulver
1 krm salt
80 g torkad frukt (kan uteslutas)
50 g hackade nötter (kan uteslutas)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
1 krm malen kryddnejlika

Frosting

ca 2-2,5 dl kokosgrädde (d.v.s. det vita av kokosmjölken från 1-2 förpackningar kokosmjölk beroende på vilken sort man använder; t.ex. Santa Maria -den lila burken eller Blue Dragons extra creamy)
ca 1 msk stevia strö eller sukrin melis eller uppåt 2 msk kokospalmsocker
ca 1 ½ tsk rivet apelsinskal

Gör så här:

Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit till pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl. (Det går bar att använda köpt mandelmjöl eller hasselnötsmjöl).
Riv morötterna. Vispa samman ägg, olja, dadelsirap, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna.
Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.
Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.
Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.
Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.

Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Kaffe & Choklad-Cupcakes (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

updated on 22 november, 201626 september, 201331 kommentarer

Godaste cupcakesen någonsin!? I alla fall om man gillar smakkombinationen kaffe och choklad så kan det nog vara så. Smakrika, fluffiga i konsistensen utan att vara torra med en fantastisk frosting, också den med smak av choklad och kaffe.

Riktiga lyx-cup cakes helt enkelt för finsmakaren. Det går verkligen inte att tro att de är fria från gluten mjölk och socker; men det är väl bara att vänja sig, använder man sig av bra ingredienser med rätt teknik i matlagning och bakning så blir det godare, smakfullare och lyxigare resultat utan mjöl och socker.

Receptet innheåller få ingredienser som alla går lätt att få tag på: ägg, mandelmjöl, kokosolja (eller smör) och honung eller agave i smeten. Frostingen består av smält choklad, mixade färska dadlar, kokosgrädde och kokosolja (går att ersätta med smör). Att konsistensen på muffinsen blir så bra beror på att man vispar äggvitan och äggulorna separat och ordentligt.

(OBS! Om du är allergisk mot mandel kan du ersätta med malda kokosflingor och 1 tsk fiberhusk.

Recept

6 ägg, separerade
1,5 deciliter honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. Dra då ned på mängden mandelmjöl med några msk.)
75 g kokosolja (eller smör)
2/3 deciliter kakao
1 tsk vaniljpulver
4,5 deciliter mandelmjöl (eller malda kokosflingor*** + 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)).
1,5 msk snabbkaffe+3 msk varmt vatten eller 1 avsvalnad dubbel espresso (valfritt)

*** Du “mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min.

Mjölk och sockerfri Frosting

100 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
100 g färska, urkärnade dadar (t.ex av märket sevan) eller torkade som du blötlagt över natten.
40 g kokosolja
180 g kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk som du avskiljer från kokosvattnet i burken)
1 msk snabbkaffe

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C
Placera äggvitorna i en stor bunke tillsamans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är hårda men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
Smält kokosoljan i en kastrull.
Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra att använda samma visp som till vitorna utan att tvätta den men inte tvärt om) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
Blanda kakao och mandelmjöl separat.
Tillsätt kokosoljan till äggulevispet i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt kakao och mandelmjölet till ägguleblandningen och blanda.
Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i taget och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
Använd en muffinsplåt med bakformar och fyll muffinsformarna nästan ända upp till kanten och grädda i ugnen i ca 10-12 minuter beroende på storlek tills att de har lyft i mitten och har små srtickor.
Ta ut muffinsen och låt svalna helt.

Frostingen

Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
Mixa undertiden dadlar och kokosgrädde tills att det blir en slät och krämig konsistens.
Tillsätt kaffepulvret och den smälta chokladen och kokosoljan lite i taget medan du fortsätter att köra mixern. Om det ser ut att skära sig så fortsätt bara mixa tills att det blir en slät och fin konsistens.
Kyl frostingen i kylskåp tills att den ska användas. Om den blir lite stel, kör den lite i mixern inan du spritsar eller brer den över muffinsen.

Fikabröd/kakor Glutenfritt Paleo Sockerfritt

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)

updated on 26 augusti, 201326 augusti, 201313 kommentarer

Recipe in ENG….

De här mumsiga muffinsen kom till när jag ville hitta ett alternativ till mandelmjöl i mina recept så att även nötallergiker kan göra i alla fall vissa av recepten. Jag har här använt mig av malda kokosflingor (som jag enkelt maler själv i matberedaren) och en mindre mängd psylliumfröskal när jag annars normalt skulle ha använt mandelmjöl och det fungerar utmärkt bra! Det går t.o.m bra att utesluta psylliumfröskalet och ändå få en bra konsistens. Tillsätt i sådana fall 0,5 dl kokos.

