Läkande kycklingbuljong (SCD, paleo, AIP)

Den här benbuljongen är för alla som älskar riktig, hemlagad och smakrik mat! Men den är också för dig som vill äta extra bra för magen och kanske till och med satsa på en kur för att läka obalanser mage/tarm.

Kuren för att läka magen går då ut på att man äter nästan bara benbuljong och kycklingsoppa under några dagar, sedan fortsätter man ytterligare några veckor med buljong och soppor som grund men introducerar fler råvaror. Det är meningen att man äter sig mätt under tiden – men man håller sig till några få godkända råvaror.

Men som sagt – benbuljong och kycklingsoppa är för alla som älskar god och näringsrik mat!

Magkuren med benbuljong och kycklingsoppa

Du som har problem med magen, IBS, inflammatoriska tarmsyndrom osv – prova att äta benbuljong och kycklingsoppa som bas för din kost under några dagar: 3-4 dygn. Du äter alltså även köttet från kycklingen och grönsakerna från buljongen.

De 4 första veckorna med magkuren kan se ut så här:

• De första 3 dagarna ät bara kycklingsoppan
• Ersätt gul lök och vitlök med gröna delen av purjolök.
• Efter 3-4 dagar introducera fler grönsaker: sötpotatis, palsternacka, rotselleri, rödbetor, gröna ärtor, grönkål, vitkål, pumpa, broccoli OK att lägga till.
• Efter 3-4 dagar går vit fisk också bra (kokt ej stekt).
• Efter 3-4 dagar – variera kycklingbuljong med annan benbuljong – följ receptet med ersätt kyckling med tex med med benmärg (finns i frysdiskar och köttdiskar).
• Ghee, kokosolja, talg och olivolja är bra fetter att inkludera.
• Efter någon vecka kan du kolla om basmatiris och kokt bovete (tex som gröt) funkar för magen och introducera det.
• Efter någon vecka kan du börja variera med fler sorters kött och ägg.

OBS! Ät tillräckligt till frukost, lunch och middag – ät dig mätt! Du ska inte fasta eller banta. Om du bofta blir hungrig: ät större kvantiteter kokta grönsaker och mer fett än du antagligen är van. Det går också bra att öka proteinet om det behövs.

En matdag efter de 3-4 första dagarna kan se ut så här:

• frukost: kycklingsoppa
• lunch: kokt/ångad fisk med kokt broccoli, gröna ärtor och ghee eller olivolja och salt
• middag: kycklingsoppa eller annan benbuljong med extra kokta grönsaker och ghee/olivolja.
• mellanmål: ev risgrynsgröt kokad med kokosmjölk – toppa med ghee, kall. kokosmjölk och kanel.

Efter 4 veckor eller mer av denna väldigt begränsade diet – fortsätt att introducera fler och fler grönsaker med låg FODMAP – lite varje dag. OBS! Det är viktigt att du äter dig mätt under tiden, poängen är inte alls att svälta eller gå hungrig. Ät så mycket och så ofta du villl.

Kuren utgör i princip fas ett i (SCD) specifika-kolhydratsdieten, men är en bra utgångspunkt för alla att nollställa magen och dämpa inflammationer och ge tarmen chans att reparera sig. Oavsett om man tänkt följa SCD eller inte så kan man alltså harmonisera magen genom att några dagar äta nästan bara kycklingsoppa gjord på buljongen. Benbuljong är extra näringsrikt och väldigt bra mat att leva på när man ska äta begränsat med råvaror under en period.

SCD är en elimineringsdiet där man tar bort all spannmål, mjölkprodukter (förutom långsyrad yoghurt) och socker från kosten. Läs mer om SCD i min guide här…

Guide till SCD (särskild kolhydrats-diet)

Tips: för dig som vill göra kuren men inte har tid att laga egen benbuljong flera gånger i veckan kan man komplettera med det här ekologiska benbuljongpulvret – gör då alltså grönsakssoppor med pulvret och tillsätt strimlad kyckling och annat kött (köttfärs går bra) som får koka med soppan (dosera ca 6 msk per l).

Jag har skrivit om buljongpulvret flera gånger förut – tex här:

Gör eget nyttigt buljongpulver

Jag köper ekologisk kyckling och annat ekologiskt kött från mathem. Jag tycker att de har ett väldigt bra sortiment av ekologiska produkter.

Märken ekologisk kyckling/kött hos mathem som jag rekommenderar:

• Melin (köttfärs, bacon utan tillsatser och socker, rökt lamm, korvar med godkänt innehåll osv)
• Reko (kyckling – hel, bröst, lårfilé osv.)
• Malma gård (köttfärs, lövbiff, högrev och allt annat sorts nötkött)

Tips: 200 kr rabatt för nya kunder hos mathem. Gäller vid köp över 700 kr. Rabattkod: NY200KR

Handla ekologiskt kött och kyckling hos mathem här…

Om du gör kycklingbuljongen, slösa inte bort kycklingen eller grönsakerna! Jag mixar grönsakerna med lite av buljongen, ghee, lite salt och peppar till en slät grönsakssoppa och tillsätter strimlad kokt kyckling. Det blir ca 2 portioner. Buljongen som blir kvar förvarar jag i burk eller kanna i kylen.

Byt ut

• Citronen är en viktig ingrediens men går att byta mot 3-4 msk äppelcidervinäger. Att ha med lite syra i buljongen göra att fler ämnen löses ut från kycklingen när den kokar.
• Lök kan bytas mot den gröna delen av purjolök
• Vitlök kan uteslutas. Tillsätt ev. 2 krm hing/asafoetida.
• Morot kan ersättas med palsternacka
• Rotpersilja kan ersättas med palsternacka och morot’