Raw banoffee cheesecke

Tro mig, den här cheesecaketårtan är en riktig ”crowd pleaser”! Lika dekadent och delikat som snygg! Banoffee Cheesecake med smak av choklad och jordnötssmör (jordnötssmör räknas egentligen inte som rawfood – vill du kan du byta jordnötssmöret till cashewsmör eller mandelsmör). Smakkombinationen söt banan, dadlar, choklad, jordnötssmör och vanilj går hem hos de flesta. Vill man övervinna skeptiker till alternativ kost är den här rawfood-tårtan en perfekt början.

Som efterrätt, tårta på kalas eller till fika så för banoffee tårtan med sig (till skillnad från många klassiska cheesckakes och tårtor som är gjorda på mjölkprodukter och socker) en naturlig och skön mättnad och du kan känna dig lätt och energifylld efter att ha ätit en rejäl bit, i stället för tung och trög.

Botten är gjord av kokos, jordnötssmör, kakaonibs och dadlar. Du kan utesluta kakaonibsen eller ersätta med kakao om du vill. Banan-karamell lagret består av bananer, dadlar, blötlagda cashewnötter, vanilj och lite extra jordnötssmör som smaksättning. Jag har dekorerat med ett strössel som jag själv gjorde genom att köra kokosflingor, kakaonibs och raw mangopluver i matberedaren så att det mixades och finförselades något. Att få till virvlarna och lagren i tårtan är lättare än man tror! Kräver 5 min extra.

Raw Banoffee Cheesecake

10-12 bitar

Botten:

• 70 g urkärnade färska dadlar (ca 0,5 dl i kompakt form)
• 70 g jordnötssmör (ca 0,5 dl)
• 100 g kokosflingor (ca 2 dl)
• 2 msk kakaonibs
• 1 nypa salt

Fyllning:

• 4 dl cashewnötter (i torr form)
• 100 g virgin kokosolja
• 2 msk citronsaft
• 200 g (ca 2 st normalstora) mogen banan (gärna lite övermogen – det ger mer banansmak)
• 0,5 dl agavesirap eller lönnsirap (kan uteslutas)
• 1 krm salt
• 1/2 tsk vaniljpulver

Till extra fyllning och dekoration:

• 2-3 msk kakao

Strössel (kan uteslutas eller hitta på egen dekoration):

• 0,5 dl kokosflingor
• 1 msk kakaonibs
• 1 msk raw mangopulver

Gör så här:

1. Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar, helst över natten.
2. Gör strösslet genom att mixa ingredienserna så att de finfördelas och blandas.
3. Mixa ingredienserna till botten i en matberedare och tryck ut platt i botten en bakform (20 cm) täckt på insidan med plasfolie. Det blir en lite smulig deg men formabar när man trycker ihop lite i handen. Om degen blir för torr kan du tillsätta någon tsk honung eller vatten och blanda igen.
4. Häll av vattnet från cashewnötterna. Kör alla ingredienserna till fyllningen till en jämn och slät smet i blender under 2-5 min på full effekt. Det går även i en kraftig matberedare med det tar det längre tid att få massan helt jämn och slät.
5. Häll av 2/3 av smeten i en skål. Tillsätt kakao till smeten som är kvar i blendern/matbredaren och kör den igen så att allt blandas fint.
6. Häll ljus banansmet över bottenlagret i formen men spara lite (0,5-1 dl) i skålen. Klicka sedan ut chokladsmet över den ljusa smeten och varva ytan med klickar av ljus banansmet och mörkare chokladsmet. Var varsam och använd sked/slickepott.
7. Stick ned en pinne/sticka (jag använde ett grillspett) ca 0,5 cm i ytan av cheesecaken och dra cirklar och zick-zack-mönster på fri hand så att spiraler och virvel-mönster bildas mellan den ljusa banansmeten och chokladsmeten.
8. Ställ in chesseckaken i kylen i några timmar tills att den har stelnat helt. Du kan ställa den en stund i frysen om du vill att den ska stelna fortare.
9. Ta ut cheesecaken ut formen och plasten och dekorera med strösslet.
10. Skär gärna bitar av tårtan med en varm kniv.