Recept

6 ägg, separerade
1 dl honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. dra då ned mängden kokos med några msk.)
1 tsk vaniljpulver
4,5 dl malda kokosflingor
1,5 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
0,5 dl kokosolja eller neutral rapsolja
1 tsk bakpulver
4-5 dl frysta blåbär

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C
“Mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min tills att de blir finfördelade men innan de blörjar bli “böta”. Det gör inget om det har börjat blidas lite klumpar.
Smörj en muffinsplåt med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med kokosflingor eller använd muffinsformar av papper.
Placera äggvitorna i en stor bunke tillsammans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vaniljpulver och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
Smält kokosoljan och blanda i äggulorna i en fin stråle under omrörning.
Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
Blanda maldra kokosflingor, bakpulver och psylliumfröskal och tillsätt till ägguleblandningen och rör försiktigt.
Tillsätt de frusna blåbären till smeten och blanda snabbt så att de fördelar sig jämt i smeten.
Klicka i smet i muffinsformarna nästa ända upp till kanten.
Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter tills att de är är gyllengula.

Brunch Detox Fikabröd/kakor Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt

Zucchinimuffins med kardemumma (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

updated on 16 december, 201421 augusti, 20133 kommentarer

Recipe in ENG…

I USA är det vanligare att använda frukt och grönsaker i bakning, som i t.ex. morotskaka eller banankaka. Amerikanska Zucchini Bread och Banana Bread översätts på svenska till zucchinikaka och banankaka eftersom att de är sötade i samma grad som kaka i svenska mått mätt. I USA kan de serveras både till fika eller som en skiva bröd med något på till frukost. Man bakar oftast smeten antingen i limpform eller i muffinsformar.

Jag har i det här receptet valt att göra smeten lite mindre söt än som till kaka och muffinsen liknar lite mera scones i smaken och sötman. Därför passar de även till svensk frukost eller brunch och är goda att bre jordnötssmör eller honung på. Vill man så sötar man de lite mer genom att öka på mängden honung eller agave, eller så har man i russin i smeten.

Recept (ca 8 st, det går bra att dubbla receptet)

2 ägg
1/2 dl rapsolja eller kokosolja
1 dl havremjölk eller sojamjölk
2,5 dl riven zucchini
3 msk honung
1/2 tsk salt
1,5 dl skrädmjöl eller durramjöl
1 dl majsmjöl
1 tsk pofiber
1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 200°C.
Blanda alla torra ingredienser för sig och vispa alla blöta ingredienser för sig.
Tillsätt de torra till äggsmeten och rör hop ordentligt. Vispa inte. Låt stå i ca 5 min.
Smörj och mjöla muffinsformar och häll i smet, 3/4 upp till kanten.
Grädda i ca 12 min.

Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Mandelbiscotti med saffran (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

updated on 22 november, 201920 augusti, 201321 kommentarer

Recipe in ENG…

De här kakorna blir lite segare än vanliga biscotti som vanligtvis blir hårda som skorpor. Det beror på att jag använder honung eller agave (flytande) istället för socker och nästan bara mandelmjöl som också innehåller en del fukt. Men de blir inte sämre för det, tvärt om! Supergoda och mättande till fika eller mellanmål. Byt ut saffranet mot en extra tsk kardemumma och ha i russin i smeten för en småkaks-variant. Om du vill så kan du torka kakorna på en plåt i 50°C i någon timma.

Recept

275 g mandelmjöl (ca 6,5 dl)
3 msk kokosmjöl
1 g saffran
1 tsk kardemumma
1 dl flytande honung eller agave sirap
1 ägg
1 knivsudd salt
1 tsk bakpulver
Valfritt: 1 dl russin, 1 dl grov-hackad mandel eller hackad choklad)

Sätt ugnen på 160°C.
Blanda alla torra ingredienser för sig.
Vispa ägget och blanda med honungen eller agaven.
Knåda ihop alla ingredienserna till en deg.
Gör rullar av degen som är ca 5 cm tjocka och skär skivor på snedden, ca 1/2 cm tjocka.
Placera på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ca 35 min.
Vänd på kakorna efter halva tiden.

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Tårta

Underbar moussetårta med hallon & blåbär (glutenfri, mjölkfri & sockerfri)

updated on 4 mars, 20145 augusti, 201316 kommentarer

Recipe in ENG…

Vilken lyx! Att som mjölk och mjöl-känslig få njuta av något så här festligt. Jag lagade tårtan till en födelsedag och kommentaren från födelsedagsbarnet (31-år) löd: “Jag tror det här var den godaste tårta jag har ätit!”; och det efter att levt sitt liv både med och utan mjöl, mjölk och socker. En annan sade: “fantastiskt god, man blir så lagom nöjd. Den är fräsch och lätt men man blir ändå bra mätt”.

Jag håller med. Jag blev verkligen nöjd med resultatet, den här tårtan blir en klassiker som jag kommer att hitta andra smakversioner på. Med bär blir den en perfekt sen-sommar tårta som man kan variera med vilka bär som helst. Blåbär, hallon, svarta vinbär osv.

Tårtan bör göras dagen före. Särskilt om man väljer att dekorera den med en vacker bär-spegel.

För LCHF; byt ut agave mot sukrin eller stevia strö.

Botten

3 äggvitor
0,75 dl agavesirap
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl mandelmjöl

Bärmousse

5 dl bär (jag använde blåbär)
1/2 citron eller 1 hel lime (både zest, dvs rivet skal och saft)
1 dl agave eller honung (jag använde hälften-hälften)
6 gelatinblad
2 äggvitor
3 dl kokosgrädde Läs mer om kokosgrädde här….

Garnering (bär-spegel)

Det är valfritt att göra en glansig bärspegel med gelatin att täcka ytan på tårtan med. Använder du färska bär kan du helt enkelt strö över dem som de är och/eller spritsa med lite vispad kokosgrädde.

2,5-3 dl bär (jag använde mest hallon och lite blåbär)
3 msk agave eller honung
2 gelatinblad

Tillagning

Botten:

Sätt ugnen på 150°C. Smöra och “mjöla” en form, ca 24 cm i diameter med mandelmjöl.
Vispa äggvitorna och agave tills att de blir hårda och glansiga.
Vänd i mandelmjöl och vaniljpulver och blanda försiktigt.
Bre smeten jämt över botten på formen . Grädda i nedre delen av ugnen 25–30 min.
Låt botten vara kvar i formen och låt kallna eller frys.

Mousse:

Tina bären (om de varit frusna) och mosa dem. Om du vill kan du välja att passera dem genom en finmaskig sil. Jag valde att inte göra det, man får med skalbitar och kärnor och det gör mig inget när det gäller hallon och blåbär.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan med 0,5 dl agave tills att det blir hårt och glansigt.
Häll av kokosvattnet (den klara vätskan i kokosmjölks- eller kokosgräddes-förpackningen). Den bör ha varit kyld innan. Vispa kokosgrädden för sig.
Blanda i rivet citronskal eller limeskal, citron eller limesaft och 0,5 dl agave eller honung i bärpurén och blanda försiktigt med den vispade äggvitan.
Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull med några msk vatten. Rör ut gelatinet med lite av bärblandningen och häll det sedan i en fin stråle ner i resten. Rör hela tiden. Vänd slutligen i kokosgrädden försiktigt.
Lossa kanten från formen som du bakat botten i. Diska och torka kanten och spänn tillbaka mandelbotten i formen. Häll i moussen i formen över mandelmbotten. Skaka formen något så moussen fördelar sig jämnt. Ställ kallt i kylen tills att den stelnar (på 5-6 timmar eller över natten).

Ett par-en timmar före servering, gör spegeln:

Blötlägg 2 gelatinblad i 10 min i kallt vatten.
Mosa 2 dl hallon eller blåbär (spara lite till dekoration). Med hallon går det bra att ha med kärnorna i purén tycker jag men med mosade blåbär eller t-ex. svarta vinbär är det bäst att sila bärmoset genom en sil så att det blir en snygg jämn puré.
Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull med några msk vatten. Blanda i 1/2 dl av bär-purén i gelatin-kastrullen och häll blandningen över i purén i en jämn stråle. Rör hela tiden.
Strö de resterande färska bären över ytan på tårtan. Häll sedan puré-blandningen över så att den fördelar sig jämt över ytan.
Ställ kallt i ca en timma.

Servering: Skär med en mjuk tunn, varm kniv längs kanten på formen och lyft försiktigt av formen.

Äggfritt Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Glutenfri smulpaj med blåbär (mjölkfri & sockerfri)

updated on 1 mars, 20179 juli, 201322 kommentarer

Blåbären är här! Receptet nedan är ett sätt att få till en lyckad glutenfri smulpaj med blåbär, men det finns flera sätt att baka smulpaj utan gluten, mjölk eller vitt socker. Du kan t.ex. använda kokosflingor, havregryn, mandelmjöl och rismjöl i olika kombinationer för att ersätta vetemjölet.

I stället för smör kan du så klart använda margarin om du vill (vilket jag inte är någon förespråkare av) eller t.om rapsolja av en neutral sort kan fungera (minska mängden fett om du använder rapsolja). Annars är det kokosolja som är den bästa ersättningen för smör. Ghee (klarnat, skirat smör där man skummat av mjölkämnena) i kombination med kokosolja, ca hälften-hälften, ger en härlig smörsmak utan mjölkprotein (innehåller spår).

I stället för socker kan du använda antingen Agave, honung eller björksocker (xylitol). Jag har valt att använda Agave (fruktossirap med lågt GI) och receptet innehåller även rismjöl och havregryn som egentligen blir lite för stärkelserikt och sött för min vardagsdiet. Till helgfika på sommaren så föredrar jag ändå detta recept som blir minst lika gott som smulpaj gjort på vetemjöl!

Servera med kokosgrädde smaksatt med vanilj eller om du hittar kokosglass i specialbutik eller i hälsokostaffären. Du kan även göra egen glass i glassmaskin med kokosmjöl istället för grädde och servera till.

Recept

5 dl blåbär (färska eller frusna)
1 msk potatismjöl
ca 3 msk agave eller honung

100 g kallt smör eller kokosolja
2/3 dl agavesirap eller honung
3 dl havregryn (tips: ersätt en del av havregrynen med kokosflingor)
2 dl rismjöl
1 krm salt (kan uteslutas)
Ev. 1 krm vaniljpulver

För lågkolhydrats-paj: ersätt havregryn och rismjöl med mandelmjöl. Tillsätt då mandelmjöl lite i taget till fettet tills att du får en smulig konsistens. Ersätt agave med 0,5 dl Stevia strö, björksocker eller Sukrin.

Sätt ugnen på 200°C.
Lägg smöret eller kokosoljan i en bunke.
Mixa havregrynen i en mixer om du vi ha en mjöligare konsistens på smuldegen.
Häll ner havre, rismjöl och agave i bunken och nyp ihop till en smulig deg.
Blanda blåbär med potatismjölet och häll i botten av en eldfast form. Ringla lite agave eller honung över om du tycker att det behövs.
Strö smuldegen över blåbärsfyllningen. Grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Låt svalna, men servera gärna pajen lite ljummen. Vispad kokosgrädde med lite vaniljpulver är gott till! Om du vill kan du söta den med agave.

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Tårta

Midsommartårta (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

updated on 12 juni, 201617 juni, 201333 kommentarer

Det är viktigt att kunna bjuda på riktig tårta ibland, och god tårta dessutom. Bilden av midsommar är för de flesta en midsommarstång och en härlig gräddtårta med jordgubbar. Den här tårtan är en riktig festtårta med otroligt saftig mandelbotten, lemon curd (gjord med honung, kokosolja), vanilj, kokosgrädde, och jordgubbar… Mjöl, mjölk och sockerfri som vanligt.

Gör du allt från grunden, inklusive lemon curd, så kräver tårtan en del olika moment men det är det väl värt! Lemon Curd kan göras medan du bakar kakan och kan då behöva svalna av snabbt i kylen eller frysen. Har du möjlighet, gör den istället i förväg så den är klar när tårtan ska monteras. Det går också bra att byta ut lemon curd mot mosad banan och/eller mosade jordgubbar om du kanske vill ha den barnvänligare eller med ett mindre moment för lite mindre krångel… men blir det nog godast med citronsmaken 🙂

Tårtbotten

ca 10 bitar

6 ägg, separerade
1,5 dl honung eller Agave
1 tsk vaniljpulver
180 g kokosolja eller smör
4,5 dl mandelmjöl

Till monteringen

1-1,5 dl lemon curd eller efter smak*
4 dl kokosgrädde (d.v.s. det vita fasta i en burk kokosmjölk som har separerat sig. Läs mer här…)
1/2 tsk vaniljpulver
en knapp liter jordgubbar
*Det går bra att byta lemon curd mot 2-3 bananer mosade tillsammans med 1-2 dl hallon eller jordgubbar.

Gör så här

Gör lemon curd om du inte redan har förberett den klicka här för recept… Låt svalna först i rumstemperatur, sen i kylen eller frysen så att den hinner stelna.
Värm ugnen till 175°C
Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
Smörj en större spring-form med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
Placera äggvitorna i en stor bunke och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
Placera äggulorna i en separat bunke med honung eller agave och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
Häll i det smälta fettet i äggule-vispet och rör försiktigt tills att allt kombinerats.
Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
Tillsätt mandelmjölet och rör försiktigt.
Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
Ta ut kakan och låt svalna helt.
Vispa kokosgrädden med vaniljpulver.
Halvera den avsvalnade tårtbotten på mitten och bre lemon curd över snittytan på nedre halvan. Om du vill kan du skiva jordgubbar tunt och täcka över med.
Lägg tillbaka topplagret och bre över kokosgrädden.
Täck med jordgubbar.

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Sockerfritt

Rabarberpaj (gluten, mjölk och sockerfri)

updated on 18 maj, 201617 maj, 20133 kommentarer

Nu är det redan rabarbersäsong! Rabarber tycker de flesta blir surt utan en hel del socker så det här receptet med agave eller kokossocker tycker jag är det bästa sättet att kunna njuta av rabarbern. Det vill säga, ska man äta rabarber så behövs ordentligt med sötning men man kan välja en sötingstyp som påverkar blodsockret lite mindre än vitt socker.

Recept

500-700g rabarber
0,75 dl agavesirap eller 1 dl kokossocker
1 tsk rivet skal av citron
½ tsk vaniljpulver
1 msk potatismjöl

Smuldeg

50 g smör eller kokosolja
0,25 dl agavesirap (eller kokossocker + 1 knapp extra msk kokosolja)
2 dl havregryn eller mandelmjöl
1,75 dl rismjöl

Till servering

kokosgrädde med vaniljpulver och någon sötning.

För LCHF-paj: ersätt havregryn och rismjöl med mandelmjöl.Tillsätt då mandelmjöl lite i taget tills att du får en smulig konsistens. Ersätt agave med 0,5 dl Stevia strö eller Sukrin.

Gör så här

Börja med att göra smuldegen. Lägg smöret eller kokosoljan i en bunke.
Mixa havregrynen i en mixer om du vi ha en mjöligare konsistens på smuldegen (rekommenderas till just den här pajen).
Häll ner havre, rismjöl och agave i bunken och nyp ihop till en smulig deg.
Skala rabarbern (valfritt, jag gör det inte) och skär i ca 2 cm tjocka bitar. Rör ihop rabarber, agave, citronzest, vaniljpulver och potatismjöl i en bunke, häll sedan upp i en pajform.
Förgrädda rabarbern i ca 15 min i 225°C mitt i ugnen.
Ta ut rabarbern, smula degen över och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 15 min eller tills smulorna har fått fin färg.
Låt svalna, men servera gärna pajen lite ljummen. Vispad kokosgrädde med lite vaniljpulver är gott till! Om du vill kan du söta den med agave.

Äggfritt Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt

Flapjacks med honung (gluten, mjölk & äggfria havrekakor)

updated on 28 april, 20141 mars, 20137 kommentarer

Recipe in ENG…

Flapjacks är en av de enklaste havrekakor man kan baka. Traditionellt bakas de med fyra huvudingredienser havregryn, smör, farinsocker och sirap men i det här receptet använder jag bara honung som sötning. I England heter de flapjacks men i USA och andra länder kallas de “granola bars”.

De är mättande och relativt “hälsosamma” med ett OK GI-värde för att vara kakor i och med att de är bakade på glutenfria havregryn, är sötade med honung och kryddade med kanel men jag föreslår att man äter dem som kakor (sötsaker) och inte som mellanmål.

Recept (12-15 kakor)

Det här blir en ganska liten sats, det går bra att dubbla receptet.

100 g Ghee, kokosolja eller smör (OBS! Ej margarin)
100 g honung, agave eller 1,5 dl kokospalmsocker eller rårörsocker
150 g havregryn
50 g kokos (kan ersättas med havregryn eller hackade nötter)
50 g russin (kan uteslutas)
2 tsk kanel (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 175°C.
Smöra en mindre ugnsform eller täck insidan av formen med bakplåtspapper.
Hetta upp matfett och honung i en stor kastrull och rör om väl. Låt det koka upp.
Ta av kastrullen från plattan.
Blanda havregryn, kokos, kanel och russin i en bunke för sig.
Tillsätt havre-blandningen till kastrullen och rör om hastigt så att allt blandas väl. Blandningen blir väldigt smulig i konsistensen.
Häll blandningen i den förberedda formen och fördela den jämnt i hela formen. Strax under eller strax över 1 cm i tjocklek blir bra.
Använd baksidan av en sked att trycka ned blandningen jämt i formen, tryck ganska hårt och försök få till en relativt slät yta.
Grädda i ugnen i 25 minuter eller tills havregrynen är gyllenbruna.
Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna helt i formen.
När kakan är svalnad lyft ur den på en skärbräda och skär fyrkanter i kak-strolek.

Äggfritt Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Sockerfritt Vegan/Växtbaserat

Semlor – recept nr.2 (äggfria)

updated on 13 mars, 201928 januari, 20131 kommentar

Äggfria semlor (ägg, mjölk, mjöl & sockerfria)

För Semlor med ägg, klicka här…
Det är fler nu som har frågat om ägg och mjölfria recept; jag blev nyfiken och provade. Det här receptet funkar jättebra! Semlorna blir väldigt goda, saftiga och mättande så jag föreslår att man gör mini-semlor, dvs delar degen i 5-6 delar.

Jag har använt Tapioca som jag varmt rekommenderar att man bekantar sig med om det är så att man behöver leva äggfritt. Det är en väldigt spännande ingrediens som uppför sig lite annorlunda än andra stärkelserika mjöl vi är vana vid (som potatismjöl och majsstärkelse som den annars liknar i konsistensen). Jag kommer att uppdatera inlägget om särskilda råvaror med mer information om tapioca alldeles strax…

Tapioca går att hitta i välsorterade Asiatiska affärer.

Äggfria Kardemummabullar

1/2 dl Tapiocastärkelse
½ dl vatten
2 tsk neutral olja
100 g Kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fetare kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
50 g matfett
0,5 dl Stevia strö eller sukrin +
1 krm salt
1 tsk kardemumma
2,5 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1/3 dl majsstärkelse, tapiokastärkelse eller potatismjöl
2 msk fiberhusk eller psylliumförskal
1 dl pofiber

Mandelmassa

1,5 dl mandelmjöl (eller mald mandel)
Ca. 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.
1 msk sukrin melis
Ev. 2-3 droppar bittermandelessens

+ Ungefär 2 burkar Santa maria kokosmjölk (vanlig) eller Santa Maria extra creamy till serveringen. Läs mer om vispad kokosgrädde här...

OBS! Läs igenom hela instruktionen t.o.m punkt 4 innan du börjar om du inte använt tapioka förut.

Steg 1 – Äggersättning av tapioka:

I en kastrull, blanda tapiokastärkelse, vatten + olja. Blanda väl innan du sätter kastrullen på spisen.
På låg värme, rör ständigt tills att blandningen stelnar till en seg, vit gummilik pasta. Den kommer att bilda strängar och klumpar undertiden men fortsätt bara blanda snabbt och försök få den så jämn som möjligt. Använd förslagsvis en stekspade (eller något annat platt) så att du kommer åt att hela tiden skrapa botten medan du rör.
Efter att smeten har blivit tjock och seg ska den direkt bort från värmen! Ställ åt sidan och låt svalna. Konsistensen bör vara någonstans mellan vit glacyr och segt tuggummi vid det här laget. (OBS! det hela går väldigt snabbt! Ca 30 sek från att de första klumparna bildats).
Skarpa ned tapiocasmeten i bunken.

Steg 2 – Bakinstruktioner:

Smält matfettet och rör i kokosmjölken.
Tillsätt sötning, matfett och kokosmjölk i tapiocasmeten under vispning. Använd elvisp om du har så att tapiocan rörs ut ordentligt.
Blanda alla resterande torra ingredienser för sig.
Tillsätt de torra ingredienserna till tapiocasmeten och blanda väl.
Låt stå i ca 5 min innan du rullar bollar av degen.
Grädda 175 grader i cirka 30-35 minuter eller tills de fått fin färg och är genomgräddade.
Låt bullarna svalna helt.

Steg 3 – Mandelmassa och servering:

Till Mandelmassan: Rör ihop alla ingredienser.
Skär ut locket, klicka i mandelmassa i en grop som du gröper ur eller bred mandelmassan över snittytan på bullen.
Spritsa över kokosgrädde, lägg på locket och pudra med sukrin melis

Äggfritt Bröd Fikabröd/kakor Frukost Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Vegan/Växtbaserat

Fröbullar (äggfria, glutenfria, nötfria)

updated on 20 september, 201928 januari, 201370 kommentarer

Fröbullar (allergivänligt, äggfritt, Paleo)

Recipe in ENG…

“Alla som har provat dina fröbullar blir galna av glädje, magarna uppför sig som väldrillade ryska gymnaster! Receptet sprider sig som en löpeld, du borde ta patent. Tummen upp alltså!” /Maria Berling

Jag gillar att prova nytt och det är få recept som jag lagar om och om igen utan att lägga till eller dra ifrån, men det här är ett av dem. Goda, saftiga och fullproppade med nyttigheter! Perfekt som frukostbröd eller till maten. Det här brödet är anpassat till de allra flesta allergier eftersom att det är helt glutenfritt, vetefritt, mejerifritt, äggfritt och nötfritt. Dessutom fungerar brödet på en bas-bildande diet, Paleo-diet och kan även fungera som LCHF-bröd eftersom att det har ett mycket lågt kolhydratsinnehåll.

Jag har fått frågan några gånger nu hur man bakar både ägg- och mjölfritt (alltså utan sädesslag). Vetemjöl bl.a. innehåller gluten som är det som gör att brödet håller ihop (som gör att degen blir klistrig). Utan gluten behövs andra verksamma ingredienser som håller ihop och skapar elasticitet. Ägg är bra till det. Tål man varken mjöl eller ägg kan det bli svårt att hitta bröd-recept som fungerar. Läs mer om äggfri bakning… Nu har jag komponerat ihop följande som jag kan rekommendera alla att prova, allergisk eller inte. Det är saftigt och smakrikt och ger en bra mättnadskänsla.

Steg 1

2 msk psylliumfrö
1,5 dl solroskärnor (variera eller blanda med pumpakärnor och melonkärnor)
1 dl krossade eller hela linfrön
4,5 dl kallt vatten (eller 4 dl vatten + 0,5 dl rapsolja)

-Mät upp alla ingredienser under STEG 1 i en bunke. Låt stå 1 timme.

Steg 2

1 dl kokosmjöl
0,5 dl pofiber
1 msk psylliumfröskal
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt

Valfritt:
½-1 dl gojibär eller russin

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser för sig.
Sikta i de torra ingredienserna i frö- och vattengelén. Blanda väl.
Forma 6-7 bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda i 200° C i ca 30 min
Låt bröden svalna HELT innan du skär i dom.

Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt

Semlor (mejerifria, utan mjöl & sockerfria, LCHF)

updated on 13 februari, 201827 januari, 201317 kommentarer

De här semlorna är verkligen fantastiskt goda, riktigt delikata! Jag har utgått från ett recept hämtat från Jills mat,, och gjort några justeringar, bl.a. i tillagningen och gjort dem mjölkfria. Jag själv har använt riktigt smör i bull-smeten, mest för smakens skull och det går bra att använda kokosolja… Smör innehåller väldigt lite laktos och mjölkprotein så jag gör så ibland.Använder man kokosolja gäller det att försöka hålla temperaturen på ingredienserna under vispnigen till inte mer än 17-20 grader så då är det bäst att blanda ihop degen snabbt och med elvisp. Det är viktigt att matfettet inte smälter innan bullarna sätts i ugnen så att de behåller en rund form när de bakas.

Klicka här för äggfria semlor…

Recept: Kardemummabullar (8-10 st små och mättande)

2 ägg för äggfria semlor, läs här…
100 g Kokosgrädde (Extra creamy eller vanlig kokosmjölk där du använder den vita fetare kokosgrädden som du avskiljer från kokosvattnet)
50 g mjukt smör eller kokosolja
0,5 dl björksocker (xylitol) eller kokossocker
1 krm salt
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1,5-2 msk fiberhusk eller psyllium
1 dl pofiber

Mandelmassa (sockerfri)

1,5 dl mandelmjöl (eller mald mandel)
ca 3 msk kokosmjölk eller så mycket som bildar en bra konsistens. Droppa försiktigt i så mycket som behövs.
1 msk sukrin melis eller agavesirap
ev 2-3 droppar bittermandelessens (valfritt)

Ungefär 2 burkar Blue Dragon coconut cream eller någon annan sort som är fast och len i konsistensen. Läs mer om vispad kokosgrädde här...

Vispa smör och sötning mjukt och fluffigt. Tillsätt ägg och kokosgrädde och vispa.
Blanda alla torra ingredienser till kardemummabullarna i en bunke för sig.
Rör i mjölblandningen i äggblandningen.
Låt smeten stå i cirka 5-10 minuter så att fiberhusk och pofiber absorberar vätskan så att smeten/degen blir fast.
Rulla bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna helt.
Till Mandelmassan: Rör ihop alla ingredienser.
Skär ut locket, klicka i mandelmassa i en grop som du gröper ur eller bre mandelmassan över snittytan på bullen.
Spritsa över grädde, lägg på locket och pudra med sukrin melis.

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Påsk

Mjölfri Apelsin & Chokladkaka – glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker

updated on 11 april, 201426 januari, 201312 kommentarer

Recipe in ENG…
En underbart saftig och god kaka med ett något förvånande recept. Kakan innehåller, som vanligt när jag bakar, inget mjöl, inga mjölkprodukter eller socker. Det spännande med receptet är att den är gjord på en hel apelsin som man först kokar och sedan kör i matberedaren.

Jag har baserat mitt recept på en apelsin- och mandelkaka som är en klassisk efterrätt till den judiska påsken. Liknande recept finns tydligen även i Marocko, medelhavsområdet och mellanöstern.

För mig var det helt nytt att baka med kokt frukt och det gav en hel del inspiration. Är nyfiken på att prova andra varianter.

Mina anpassningar gör det att en bit kaka inte höjer blodsockret mer än en liten näve mandel och lite frukt skulle göra.

Recept

2 små apelsiner med tunt skal eller en medelstor. Totalvikten ska vara ca 375g
6 ägg
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
180 g mald mandel eller mandelmjöl (om du inte tål mandel se längst ned ***)
1,5 dl rårörsocker eller kokospalmsocker, eller 1,3 dl agavesirap eller honung
50 g kakao
Extra kakao att pudra över och ev apelsinskal eller cocoanibs för dekoration.
Eventuellt ca 100 g mörk choklad (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Koka apelsinen i ca 1,5- 2 timmar eller tills den är mjuk. Häll bort vattnet och låt apelsinen svalna. (Kan vara bra att koka apelsinen dagen innan.)
2. Skär apelsinen i halvor och ta bort eventuella kärnor.
3. Kör apelsinen, skal och allt i en matberedare.
4. Värm ugnen till 175 ° C. Smöra och “mjöla” en kakform med mandelmjöl eller kokosflingor.
5. Vispa ägg och sötnig i några minuter tills att det är tjockt och fluffigt och blivit ljust i färgen.
6. Blanda all torra ingredienser för sig. Använd vanligt mandelmjöl eller mal mandlar själv i matberedaren, eller se längst ned ***.
7. Blanda i apelsinen i äggsmeten och tillsätt sist de torra ingredienserna. Blanda försiktigt till en jämn smet. Hacka chokladen och ha i smeten om du vill ha chokladbitar i kakan.
8. Häll smeten i formen och grädda i ca 45-55 minuter tills att kakan är helt genomgräddad.
9. Pudra kakan med kakao och rivet apelsinskal om du vill.

*** Istället för mandel kan du använda andra nötter, t.ex. valnötter. Ett annat alternativ är att finmala kokosflingor i matberedaren (samma mängd som mandeln) och tillsätta 1,5 tsk fiberhusk eller psylliumfröskal. Följ receptet i övrigt.

Dessert Fikabröd/kakor Glutenfritt Mjölkfritt Paleo Påsk Sockerfritt Tårta

Himmelsk Citronpaj med kokosmjölk (glutenfri, mjölkfri & utan tillsatt vitt socker)

updated on 17 maj, 201621 november, 201235 kommentarer

Recipe in ENGLISH

Äntligen är denna solskenshistoria här, en strålande glad citronpaj mitt i novembermörkret! Citronpaj som är så gott har verkligen en upplyftande effekt på humöret. Man blir liksom lite piggare av citron. Citrusfrukter är ju dessutom i säsong.

Jag fick prova mig fram ett par gånger för att få till ett glutenfritt pajskal med bra konsistens som jag ville dela med mig av och jag har lärt mig en del på vägen. Det recept som jag delar här blir hårdare än “vanligt” pajskal men håller faktiskt formen mycket bättre. Den är alltså inte lika “fin” och smulig i konsistensen utan har lite mer tuggmotstånd än vanligt pajskal bakat på vetemjöl. Fyllningen är lika delikat krämig, syrlig och söt som vanlig citronpaj.

citronpaj

RECEPT

Pajskal:

120 g mandelmjöl
50 g kokosflingor
40 g kokosnötsmjöl
1 ägg
3 msk kokosolja eller rapsolja
2 msk honung eller agave
2-3 msk vatten

Börja med att köra kokosflingorna i matberedare en liten stund så att de finfördelas lite extra (inte helt nödvändigt men det gör att degen blir ännu lite stabilare).
Blanda i ägg, vatten, olja och honung eller agave.
Tillsätt äggblandningen till de torra ingredienserna och rör hastigt ihop till en något klibbig deg.
Tryck ut i en pajform och förgrädda i 160 grader i ca 12 min.
Gör under tiden fyllnigen.

Fyllning
(Om du vill göra citronpajen LCHF så kan du utesluta agavesirapen och ersätta med ca 1 dl stevia strö eller sukrin +50 ml kokosgrädde extra utöver det som står i receptet).

5 ägg
175 ml agavesirap
zest från 4 citroner
150 ml citronjuice
125 ml kokosgrädde (extra creamy kokosmjölk går bra)

Vispa försiktigt samman alla ingredienser och se till att kokosgrädden är helt utblandad utan klumpar men försök samtidigt att inte vispa in för mycket luft i smeten. Om det bildas skum på ytan kan det vara bra att skumma av det innan du häller i det i pajskalet så att ytan på pajen inte blir bubblig när den gräddas.
Ett bra tips så att fyllningen inte skvimpar över kanten när den hälls i och lyfts in i ugnen, är att hälla över fyllnigen från bunken i en kanna, låta pajformen med det förgräddade pajsalet stå kvar i ugnen (långt ned i ugnen) och hälla fyllningen från kannan direkt ner i pajskalet.
Grädda pajen i 160 grader i ca 30 min. Fyllningen ska “stanna” men inte få färg.
Låt svalna helt och servera den kall. En bra paj att förbereda i förväg och förvara i kylen.